Reconstruction patrimoniale et développement Le fromage de Calenzana / Anaïs Ohl (2007)

Public ISBD Titre : Reconstruction patrimoniale et développement Le fromage de Calenzana Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Anaïs Ohl, Auteur ; Carole Chazoule, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2007 Importance : 148 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Corse : région [Motbis 2025] développement local [Motbis 2025] développement régional [Motbis 2025] fromage à pâte molle Note de contenu : Le fromage de Calenzana a quelque chose de mythique : on en parle beaucoup, on le cherche souvent en vain et lorsque l’on le trouve, on ne sait pas vraiment ce que l’on tient dans les mains : le nom du produit n’apparaît même pas sur l’étiquette. On sait qu’il était fortement ancré dans son territoire et qu’il faisait lien dans une société et un monde dont il ne reste aujourd’hui plus grand chose. Faut-il relancer le Calenzana et le (re)qualifier ? Il faut pour cela redéfinir le produit. Nous nous sommes attelé à cette tache en explorant ses caractéristiques sensorielles et techniques mais aussi examinant les systèmes d’élevage qui lui sont associés et en le situant dans ses dimensions sociales et économiques actuelles. Les recompositions profondes de l’économie et de la société corses sont placées à l’origine d’un processus de déconstruction patrimoniale du Calenzana et expliquent son déclin, mais elles constituent également les incontournables d’une démarche prospective. Nous l’avons abordé en posant l’hypothèse que la relance du Calenzana pose une exigence de prise en compte des nouvelles donnes techniques et de reconstruction patrimoniale, à partir de l’élaboration de trois scénarii. Les grandes options que nous avons identifiées mettent en scène stratégies d’acteurs et de filière autour d’une redéfinition du produit Organisme demandeur : Inra LRDE Reconstruction patrimoniale et développement Le fromage de Calenzana [Memoire (MFE)] / Anaïs Ohl, Auteur ; Carole Chazoule, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2007 . - 148 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Corse : région [Motbis 2025] développement local [Motbis 2025] développement régional [Motbis 2025] fromage à pâte molle Note de contenu : Le fromage de Calenzana a quelque chose de mythique : on en parle beaucoup, on le cherche souvent en vain et lorsque l’on le trouve, on ne sait pas vraiment ce que l’on tient dans les mains : le nom du produit n’apparaît même pas sur l’étiquette. On sait qu’il était fortement ancré dans son territoire et qu’il faisait lien dans une société et un monde dont il ne reste aujourd’hui plus grand chose. Faut-il relancer le Calenzana et le (re)qualifier ? Il faut pour cela redéfinir le produit. Nous nous sommes attelé à cette tache en explorant ses caractéristiques sensorielles et techniques mais aussi examinant les systèmes d’élevage qui lui sont associés et en le situant dans ses dimensions sociales et économiques actuelles. Les recompositions profondes de l’économie et de la société corses sont placées à l’origine d’un processus de déconstruction patrimoniale du Calenzana et expliquent son déclin, mais elles constituent également les incontournables d’une démarche prospective. Nous l’avons abordé en posant l’hypothèse que la relance du Calenzana pose une exigence de prise en compte des nouvelles donnes techniques et de reconstruction patrimoniale, à partir de l’élaboration de trois scénarii. Les grandes options que nous avons identifiées mettent en scène stratégies d’acteurs et de filière autour d’une redéfinition du produit Organisme demandeur : Inra LRDE

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