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| REV-00016699 | 2023, n°8 [01/10/2023] | Revue | Salle de lecture | Documentaires | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierÉditorial - Le "juste prix", instrument incontournable de la transition des systèmes alimentaires / Jean-Louis Rastoin in Systèmes alimentaires, 2023, n°8 (2023)
Titre : Éditorial - Le "juste prix", instrument incontournable de la transition des systèmes alimentaires Type de document : Article Auteurs : Jean-Louis Rastoin, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : 17-28 Langues : Français (fre) Note de contenu : Dans un contexte de crise polysémique, la question de coût complet doit se situer au cœur des politiques alimentaires. Les coûts cachés sont induits par des externalités négatives sur la santé humaine, l’environnement et l’économie. Selon différentes estimations, le « vrai » prix des aliments s’établirait au double du prix payé par les consommateurs. Une intégration même partielle de ces coûts dans les prix de marché pose le double problème du consentement à payer des consommateurs et de la précarité alimentaire. Dès lors, les mécanismes du marché doivent être complétés par des dispositifs de régulation.
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 17-28[article] Éditorial - Le "juste prix", instrument incontournable de la transition des systèmes alimentaires [Article] / Jean-Louis Rastoin, Auteur . - 2023 . - 17-28.
Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 17-28
Note de contenu : Dans un contexte de crise polysémique, la question de coût complet doit se situer au cœur des politiques alimentaires. Les coûts cachés sont induits par des externalités négatives sur la santé humaine, l’environnement et l’économie. Selon différentes estimations, le « vrai » prix des aliments s’établirait au double du prix payé par les consommateurs. Une intégration même partielle de ces coûts dans les prix de marché pose le double problème du consentement à payer des consommateurs et de la précarité alimentaire. Dès lors, les mécanismes du marché doivent être complétés par des dispositifs de régulation. Exemplaires(1)
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Titre : L'injonction au végétarisme. Pourquoi et pour qui ? Type de document : Article Auteurs : Jocelyne Porcher, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : 31-39 Langues : Français (fre) Note de contenu : Depuis une dizaine d’années, nos concitoyens, pour protéger les animaux et la planète, sont invités à adopter un régime végétarien à la maison comme à la cantine. Cette invitation prend de plus en plus la forme d’une injonction médiatisée par un ensemble de personnes prosélytes (acteurs, sportifs…). En quoi le végétarisme est-il un facteur de protection des animaux et de la planète ? Exclure la viande de son alimentation, est-ce une voie politique propre à soutenir un projet social écologique ?
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 31-39[article] L'injonction au végétarisme. Pourquoi et pour qui ? [Article] / Jocelyne Porcher, Auteur . - 2023 . - 31-39.
Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 31-39
Note de contenu : Depuis une dizaine d’années, nos concitoyens, pour protéger les animaux et la planète, sont invités à adopter un régime végétarien à la maison comme à la cantine. Cette invitation prend de plus en plus la forme d’une injonction médiatisée par un ensemble de personnes prosélytes (acteurs, sportifs…). En quoi le végétarisme est-il un facteur de protection des animaux et de la planète ? Exclure la viande de son alimentation, est-ce une voie politique propre à soutenir un projet social écologique ? Exemplaires(1)
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Titre : Changement de paradigme du système alimentaire : Comment dépasser les verrous ? Type de document : Article Auteurs : Michel Duru, Auteur ; Marie-Benoît Magrini, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : 43-64 Langues : Français (fre) Note de contenu : Les pays occidentaux sont confrontés à des défis interdépendants : épuisement des ressources, pollutions, dérèglement climatique, maladies chroniques. Des changements structurels basés sur le paradigme de la biodiversité à l’échelle des territoires sont requis. Ils consistent en des actions conjointes dans l’alimentation et l’agriculture pour garantir une santé humaine et environnementale unifiée. Mais cette transition se heurte à des verrous issus du fonctionnement économique des marchés.
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 43-64[article] Changement de paradigme du système alimentaire : Comment dépasser les verrous ? [Article] / Michel Duru, Auteur ; Marie-Benoît Magrini, Auteur . - 2023 . - 43-64.
