| Titre : |
La vinification |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Christian Foulonneau, Auteur |
| Mention d'édition : |
4ème éd |
| Editeur : |
Malakoff : Dunod |
| Année de publication : |
2014 |
| Importance : |
197 p |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-071254-0 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] amélioration de la vendange
[Motbis 2025] fermentation alcoolique
[Motbis 2025] fermentation malolactique du vin
[Motbis 2025] législation vitivinicole
[Motbis 2025] oenologie
[Motbis 2025] vin
[Motbis 2025] vinification
|
| Index. décimale : |
MR-1 Œnologie |
| Note de contenu : |
L’étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires.
Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l’essai, sans oublier le facteur humain que constitue l’intervention du vinificateur.
Cette 4e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l’analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d’un chapitre entier sur l’étiquetage des bouteilles.
À travers trois grands thèmes « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le vigneron, le vinificateur, l’étudiant en oenologie ou, simplement, l’oenophile pourra parcourir les étapes de l’élaboration d’un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l’art. |
La vinification [Ouvrage] / Christian Foulonneau, Auteur . - 4ème éd . - Malakoff : Dunod, 2014 . - 197 p. ISBN : 978-2-10-071254-0 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] amélioration de la vendange
[Motbis 2025] fermentation alcoolique
[Motbis 2025] fermentation malolactique du vin
[Motbis 2025] législation vitivinicole
[Motbis 2025] oenologie
[Motbis 2025] vin
[Motbis 2025] vinification
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| Index. décimale : |
MR-1 Œnologie |
| Note de contenu : |
L’étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires.
Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l’essai, sans oublier le facteur humain que constitue l’intervention du vinificateur.
Cette 4e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l’analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d’un chapitre entier sur l’étiquetage des bouteilles.
À travers trois grands thèmes « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le vigneron, le vinificateur, l’étudiant en oenologie ou, simplement, l’oenophile pourra parcourir les étapes de l’élaboration d’un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l’art. |
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