Polyphénols en agroalimentaire (Les) / Pascale Sarni-Manchado ; Véronique Cheynier (2006)

Public ISBD Titre : Polyphénols en agroalimentaire (Les) Type de document : Ouvrage Auteurs : Pascale Sarni-Manchado ; Véronique Cheynier Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2006 Importance : 398 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0805-5 Prix : 110 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] biosynthèse [Motbis 2025] boisson alcoolisée [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] composé phénolique [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] inhibiteur [Motbis 2025] peroxydase [Motbis 2025] vin Note de contenu : 1/ Composés phénoliques dans la plante. Structure, biosynthèse, répartition et rôles 2/ Propriétés chimiques des polyphénols 3/ Structures phénoliques et arômes 4/ Structures phénoliques et goût 5/ Brunissement enzymatique . Importance des polyphénols, des polyphénoloxydases et des peroxydases 6/ Brunissement enzymatique. Prévention 7/ Composés phénoliques des boissons fermentées 8/ Antioxydants phénoliques 9/ Pigments phénoliques 10/ Aspects législatifs 11/ Consommation et biodisponibilité des polyphénols. Polyphénols en agroalimentaire (Les) [Ouvrage] / Pascale Sarni-Manchado ; Véronique Cheynier . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2006 . - 398 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0805-5 : 110 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] biosynthèse [Motbis 2025] boisson alcoolisée [Motbis 2025] composé aromatique [Motbis 2025] composé phénolique [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] inhibiteur [Motbis 2025] peroxydase [Motbis 2025] vin Note de contenu : 1/ Composés phénoliques dans la plante. Structure, biosynthèse, répartition et rôles 2/ Propriétés chimiques des polyphénols 3/ Structures phénoliques et arômes 4/ Structures phénoliques et goût 5/ Brunissement enzymatique . Importance des polyphénols, des polyphénoloxydases et des peroxydases 6/ Brunissement enzymatique. Prévention 7/ Composés phénoliques des boissons fermentées 8/ Antioxydants phénoliques 9/ Pigments phénoliques 10/ Aspects législatifs 11/ Consommation et biodisponibilité des polyphénols.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000001847701	RS-0200	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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