Mise en place d'un système HACCP au sein d'une boulangerie Industrielle. / Laure Deperraz (2005)

Public ISBD Titre : Mise en place d'un système HACCP au sein d'une boulangerie Industrielle. Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Laure Deperraz, Auteur ; Marie-Jeanne Blachier, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2005 Importance : (65p. ; 51 p.) Format : 30 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : La mise en place d'un système HACCP commence par la connaissance des techniques de boulangerie et par l'appréhension de l'entreprise. Une succession logique de 12 étapes est préconisée pour réaliser une analyse HACCP performante. Une méthodologie généraliste doit cependant être adaptée à chaque entreprise, à ses moyens, à sa taille et à ses paramètres de production. Organisme demandeur : Boulangerie industrielle SA Mise en place d'un système HACCP au sein d'une boulangerie Industrielle. [Memoire (MFE)] / Laure Deperraz, Auteur ; Marie-Jeanne Blachier, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2005 . - (65p. ; 51 p.) ; 30. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : La mise en place d'un système HACCP commence par la connaissance des techniques de boulangerie et par l'appréhension de l'entreprise. Une succession logique de 12 étapes est préconisée pour réaliser une analyse HACCP performante. Une méthodologie généraliste doit cependant être adaptée à chaque entreprise, à ses moyens, à sa taille et à ses paramètres de production. Organisme demandeur : Boulangerie industrielle SA

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