Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs / Nathalie Cayot ; Philippe Cayot (2016)

Public ISBD Titre : Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs Type de document : Ouvrage Auteurs : Nathalie Cayot, Auteur ; Philippe Cayot, Auteur Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2016 Importance : 190 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-073854-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] allergie [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] restauration [Motbis 2025] risque Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : Les allergies et intolérances alimentaires sont en hausse ces dernières décennies, sous l'influence de facteurs géographiques et culturels mais aussi en raison des habitudes alimentaires. Il existe deux formes de réactions alimentaires indésirables: celles basées sur un mécanisme immunologique (principalement les allergies) ou non immunologique (les intolérances). Si des changements dans les habitudes alimentaires au quotidien sont nécessaires, il n'en demeure pas moins que les futurs professionnels semblent démunis: manque de connaissances, confusion entre allergie et intolérance, difficulté pour substituer des ingrédients dans certaines recettes. Destiné aux principalement aux professionnels des IAA, l'objectif de cet ouvrage est multiple: - apporter une vision synthétique et claire sur le sujet - donner des informations sur les produits manufacturés ou aides culinaires qui peuvent contenir des allergènes - apporter des solutions techniques utilisables afin de pouvoir adapter les recettes aux consommateurs allergiques ou intolérants. Construit sous forme de fiches pratiques, par types d'allergies ou d'intolérances, l'ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations. Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs [Ouvrage] / Nathalie Cayot, Auteur ; Philippe Cayot, Auteur . - Malakoff : Dunod, 2016 . - 190 p. ISBN : 978-2-10-073854-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] allergie [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] restauration [Motbis 2025] risque Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : Les allergies et intolérances alimentaires sont en hausse ces dernières décennies, sous l'influence de facteurs géographiques et culturels mais aussi en raison des habitudes alimentaires. Il existe deux formes de réactions alimentaires indésirables: celles basées sur un mécanisme immunologique (principalement les allergies) ou non immunologique (les intolérances). Si des changements dans les habitudes alimentaires au quotidien sont nécessaires, il n'en demeure pas moins que les futurs professionnels semblent démunis: manque de connaissances, confusion entre allergie et intolérance, difficulté pour substituer des ingrédients dans certaines recettes. Destiné aux principalement aux professionnels des IAA, l'objectif de cet ouvrage est multiple: - apporter une vision synthétique et claire sur le sujet - donner des informations sur les produits manufacturés ou aides culinaires qui peuvent contenir des allergènes - apporter des solutions techniques utilisables afin de pouvoir adapter les recettes aux consommateurs allergiques ou intolérants. Construit sous forme de fiches pratiques, par types d'allergies ou d'intolérances, l'ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.

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DOC-00003442	RS-2005	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie / Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett in IAA. Industries agro-alimentaires, 5 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 8-17 Titre : Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie Type de document : Article Auteurs : Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 8-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique Note de contenu : Introduction 1. Théorie sur les transferts de composés d'arôme dans les différentes phases 2. Diffusion des composés d'arôme dans les aliments 3. transferts de composés d'arôme aux interfaces 4. Cas d'application des théories de transferts de composés d'arômes 5. Effet de différents paramètres sur la libéralisation de l'arôme Conclusion [article] Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie [Article] / Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett . - 2004 . - p. 8-17. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 8-17 Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique Note de contenu : Introduction 1. Théorie sur les transferts de composés d'arôme dans les différentes phases 2. Diffusion des composés d'arôme dans les aliments 3. transferts de composés d'arôme aux interfaces 4. Cas d'application des théories de transferts de composés d'arômes 5. Effet de différents paramètres sur la libéralisation de l'arôme Conclusion

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REV-00003820	5 - 01/01/2004	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Structures et technofonctions des protéines du lait / Philippe Cayot ; Denis Lorient (1998)

Public ISBD Titre : Structures et technofonctions des protéines du lait Type de document : Ouvrage Auteurs : Philippe Cayot ; Denis Lorient Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 1998 Importance : 363 p, Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0229-9 Prix : 80 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse du lait [Motbis 2025] biotechnologie Note de contenu : 1 - Structures natives des protéines majeures du lait de vache ; 2 - Effets des technologies sur la structure des protéines du lait ; 3 - Quelques propriétés fonctionnelles des protéines laitières. Structures et technofonctions des protéines du lait [Ouvrage] / Philippe Cayot ; Denis Lorient . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1998 . - 363 p, ; 30. ISBN : 978-2-7430-0229-9 : 80 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse du lait [Motbis 2025] biotechnologie Note de contenu : 1 - Structures natives des protéines majeures du lait de vache ; 2 - Effets des technologies sur la structure des protéines du lait ; 3 - Quelques propriétés fonctionnelles des protéines laitières.

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000012625601	RJ-1027	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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