Traité d'oenologie T. 2 Chimie du vin stabilisation et traitements / Pascal Ribéreau-Gayon ; Yves Glories ; Alain Maujean ; Denis Dubourdieu (2004)

Public ISBD Titre : Traité d'oenologie T. 2 Chimie du vin stabilisation et traitements Type de document : Ouvrage Auteurs : Pascal Ribéreau-Gayon ; Yves Glories ; Alain Maujean ; Denis Dubourdieu Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2004 Importance : 566 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-007302-3 Prix : 126,49 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide organique [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] cépage [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] composé phénolique [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] matériel vinicole [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vin rouge Note de contenu : 1. Chimie du vin - Les acides organiques du vin - Les alcools et les autres produits volatils - Les glucides - L'extrait sec et les matières minérales - Les substances azotées - Les composés phénoliques - L'arôme des cépages 2. Stabilisation et traitements des vins - La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques - La notion de limpidité et les phénomènes colloïdaux - Les traitements de clarifications et de stabilisation : le collage des vins - La clarification des vins par filtration et centrifugation - La stabilisation des vins par des procédés physiques - L 'élevage des vins rouges en cuve et en fût : les phénomènes du vieillissement Traité d'oenologie T. 2 Chimie du vin stabilisation et traitements [Ouvrage] / Pascal Ribéreau-Gayon ; Yves Glories ; Alain Maujean ; Denis Dubourdieu . - Malakoff : Dunod, 2004 . - 566 p. ; 30. ISBN : 978-2-10-007302-3 : 126,49 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide organique [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] cépage [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] composé phénolique [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] matériel vinicole [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vin rouge Note de contenu : 1. Chimie du vin - Les acides organiques du vin - Les alcools et les autres produits volatils - Les glucides - L'extrait sec et les matières minérales - Les substances azotées - Les composés phénoliques - L'arôme des cépages 2. Stabilisation et traitements des vins - La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques - La notion de limpidité et les phénomènes colloïdaux - Les traitements de clarifications et de stabilisation : le collage des vins - La clarification des vins par filtration et centrifugation - La stabilisation des vins par des procédés physiques - L 'élevage des vins rouges en cuve et en fût : les phénomènes du vieillissement

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000001664101	MR-1231	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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