Sous-vide et les technologies actuelles en cuisine / Jean-François Choain (1999)

Public ISBD Titre : Sous-vide et les technologies actuelles en cuisine Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël Editeur : Paris : Editions Lanore Année de publication : 1999 Importance : 78 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-263-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] assurance qualité [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] rémunération Note de contenu : 1ère PARTIE : Les implantations 2ème PARTIE : Le sous-vide 3ème PARTIE : Les techniques évolutives 1/ Cuissons 2/ Refroidissement 3/ Remise en température 4ème PARTIE : Hygiène 1/ Rappel de microbiologie 2/ Hygiène des locaux et du personnel 3/ Nouvelles réglementations 4/ Mise en place de la méthode HACCP 5/ Application au sous-vide Sous-vide et les technologies actuelles en cuisine [Ouvrage] / Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël . - Paris : Editions Lanore, 1999 . - 78 p. ISBN : 978-2-86268-263-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] assurance qualité [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] rémunération Note de contenu : 1ère PARTIE : Les implantations 2ème PARTIE : Le sous-vide 3ème PARTIE : Les techniques évolutives 1/ Cuissons 2/ Refroidissement 3/ Remise en température 4ème PARTIE : Hygiène 1/ Rappel de microbiologie 2/ Hygiène des locaux et du personnel 3/ Nouvelles réglementations 4/ Mise en place de la méthode HACCP 5/ Application au sous-vide

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000001085401	RH-3100	Livre	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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