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in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 43-64
Note de contenu : Les pays occidentaux sont confrontés à des défis interdépendants : épuisement des ressources, pollutions, dérèglement climatique, maladies chroniques. Des changements structurels basés sur le paradigme de la biodiversité à l’échelle des territoires sont requis. Ils consistent en des actions conjointes dans l’alimentation et l’agriculture pour garantir une santé humaine et environnementale unifiée. Mais cette transition se heurte à des verrous issus du fonctionnement économique des marchés. Exemplaires(1)
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Titre : Transmission d'une exploitation agricole. Freins psychologiques du cédant Type de document : Article Auteurs : Dominique Lataste, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : 65-85 Langues : Français (fre) Note de contenu : La transmission des petites et moyennes exploitations agricoles implique de plus en plus de candidats hors cadre familial (HCF) et non issus du milieu agricole (NIMA). Notre recherche montre en quoi cela peut avoir un impact négatif sur le concept de soi du cédant (le soi possessif) et comment le dépasser. Pour cela, nous avons mobilisé le cadre théorique de la psychologie sociale, ce qui nous a permis d’utiliser un outil d’intervention original dans le processus d’accompagnement.
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 65-85[article] Transmission d'une exploitation agricole. Freins psychologiques du cédant [Article] / Dominique Lataste, Auteur . - 2023 . - 65-85.
Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 65-85
Note de contenu : La transmission des petites et moyennes exploitations agricoles implique de plus en plus de candidats hors cadre familial (HCF) et non issus du milieu agricole (NIMA). Notre recherche montre en quoi cela peut avoir un impact négatif sur le concept de soi du cédant (le soi possessif) et comment le dépasser. Pour cela, nous avons mobilisé le cadre théorique de la psychologie sociale, ce qui nous a permis d’utiliser un outil d’intervention original dans le processus d’accompagnement. Exemplaires(1)
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Titre : Perceived benefits of insects as food. Compared cultural effects on willingness-to-eat Type de document : Article Auteurs : Gilles Séré de Lanauze, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : 87-109 Langues : Anglais (eng) Note de contenu : Les insectes sont présentés comme une source alimentaire intéressante face aux enjeux nutritionnels et environnementaux actuels, mais les offres pionnières se heurtent à de nombreuses réticences. Cet article étudie l’influence des bénéfices perçus de l’entomophagie sur les attitudes à l’égard de la consommation d’insectes et, en comparant deux échantillons français et thaïlandais, met en évidence le rôle de la culture et de la distance psychologique au produit dans les mécanismes conduisant à la disposition à consommer.
Insects are presented as an interesting food source in the face of current nutritional and environmental challenges, but pioneering offers are met with much reluctance. This paper investigates the influence of the perceived benefits of entomophagy on attitudes toward insect consumption and, through a comparison between two French and Thai samples, highlights the role of culture and psychological distance to the product in the mechanisms conducing to willingness to try.
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 87-109[article] Perceived benefits of insects as food. Compared cultural effects on willingness-to-eat [Article] / Gilles Séré de Lanauze, Auteur . - 2023 . - 87-109.
Langues : Anglais (eng)
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 87-109
Note de contenu : Les insectes sont présentés comme une source alimentaire intéressante face aux enjeux nutritionnels et environnementaux actuels, mais les offres pionnières se heurtent à de nombreuses réticences. Cet article étudie l’influence des bénéfices perçus de l’entomophagie sur les attitudes à l’égard de la consommation d’insectes et, en comparant deux échantillons français et thaïlandais, met en évidence le rôle de la culture et de la distance psychologique au produit dans les mécanismes conduisant à la disposition à consommer.
Insects are presented as an interesting food source in the face of current nutritional and environmental challenges, but pioneering offers are met with much reluctance. This paper investigates the influence of the perceived benefits of entomophagy on attitudes toward insect consumption and, through a comparison between two French and Thai samples, highlights the role of culture and psychological distance to the product in the mechanisms conducing to willingness to try.
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Titre : Tensions et mise à l'échelle d'un business model durable : Le cas de Biocoop Type de document : Article Auteurs : Arthur Caré, Auteur ; Pierre Roy, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : 111-136 Langues : Français (fre) Note de contenu : L’article explore les tensions entre les objectifs économiques et les objectifs sociaux et environnementaux dans un processus de mise à l’échelle d’un business model durable. Une étude de cas qualitative et séquentielle de l’entreprise Biocoop, dans la distribution alimentaire française, permet d’analyser les différentes tensions au cœur du processus. La principale contribution réside dans l’identification de leviers développés par l’entreprise afin de gérer ces tensions.
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 111-136[article] Tensions et mise à l'échelle d'un business model durable : Le cas de Biocoop [Article] / Arthur Caré, Auteur ; Pierre Roy, Auteur . - 2023 . - 111-136.
Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 111-136
Note de contenu : L’article explore les tensions entre les objectifs économiques et les objectifs sociaux et environnementaux dans un processus de mise à l’échelle d’un business model durable. Une étude de cas qualitative et séquentielle de l’entreprise Biocoop, dans la distribution alimentaire française, permet d’analyser les différentes tensions au cœur du processus. La principale contribution réside dans l’identification de leviers développés par l’entreprise afin de gérer ces tensions. Exemplaires(1)
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Titre : Shared stakeholder views on the future of the world wine industry competitiveness Type de document : Article Auteurs : Benoît Faye, Auteur ; Jean-Marie Cardebat, Auteur ; Hervé Hocquart, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : 137-165 Langues : Anglais (eng) Note de contenu : Des experts français de la filière vitivinicole fournissent une prospective sur la compétitivité des principaux pays producteurs sur le marché mondial du vin en 2035. La méthode adapte les processus SEMA à l'aide d'un algorithme combinatoire. Les experts illustrent les scénarios Polarisé, Naturel, Technologique et Oligopolistique et positionnent les pays producteurs en fonction de leur compétitivité perçue. Cette approche complète qualitativement les prévisions des modèles économiques de la filière vitivinicole.
French wine industry experts have provided a prospective on the competitiveness of major wine-producing countries in the global wine market in 2035. The method adapts the SEMA processes using a combinatorial algorithm. The experts illustrated the Polarized, Natural, Technological and Oligopolistic scenarios, and positioned the producing countries according to their perceived competitiveness. This approach qualitatively complements the forecasts of the wine industry economic models.
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 137-165[article] Shared stakeholder views on the future of the world wine industry competitiveness [Article] / Benoît Faye, Auteur ; Jean-Marie Cardebat, Auteur ; Hervé Hocquart, Auteur . - 2023 . - 137-165.
Langues : Anglais (eng)
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 137-165
Note de contenu : Des experts français de la filière vitivinicole fournissent une prospective sur la compétitivité des principaux pays producteurs sur le marché mondial du vin en 2035. La méthode adapte les processus SEMA à l'aide d'un algorithme combinatoire. Les experts illustrent les scénarios Polarisé, Naturel, Technologique et Oligopolistique et positionnent les pays producteurs en fonction de leur compétitivité perçue. Cette approche complète qualitativement les prévisions des modèles économiques de la filière vitivinicole.
French wine industry experts have provided a prospective on the competitiveness of major wine-producing countries in the global wine market in 2035. The method adapts the SEMA processes using a combinatorial algorithm. The experts illustrated the Polarized, Natural, Technological and Oligopolistic scenarios, and positioned the producing countries according to their perceived competitiveness. This approach qualitatively complements the forecasts of the wine industry economic models.Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00016699 2023, n°8 [01/10/2023] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Dossier : Résilience alimentaire et anthropocène Type de document : Article Année de publication : 2023 Langues : Français (fre) Note de contenu : 169-182
Les systèmes alimentaires de l’Anthropocène Résilients, durables et apprenants
Michel (Sophie), Saleilles (Séverine), Valiorgue (Bertrand)
183-206
Renforcer la capacité tampon des systèmes fourragers face à de multiples aléas
Dureau (Romain), Poix (Christophe), Jeanneaux (Philippe)
La résilience est un enjeu majeur pour l’avenir de l’agriculture. Dans le Massif central, les sécheresses peuvent se cumuler aux pullulations de campagnols terrestres. Les éleveurs se retrouvent dans une situation de « dilemme fourrager », arbitrant entre optimum et sécurité. À l’aide d’un modèle bioéconomique, nous simulons différentes stratégies pour augmenter la capacité tampon d’un système fourrager. Nous montrons que ces stratégies n’entraînent pas toutes les mêmes niveaux de résilience.
207-230
Le rôle des criées Quelle stratégie collective face à des chocs concomitants ?
Riot (Elen)
La pêche en Bretagne est une activité clef qui en fait la première région de France en termes d’apport. Trois chocs l’affectent : le changement climatique, le Brexit et la pandémie. Notre enquête de terrain s’intéresse aux différentes stratégies de quatre criées de Bretagne Nord de 2015 à 2022. Elle révèle le sens de la résilience pour ces acteurs en lien avec la gouvernance, la souveraineté alimentaire et l’anthropocène. Mais ce défi commun de la résilience crée-t-il pour autant de la solidarité entre criées, au niveau institutionnel ?
231-256
Évaluer le vivant, angle mort des transitions des systèmes alimentaires
Berkowitz (Héloïse), Guérineau (Mathias), Petit (Gaëlle)
Angle mort de la transition, le vivant au sens d’espèces animales et végétales, de paysages et de processus naturels liés à la biosphère, pose des enjeux spécifiques et complexes d’évaluation. Dans cet article, nous proposons un cadre théorique et évaluatif permettant d’intégrer le vivant dans les transitions. En adoptant une démarche d’éthique environnementale pragmatiste, nous discutons quatre trajectoires de transition : technologico-industrielle, de rupture systémique, de régénération et de rupture épistémique.
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023)[article] Dossier : Résilience alimentaire et anthropocène [Article] . - 2023.
Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023)
Note de contenu : 169-182
Les systèmes alimentaires de l’Anthropocène Résilients, durables et apprenants
Michel (Sophie), Saleilles (Séverine), Valiorgue (Bertrand)
183-206
Renforcer la capacité tampon des systèmes fourragers face à de multiples aléas
Dureau (Romain), Poix (Christophe), Jeanneaux (Philippe)
La résilience est un enjeu majeur pour l’avenir de l’agriculture. Dans le Massif central, les sécheresses peuvent se cumuler aux pullulations de campagnols terrestres. Les éleveurs se retrouvent dans une situation de « dilemme fourrager », arbitrant entre optimum et sécurité. À l’aide d’un modèle bioéconomique, nous simulons différentes stratégies pour augmenter la capacité tampon d’un système fourrager. Nous montrons que ces stratégies n’entraînent pas toutes les mêmes niveaux de résilience.
207-230
Le rôle des criées Quelle stratégie collective face à des chocs concomitants ?
Riot (Elen)
La pêche en Bretagne est une activité clef qui en fait la première région de France en termes d’apport. Trois chocs l’affectent : le changement climatique, le Brexit et la pandémie. Notre enquête de terrain s’intéresse aux différentes stratégies de quatre criées de Bretagne Nord de 2015 à 2022. Elle révèle le sens de la résilience pour ces acteurs en lien avec la gouvernance, la souveraineté alimentaire et l’anthropocène. Mais ce défi commun de la résilience crée-t-il pour autant de la solidarité entre criées, au niveau institutionnel ?
231-256
Évaluer le vivant, angle mort des transitions des systèmes alimentaires
Berkowitz (Héloïse), Guérineau (Mathias), Petit (Gaëlle)
Angle mort de la transition, le vivant au sens d’espèces animales et végétales, de paysages et de processus naturels liés à la biosphère, pose des enjeux spécifiques et complexes d’évaluation. Dans cet article, nous proposons un cadre théorique et évaluatif permettant d’intégrer le vivant dans les transitions. En adoptant une démarche d’éthique environnementale pragmatiste, nous discutons quatre trajectoires de transition : technologico-industrielle, de rupture systémique, de régénération et de rupture épistémique.Exemplaires(1)
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Titre : Résilience alimentaire: Derrière une notion séduisante, des usages qui restent à clarifier Type de document : Article Auteurs : Félix Lallemand, Auteur ; Sébastien Levionnois, Auteur ; Arthur Grimonpont, Auteur ; Petros Chatzimpiros, Auteur ; Claire Delfosse, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : 259-270 Langues : Français (fre) Note de contenu : L’application du terme « résilience » aux systèmes alimentaires a conduit à l’émergence de la formule « résilience alimentaire », dont s’emparent de nombreux acteurs. Séduisante à plusieurs égards, cette formule s’incarne dans des usages multiples qui restent à clarifier. Nous cherchons dans cet article à illustrer différentes dimensions de la résilience alimentaire, à identifier certaines contradictions et à mieux cerner les intérêts et les limites associés à la mobilisation de cette notion.
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 259-270[article] Résilience alimentaire: Derrière une notion séduisante, des usages qui restent à clarifier [Article] / Félix Lallemand, Auteur ; Sébastien Levionnois, Auteur ; Arthur Grimonpont, Auteur ; Petros Chatzimpiros, Auteur ; Claire Delfosse, Auteur . - 2023 . - 259-270.
Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 259-270
Note de contenu : L’application du terme « résilience » aux systèmes alimentaires a conduit à l’émergence de la formule « résilience alimentaire », dont s’emparent de nombreux acteurs. Séduisante à plusieurs égards, cette formule s’incarne dans des usages multiples qui restent à clarifier. Nous cherchons dans cet article à illustrer différentes dimensions de la résilience alimentaire, à identifier certaines contradictions et à mieux cerner les intérêts et les limites associés à la mobilisation de cette notion. Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00016699 2023, n°8 [01/10/2023] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Travail en agriculture et enjeux alimentaires. Interviews de Nahalie Hostiou (INRAE) pour les pays Nord et de Bruno Dorin (CIRAD) pour les pays Sud Type de document : Article Auteurs : Foued Cheriet, Auteur ; Nathalie Hostiou, Auteur ; Bruno Dorin, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : 273-280 Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2023, n°8 (2023) . - 273-280[article] Travail en agriculture et enjeux alimentaires. Interviews de Nahalie Hostiou (INRAE) pour les pays Nord et de Bruno Dorin (CIRAD) pour les pays Sud [Article] / Foued Cheriet, Auteur ; Nathalie Hostiou, Auteur ; Bruno Dorin, Auteur . - 2023 . - 273-280.
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