Fondements physicochimiques de la technologie laitière / Romain Jeantet (2008)

Public ISBD Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : Ouvrage Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec ; Gérard Brulé Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2008 Importance : 161 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1033-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : 1/Composition et caractéristiques physicochimiques des laits. Composition et facteurs de variation. Propriétés physicochimiques du lait. 2/ Le lactose. Structure. Pouvoir sucrant. Pouvoir réducteur. Mutarotation. Solubilité. Cristallisation. Stabilité du lactose amorphe. Dérivés du lactose. 3/ La matière grasse laitière. Composition de la matière grasse laitière. Membrane du globule gras. Propriétés physiques de la matière grasse. Propriétés chimiques de la matière grasse. Stabilité de l'émulsion laitière. 4/ Les protéines du lait. Propriétés générales des protéines. Composition protéique des laits. Caséines. Protéines solubles. Enzymes. 5/ Les minéraux du lait. Composition et facteurs de variation. Répartition des minéraux entre les différentes phases du lait. Concentration des différentes espèces ioniques. Équilibres ioniques et facteurs de variation. Dynamique de la micelle. Rôle des minéraux et conséquences dans le traitement et la transformation des fluides laitiers. 6/ Stabilité des micelles de caséines. Déstabilisation thermique des micelles de caséines. Déstabilisation isoélectrique. Déstabilisation enzymatique. Fondements physicochimiques de la technologie laitière [Ouvrage] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec ; Gérard Brulé . - Paris : Lavoisier, 2008 . - 161 p. ISBN : 978-2-7430-1033-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : 1/Composition et caractéristiques physicochimiques des laits. Composition et facteurs de variation. Propriétés physicochimiques du lait. 2/ Le lactose. Structure. Pouvoir sucrant. Pouvoir réducteur. Mutarotation. Solubilité. Cristallisation. Stabilité du lactose amorphe. Dérivés du lactose. 3/ La matière grasse laitière. Composition de la matière grasse laitière. Membrane du globule gras. Propriétés physiques de la matière grasse. Propriétés chimiques de la matière grasse. Stabilité de l'émulsion laitière. 4/ Les protéines du lait. Propriétés générales des protéines. Composition protéique des laits. Caséines. Protéines solubles. Enzymes. 5/ Les minéraux du lait. Composition et facteurs de variation. Répartition des minéraux entre les différentes phases du lait. Concentration des différentes espèces ioniques. Équilibres ioniques et facteurs de variation. Dynamique de la micelle. Rôle des minéraux et conséquences dans le traitement et la transformation des fluides laitiers. 6/ Stabilité des micelles de caséines. Déstabilisation thermique des micelles de caséines. Déstabilisation isoélectrique. Déstabilisation enzymatique.

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DOC-00002994	RJ-1033	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet ; Gérard Brulé ; Guillaume Delaplace (2011)

Public ISBD Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : Ouvrage Auteurs : Romain Jeantet ; Gérard Brulé ; Guillaume Delaplace Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2011 Importance : 196 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0509-2 Prix : 38 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vaporisation Note de contenu : 1/ Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 2/ Traitements thermiques 3/ Décantation et filtration 4/ Concentration par évaporation 5/ Séchage 6/ Agitation et mélange Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [Ouvrage] / Romain Jeantet ; Gérard Brulé ; Guillaume Delaplace  . -  2ème ed . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2011 . - 196 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0509-2 : 38 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vaporisation Note de contenu : 1/ Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 2/ Traitements thermiques 3/ Décantation et filtration 4/ Concentration par évaporation 5/ Séchage 6/ Agitation et mélange

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DOC-00002452	RJ-1047	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet (2001)

Public ISBD Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : Ouvrage Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant ; Gérard Brulé Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2001 Importance : 164 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0509-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vaporisation Index. décimale : Note de contenu : 1/ Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 2/ Traitements thermiques 3/ Décantation et filtration 4/ Concentration par évaporation 5/ Séchage Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [Ouvrage] / Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant ; Gérard Brulé . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2001 . - 164 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0509-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vaporisation Index. décimale : Note de contenu : 1/ Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 2/ Traitements thermiques 3/ Décantation et filtration 4/ Concentration par évaporation 5/ Séchage

