Supplémentation de la ration de la vache laitière en graine de lin extrudée et en antioxydants: quelles influences sur la composition en acides gras et sur les qualités sensorielles du lait et du fromage? / Sylvain Lerch (2007)

Public ISBD Titre : Supplémentation de la ration de la vache laitière en graine de lin extrudée et en antioxydants: quelles influences sur la composition en acides gras et sur les qualités sensorielles du lait et du fromage? Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Sylvain Lerch ; Bruno Martin, Directeur de thèse ; Anne Ferlay, Auteur Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2007 Importance : 89 p Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] production laitière bovine [Motbis 2025] santé publique Note de contenu : La supplémentation en lipides de la ration de la vache laitière est un moyen efficace en vue d’améliorer le profil en acides gras des produits laitiers, dans un sens bénéfique pour la santé humaine. Cependant, une telle pratique fait craindre l’apparition de défauts de flaveur dans les produits. Dans cette étude, 4 lots de 6 vaches reçoivent ad libitum une ration à base d’ensilage de maïs(ratio fourrages/concentré = 67/23). Des apports de 5% d’huile contenue dans la graine de lin extrudée, combinés ou non à un apport de vitamine E ou de vitamine E et d’antioxydants végétaux,sont testés. Si des diminutions des taux butyreux et protéique du lait, ainsi qu’une perte du poids des vaches, liées à la supplémentation en graine de lin extrudée sont observées, cette suplémentation diminue sensiblement les proportions d’acides gras saturés au profit des acides gras insaturés dans les laits et dans les fromages, notamment les proportions d’acide linolénique et d’acide ruménique(CLA). Cette modification du profil en acides gras ne fait pas apparaître de défauts de flaveur dans les laits ou les fromages, et ce, avec ou sans apport d’antioxydants. En outre, elle entraîne une amélioration de la texture de la pâte des fromages (fromages moins fermes). Organisme demandeur : INRA Clermont-Fd / Theix Supplémentation de la ration de la vache laitière en graine de lin extrudée et en antioxydants: quelles influences sur la composition en acides gras et sur les qualités sensorielles du lait et du fromage? [Memoire (MFE)] / Sylvain Lerch ; Bruno Martin, Directeur de thèse ; Anne Ferlay, Auteur . - Lyon : Isara Lyon, 2007 . - 89 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] production laitière bovine [Motbis 2025] santé publique Note de contenu : La supplémentation en lipides de la ration de la vache laitière est un moyen efficace en vue d’améliorer le profil en acides gras des produits laitiers, dans un sens bénéfique pour la santé humaine. Cependant, une telle pratique fait craindre l’apparition de défauts de flaveur dans les produits. Dans cette étude, 4 lots de 6 vaches reçoivent ad libitum une ration à base d’ensilage de maïs(ratio fourrages/concentré = 67/23). Des apports de 5% d’huile contenue dans la graine de lin extrudée, combinés ou non à un apport de vitamine E ou de vitamine E et d’antioxydants végétaux,sont testés. Si des diminutions des taux butyreux et protéique du lait, ainsi qu’une perte du poids des vaches, liées à la supplémentation en graine de lin extrudée sont observées, cette suplémentation diminue sensiblement les proportions d’acides gras saturés au profit des acides gras insaturés dans les laits et dans les fromages, notamment les proportions d’acide linolénique et d’acide ruménique(CLA). Cette modification du profil en acides gras ne fait pas apparaître de défauts de flaveur dans les laits ou les fromages, et ce, avec ou sans apport d’antioxydants. En outre, elle entraîne une amélioration de la texture de la pâte des fromages (fromages moins fermes). Organisme demandeur : INRA Clermont-Fd / Theix

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