Congélation et qualité de la viande / Claude Genot ; René Goutefongea (2000)

Public ISBD Titre : Congélation et qualité de la viande Type de document : Ouvrage Auteurs : Claude Genot ; René Goutefongea Editeur : Bordeaux : Inra Année de publication : 2000 Importance : 98 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7380-0931-9 Prix : 27,44 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] couleur [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] viande de volaille Note de contenu : Aspects généraux de la congélation Pertes en eau de la viande au cours de la congélation Congélation et texture de la viande Congélation et flaveur de la viande Congélation et couleur de la viande Congélation et qualité nutritionnelles de la viande Préservation de la qualité des viandes au cours de la congélation Congélation et qualité de la viande [Ouvrage] / Claude Genot ; René Goutefongea . - Bordeaux : Inra, 2000 . - 98 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7380-0931-9 : 27,44 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] couleur [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] viande de volaille Note de contenu : Aspects généraux de la congélation Pertes en eau de la viande au cours de la congélation Congélation et texture de la viande Congélation et flaveur de la viande Congélation et couleur de la viande Congélation et qualité nutritionnelles de la viande Préservation de la qualité des viandes au cours de la congélation

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000001275301	RH-1147	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée / Elisabeth Guichard ; Claude Genot ; Andrée Voilley (2012) 

Public ISBD Titre : Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée Type de document : Ouvrage Auteurs : Elisabeth Guichard, Directeur de publication ; Claude Genot, Directeur de publication ; Andrée Voilley, Directeur de publication Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2012 Collection : Références Importance : 298 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-879-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] technique physicochimique [Motbis 2025] texture des aliments Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange. Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée [Ouvrage] / Elisabeth Guichard, Directeur de publication ; Claude Genot, Directeur de publication ; Andrée Voilley, Directeur de publication . - Dijon : Educagri, 2012 . - 298 p.. - (Références) . ISBN : 978-2-84444-879-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] technique physicochimique [Motbis 2025] texture des aliments Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00001213	RK-0008	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Documents numériques

Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée URL

---

1 (1 - 2 / 2) Par page : 25 50 100 200