Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'œnologie / Max Léglise (2010)

Public ISBD Titre : Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'œnologie Type de document : Ouvrage Auteurs : Max Léglise Mention d'édition : 5ème ed Editeur : Paris : Courrier du livre Année de publication : 2010 Importance : 137 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7029-0294-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] fermentation malolactique du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vinification Note de contenu : Le raisin - Eléments constitutifs - Constituants organiques - Maturation du raisin - Contrôles de maturation et dates des vendanges - Traitement des moûts - Notions de fermentation alcoolique Les matériels Les vinifications - réflexions préalables - Opérations communes - Sulfitage - Vinification des vins blancs secs - Conduite de la fermentation - Vinification des vendanges blanches altérées - Vinification des vins moelleux - Vinification des vins rouges - Vinification des raisins entiers - Vinification foulée-égrappée - Suivi de la fermentation - Décuvage et pressurage - Variantes de la vinification foulée-égrappée - Arrêts de fermentation et leur traitement - Préparation du levain de levures finisseuses - Vinification des vendanges rouges altérées - Vinification en rosé - Evolution du vin après vinification La fermentation malolactique - Mise en pratique de la F.M.L. - Altérations d'origine lactique - Conservation et traitements des vins nouveaux - Entretien des locaux Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'œnologie [Ouvrage] / Max Léglise  . -  5ème ed . - Paris : Courrier du livre, 2010 . - 137 p. ISBN : 978-2-7029-0294-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] fermentation malolactique du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vinification Note de contenu : Le raisin - Eléments constitutifs - Constituants organiques - Maturation du raisin - Contrôles de maturation et dates des vendanges - Traitement des moûts - Notions de fermentation alcoolique Les matériels Les vinifications - réflexions préalables - Opérations communes - Sulfitage - Vinification des vins blancs secs - Conduite de la fermentation - Vinification des vendanges blanches altérées - Vinification des vins moelleux - Vinification des vins rouges - Vinification des raisins entiers - Vinification foulée-égrappée - Suivi de la fermentation - Décuvage et pressurage - Variantes de la vinification foulée-égrappée - Arrêts de fermentation et leur traitement - Préparation du levain de levures finisseuses - Vinification des vendanges rouges altérées - Vinification en rosé - Evolution du vin après vinification La fermentation malolactique - Mise en pratique de la F.M.L. - Altérations d'origine lactique - Conservation et traitements des vins nouveaux - Entretien des locaux

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00005430	MR-1228	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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