| Titre : |
Transposition de process issus de l'industrie charcutière à la production artisanale de produits transformés issus de la mer |
| Type de document : |
Memoire (MFE) |
| Auteurs : |
Francis Brunet, Auteur ; Arnaud Hallier, Directeur de thèse |
| Editeur : |
Lyon : Isara Lyon |
| Année de publication : |
2007 |
| Importance : |
153 p. |
| Note générale : |
L’objectif de cette étude sera de montrer qu’il est possible de transposer un process issu d’une industrie particulière, la charcuterie, à une autre famille de produits tout aussi particulière, les produits issus de la mer. Deux produits seront concernés avec des process spécifiques. Le premier sera réalisé avec le procédé du saucisson sec, quant au second, il sera salé, fumé et séché à l’image d’un jambon cru. Ce dernier se distinguera d’un poisson fumé par un séchage plus poussé et par la forme de présentation du produit fini. L'entreprise comte 15 salariés |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] charcuterie : produit
[Motbis 2025] charcuterie : technique
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] PME
[Motbis 2025] processus d'industrialisation
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| Organisme demandeur : |
SARL PSMA |
Transposition de process issus de l'industrie charcutière à la production artisanale de produits transformés issus de la mer [Memoire (MFE)] / Francis Brunet, Auteur ; Arnaud Hallier, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2007 . - 153 p. L’objectif de cette étude sera de montrer qu’il est possible de transposer un process issu d’une industrie particulière, la charcuterie, à une autre famille de produits tout aussi particulière, les produits issus de la mer. Deux produits seront concernés avec des process spécifiques. Le premier sera réalisé avec le procédé du saucisson sec, quant au second, il sera salé, fumé et séché à l’image d’un jambon cru. Ce dernier se distinguera d’un poisson fumé par un séchage plus poussé et par la forme de présentation du produit fini. L'entreprise comte 15 salariés Langues : Français ( fre) |  |
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