L' eau dans les aliments : aspects fondamentaux : signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés / Meste Le ; Denis Lorient ; Denise Simatos (2002)

Public ISBD Titre : L' eau dans les aliments : aspects fondamentaux : signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés Type de document : Ouvrage Auteurs : Meste Le ; Denis Lorient ; Denise Simatos Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2002 Importance : 674 p, Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0523-8 Prix : 140 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] eau : composé chimique [Motbis 2025] technologie des aliments Index. décimale : Note de contenu : Structures et propriétés de l'eau L'eau dans les réactions chimiques et les processus physiques d'évolution des aliments Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments L'eau et les procédés Méthodes analytiques Perspectives L' eau dans les aliments : aspects fondamentaux : signification dans les propriétés sensorielles des aliments et dans la conduite des procédés [Ouvrage] / Meste Le ; Denis Lorient ; Denise Simatos . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2002 . - 674 p, ; 30. ISBN : 978-2-7430-0523-8 : 140 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] eau : composé chimique [Motbis 2025] technologie des aliments Index. décimale : Note de contenu : Structures et propriétés de l'eau L'eau dans les réactions chimiques et les processus physiques d'évolution des aliments Rôle de l'eau dans les propriétés sensorielles des aliments L'eau et les procédés Méthodes analytiques Perspectives

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DOC-00001291	RQ-0072	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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