| Titre : |
Traité d'oenologie. Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Pascal Ribéreau-Gayon ; Denis Dubourdieu ; Bernard Doneche ; Aline Lonvaud |
| Editeur : |
Malakoff : Dunod |
| Année de publication : |
2004 |
| Importance : |
661 p. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-007301-6 |
| Prix : |
126,49 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] moût concentré
[Motbis 2025] oenologie
[Motbis 2025] vinification
|
| Note de contenu : |
Sommaire :
A Microbiologie du vin.
1/ Les levures.
2/ Le métabolisme des levures.
3/ Les conditions du développemnt des levures.
4/ Les bastéries lactiques.
5/ Le métabolisme des bactéries lactiques.
6/ Le développement des bactéries lactiques dans le vin.
7/ Les bactéries acétiques.
8/ L’emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins.
9/ Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre.
B - Vinifications.
10/ Le raisin et sa maturation.
11/ Les vendanges et les transformations des raisins après récolte.
12/ La vinification en rouge.
13/ La vinification en blanc.
14/ Quelques vinifications particulières (vins rosés, vins blancs liquoreux de pourriture noble, champagnes et vins mousseux, vins de liqueur, vins sous voile) |
Traité d'oenologie. Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications [Ouvrage] / Pascal Ribéreau-Gayon ; Denis Dubourdieu ; Bernard Doneche ; Aline Lonvaud . - Malakoff : Dunod, 2004 . - 661 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-10-007301-6 : 126,49 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] moût concentré
[Motbis 2025] oenologie
[Motbis 2025] vinification
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| Note de contenu : |
Sommaire :
A Microbiologie du vin.
1/ Les levures.
2/ Le métabolisme des levures.
3/ Les conditions du développemnt des levures.
4/ Les bastéries lactiques.
5/ Le métabolisme des bactéries lactiques.
6/ Le développement des bactéries lactiques dans le vin.
7/ Les bactéries acétiques.
8/ L’emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins.
9/ Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre.
B - Vinifications.
10/ Le raisin et sa maturation.
11/ Les vendanges et les transformations des raisins après récolte.
12/ La vinification en rouge.
13/ La vinification en blanc.
14/ Quelques vinifications particulières (vins rosés, vins blancs liquoreux de pourriture noble, champagnes et vins mousseux, vins de liqueur, vins sous voile) |
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