| Titre : |
Gain de couleur sur le cépage Pinot noir en Savoie |
| Type de document : |
Memoire (MFE) |
| Auteurs : |
Matthieu Goury, Auteur ; Bruno Bernet, Directeur de thèse |
| Editeur : |
Lyon : Isara Lyon |
| Année de publication : |
2008 |
| Importance : |
153 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] oenologie
[Motbis 2025] qualité alimentaire
[Motbis 2025] vinification
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| Note de contenu : |
Le projet développé a pour but d'améliorer la qualité mais surtout de renforcer la couleur des vins de Pinot noir au sein de la Cave Coopérative de Cruet. Cela a permis une amélioration des ventes sur ce produit en perte de vitesse commerciale. Les différentes méthodes utilisées sont les macérations préfermentaires à chaud ou à froid, avant de débuter des vinifications traditionnelles. Les méthodes ont permis d'améliorer l'extraction colorante des vins de Pinot et de conserver les arômes fruités liés au cépage, même en fin de fermentation. Ceci a permis d'obtenir des vins friands, tout en conservant un potentiel colorant conséquent, et ainsi de répondre aux envies des consommateurs actuels.
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Gain de couleur sur le cépage Pinot noir en Savoie [Memoire (MFE)] / Matthieu Goury, Auteur ; Bruno Bernet, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2008 . - 153. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] oenologie
[Motbis 2025] qualité alimentaire
[Motbis 2025] vinification
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| Note de contenu : |
Le projet développé a pour but d'améliorer la qualité mais surtout de renforcer la couleur des vins de Pinot noir au sein de la Cave Coopérative de Cruet. Cela a permis une amélioration des ventes sur ce produit en perte de vitesse commerciale. Les différentes méthodes utilisées sont les macérations préfermentaires à chaud ou à froid, avant de débuter des vinifications traditionnelles. Les méthodes ont permis d'améliorer l'extraction colorante des vins de Pinot et de conserver les arômes fruités liés au cépage, même en fin de fermentation. Ceci a permis d'obtenir des vins friands, tout en conservant un potentiel colorant conséquent, et ainsi de répondre aux envies des consommateurs actuels.
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