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000001273201	RJ-1040	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Influence de la physico-chimie des poudres protéiques laitières et des conditions de dispersion sur les mécanismes de réhydratation (dossier : technologie des poudres) / Romain Jeantet in IAA. Industries agro-alimentaires, 9-10 ([01/09/2013])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 9-10 [01/09/2013] . - 23-24 Titre : Influence de la physico-chimie des poudres protéiques laitières et des conditions de dispersion sur les mécanismes de réhydratation (dossier : technologie des poudres) Type de document : Article Auteurs : Romain Jeantet Année de publication : 2013 Article en page(s) : 23-24 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] lait déshydraté [Motbis 2025] propriété physique Note de contenu : Analyse des cinétiques de réhydratation des poudres laitières et perspectives pour optimiser ce procédé. [article] Influence de la physico-chimie des poudres protéiques laitières et des conditions de dispersion sur les mécanismes de réhydratation (dossier : technologie des poudres) [Article] / Romain Jeantet . - 2013 . - 23-24. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 9-10 [01/09/2013] . - 23-24 Catégories : [Motbis 2025] déshydratation [Motbis 2025] lait déshydraté [Motbis 2025] propriété physique Note de contenu : Analyse des cinétiques de réhydratation des poudres laitières et perspectives pour optimiser ce procédé.

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REV-00008167	9-10 - 01/09/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse / Pierre Schuck ; A. Dolivet ; Romain Jeantet (2012)

Public ISBD Titre : Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse Type de document : Ouvrage Auteurs : Pierre Schuck, Auteur ; A. Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2012 Importance : 201 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1419-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] composition [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] lait déshydraté [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie du lait [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : Note de contenu : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée ; les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. II sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires. Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse [Ouvrage] / Pierre Schuck, Auteur ; A. Dolivet, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2012 . - 201 p. ISBN : 978-2-7430-1419-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] composition [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] lait déshydraté [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie du lait [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : Note de contenu : La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en oeuvre. Ainsi, afin de parvenir à la maîtrise des procédés de séchage et de la qualité des poudres obtenues, il est nécessaire de développer des méthodes et des techniques d'analyse adaptées à tous les types de poudres. Reposant sur une approche innovante, cet ouvrage propose une étude approfondie des différentes méthodes d'analyse des poudres laitières et alimentaires, et présente un ensemble de mesures pertinentes pour la maîtrise du séchage et le contrôle de la qualité des poudres. Tout d'abord, les procédés de déshydratation sont décrits ainsi que leur influence sur les propriétés des poudres obtenues. Puis, testée sur 25 poudres laitières et alimentaires et en triple de manière à pouvoir indiquer une moyenne accompagnée de son écart type, chaque technique d'analyse est présentée en détail (objectif, définition, principes, réactifs, matériels, sécurité, méthode, expression des résultats, commentaires, données statistiques, bibliographie, exemples). On retrouve notamment : les méthodes biochimiques : teneur en protéines, caséines, protéines solubles, lactose (avec taux de cristallisation), matière grasse, matière grasse libre, cendres, eau libre et liée ; les méthodes physiques : activité de l'eau, transition vitreuse, sorption, hygroscopicité, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, écoulement, éboulement, masse volumique (apparente, vraie et tassée), air occlus, air interstitiel, couleur, profil granulométrique, friabilité. Cet ouvrage s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'industrie alimentaire et laitière, aux fabricants de poudres et d'ingrédients alimentaires, aux responsables de production, aux responsables de laboratoires d'analyses, aux responsables qualité et R&D. II sera également utile aux étudiants des filières agroalimentaires.

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Les produits industriels laitiers / Michel Mahaut ; Gérard Brulé ; Romain Jeantet (2000)

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Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique / Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé (2006)

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Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 2, Technologie des produits alimentaires / Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé (2007)

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