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Auteur Denis Dubourdieu
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheTraité d'oenologie T. 2 Chimie du vin stabilisation et traitements / Pascal Ribéreau-Gayon ; Yves Glories ; Alain Maujean ; Denis Dubourdieu (2004)
Titre : Traité d'oenologie T. 2 Chimie du vin stabilisation et traitements Type de document : Ouvrage Auteurs : Pascal Ribéreau-Gayon ; Yves Glories ; Alain Maujean ; Denis Dubourdieu Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2004 Importance : 566 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-007302-3 Prix : 126,49 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide organique
[Motbis 2025] analyse physico-chimique
[Motbis 2025] cépage
[Motbis 2025] composé aromatique
[Motbis 2025] composé phénolique
[Motbis 2025] filtration
[Motbis 2025] glucide
[Motbis 2025] matériel vinicole
[Motbis 2025] vin
[Motbis 2025] vin rougeNote de contenu : 1. Chimie du vin
- Les acides organiques du vin
- Les alcools et les autres produits volatils
- Les glucides
- L'extrait sec et les matières minérales
- Les substances azotées
- Les composés phénoliques
- L'arôme des cépages
2. Stabilisation et traitements des vins
- La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques
- La notion de limpidité et les phénomènes colloïdaux
- Les traitements de clarifications et de stabilisation : le collage des vins
- La clarification des vins par filtration et centrifugation
- La stabilisation des vins par des procédés physiques
- L 'élevage des vins rouges en cuve et en fût : les phénomènes du vieillissementTraité d'oenologie T. 2 Chimie du vin stabilisation et traitements [Ouvrage] / Pascal Ribéreau-Gayon ; Yves Glories ; Alain Maujean ; Denis Dubourdieu . - Malakoff : Dunod, 2004 . - 566 p. ; 30.
ISBN : 978-2-10-007302-3 : 126,49
Langues : Français (fre)
Catégories : [Motbis 2025] acide organique
[Motbis 2025] analyse physico-chimique
[Motbis 2025] cépage
[Motbis 2025] composé aromatique
[Motbis 2025] composé phénolique
[Motbis 2025] filtration
[Motbis 2025] glucide
[Motbis 2025] matériel vinicole
[Motbis 2025] vin
[Motbis 2025] vin rougeNote de contenu : 1. Chimie du vin
- Les acides organiques du vin
- Les alcools et les autres produits volatils
- Les glucides
- L'extrait sec et les matières minérales
- Les substances azotées
- Les composés phénoliques
- L'arôme des cépages
2. Stabilisation et traitements des vins
- La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques
- La notion de limpidité et les phénomènes colloïdaux
- Les traitements de clarifications et de stabilisation : le collage des vins
- La clarification des vins par filtration et centrifugation
- La stabilisation des vins par des procédés physiques
- L 'élevage des vins rouges en cuve et en fût : les phénomènes du vieillissementExemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000001664101 MR-1231 Livre Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Traité d'oenologie. Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications Type de document : Ouvrage Auteurs : Pascal Ribéreau-Gayon ; Denis Dubourdieu ; Bernard Doneche ; Aline Lonvaud Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2004 Importance : 661 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-007301-6 Prix : 126,49 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] moût concentré
[Motbis 2025] oenologie
[Motbis 2025] vinificationNote de contenu : Sommaire :
A Microbiologie du vin.
1/ Les levures.
2/ Le métabolisme des levures.
3/ Les conditions du développemnt des levures.
4/ Les bastéries lactiques.
5/ Le métabolisme des bactéries lactiques.
6/ Le développement des bactéries lactiques dans le vin.
7/ Les bactéries acétiques.
8/ L’emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins.
9/ Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre.
B - Vinifications.
10/ Le raisin et sa maturation.
11/ Les vendanges et les transformations des raisins après récolte.
12/ La vinification en rouge.
13/ La vinification en blanc.
14/ Quelques vinifications particulières (vins rosés, vins blancs liquoreux de pourriture noble, champagnes et vins mousseux, vins de liqueur, vins sous voile)Traité d'oenologie. Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications [Ouvrage] / Pascal Ribéreau-Gayon ; Denis Dubourdieu ; Bernard Doneche ; Aline Lonvaud . - Malakoff : Dunod, 2004 . - 661 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-10-007301-6 : 126,49
Langues : Français (fre)
Catégories : [Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] moût concentré
[Motbis 2025] oenologie
[Motbis 2025] vinificationNote de contenu : Sommaire :
A Microbiologie du vin.
1/ Les levures.
2/ Le métabolisme des levures.
3/ Les conditions du développemnt des levures.
4/ Les bastéries lactiques.
5/ Le métabolisme des bactéries lactiques.
6/ Le développement des bactéries lactiques dans le vin.
7/ Les bactéries acétiques.
8/ L’emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins.
9/ Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre.
B - Vinifications.
10/ Le raisin et sa maturation.
11/ Les vendanges et les transformations des raisins après récolte.
12/ La vinification en rouge.
13/ La vinification en blanc.
14/ Quelques vinifications particulières (vins rosés, vins blancs liquoreux de pourriture noble, champagnes et vins mousseux, vins de liqueur, vins sous voile)Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000001663301 MR-1225 Livre Salle de lecture Documentaires Disponible
