Mise en place d'une nouvelle ligne de fabrication de quenelles / Manuelle Moine (2002)

Public ISBD Titre : Mise en place d'une nouvelle ligne de fabrication de quenelles Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Manuelle Moine, Auteur ; Catherine Vachette, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2002 Importance : 190p. Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] analyse microbiologique [Motbis 2025] démarche de qualité [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : Partie 1: La présentation de l'entreprise 1. Situation géographique 2. Historique 3. Activités de GBS Traiteur 4.Généralités sur les quenelles 5. Processus de fabrication d'une quenelle Partie 2: L'objet du mémoire replacé dans le contexte de l'entreprise 1. Une situation insatisfaisante 2. Etat des lieux 3. La situation recherchée Partie 3: La phase de pré essais 1. La recherche du materiel et des méthodes de travail optimales 2. La recherche des paramètres de production 3. L'objectif économique 4. Les limites des pré essais Partie 4: La phase d'essais sur le mélangeur 1. La recherche du matériel et des méthodes de travail optimales 2. L'optimisation du process 3. La formulation 4. Le mélangeur à spirales pleines Organisme demandeur : GBS produits traiteurs Mise en place d'une nouvelle ligne de fabrication de quenelles [Memoire (MFE)] / Manuelle Moine, Auteur ; Catherine Vachette, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2002 . - 190p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] analyse microbiologique [Motbis 2025] démarche de qualité [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : Partie 1: La présentation de l'entreprise 1. Situation géographique 2. Historique 3. Activités de GBS Traiteur 4.Généralités sur les quenelles 5. Processus de fabrication d'une quenelle Partie 2: L'objet du mémoire replacé dans le contexte de l'entreprise 1. Une situation insatisfaisante 2. Etat des lieux 3. La situation recherchée Partie 3: La phase de pré essais 1. La recherche du materiel et des méthodes de travail optimales 2. La recherche des paramètres de production 3. L'objectif économique 4. Les limites des pré essais Partie 4: La phase d'essais sur le mélangeur 1. La recherche du matériel et des méthodes de travail optimales 2. L'optimisation du process 3. La formulation 4. Le mélangeur à spirales pleines Organisme demandeur : GBS produits traiteurs

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