Fondements physicochimiques de la technologie laitière / Romain Jeantet (2008)

Public ISBD Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : Ouvrage Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec ; Gérard Brulé Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2008 Importance : 161 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1033-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : 1/Composition et caractéristiques physicochimiques des laits. Composition et facteurs de variation. Propriétés physicochimiques du lait. 2/ Le lactose. Structure. Pouvoir sucrant. Pouvoir réducteur. Mutarotation. Solubilité. Cristallisation. Stabilité du lactose amorphe. Dérivés du lactose. 3/ La matière grasse laitière. Composition de la matière grasse laitière. Membrane du globule gras. Propriétés physiques de la matière grasse. Propriétés chimiques de la matière grasse. Stabilité de l'émulsion laitière. 4/ Les protéines du lait. Propriétés générales des protéines. Composition protéique des laits. Caséines. Protéines solubles. Enzymes. 5/ Les minéraux du lait. Composition et facteurs de variation. Répartition des minéraux entre les différentes phases du lait. Concentration des différentes espèces ioniques. Équilibres ioniques et facteurs de variation. Dynamique de la micelle. Rôle des minéraux et conséquences dans le traitement et la transformation des fluides laitiers. 6/ Stabilité des micelles de caséines. Déstabilisation thermique des micelles de caséines. Déstabilisation isoélectrique. Déstabilisation enzymatique. Fondements physicochimiques de la technologie laitière [Ouvrage] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec ; Gérard Brulé . - Paris : Lavoisier, 2008 . - 161 p. ISBN : 978-2-7430-1033-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] caséine [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : 1/Composition et caractéristiques physicochimiques des laits. Composition et facteurs de variation. Propriétés physicochimiques du lait. 2/ Le lactose. Structure. Pouvoir sucrant. Pouvoir réducteur. Mutarotation. Solubilité. Cristallisation. Stabilité du lactose amorphe. Dérivés du lactose. 3/ La matière grasse laitière. Composition de la matière grasse laitière. Membrane du globule gras. Propriétés physiques de la matière grasse. Propriétés chimiques de la matière grasse. Stabilité de l'émulsion laitière. 4/ Les protéines du lait. Propriétés générales des protéines. Composition protéique des laits. Caséines. Protéines solubles. Enzymes. 5/ Les minéraux du lait. Composition et facteurs de variation. Répartition des minéraux entre les différentes phases du lait. Concentration des différentes espèces ioniques. Équilibres ioniques et facteurs de variation. Dynamique de la micelle. Rôle des minéraux et conséquences dans le traitement et la transformation des fluides laitiers. 6/ Stabilité des micelles de caséines. Déstabilisation thermique des micelles de caséines. Déstabilisation isoélectrique. Déstabilisation enzymatique.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00002994	RJ-1033	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric (2017)

Public ISBD Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric Mention d'édition : 2è éd. Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2017 Importance : 207 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Initiation à la technologie fromagère [Ouvrage] / Michel Mahaut ; Thomas Croguennec ; Gilles Garric  . -  2è éd. . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2017 . - 207 p. ISBN : 978-2-7430-2261-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte persillée [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] procédé de séparation [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l’affinage des fromages obtenus selon les principales voies technologiques. En s’appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation.

Exemplaires(3)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004057	RJ-1053	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004056	RJ-1054	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00004055	RJ-1055	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Laits et produits laitiers. Quelques défis pour l'industrie laitière / Valérie Gagnaire (2025)

Public ISBD Titre : Laits et produits laitiers. Quelques défis pour l'industrie laitière Type de document : Ouvrage Auteurs : Valérie Gagnaire, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2025 Importance : 293 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78948-171-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Avant-propos Chapitre 1. Préparations pour nourrissons : ingrédients, procédés, innovation, défis et opportunités Chapitre 2. Forces et limites des modèles in vitro actuels utilisés pour étudier la digestion des nourrissons Chapitre 3. Les yaourts et laits fermentés Chapitre 4. Gélification enzymatique du lait, égouttage du caillé et rendement fromager Chapitre 5. Les opérations technologiques impactent-elles les propriétés nutritionnelles des produits laitiers ? Chapitre 6. L’encrassement dans l’industrie laitière Laits et produits laitiers. Quelques défis pour l'industrie laitière [Ouvrage] / Valérie Gagnaire, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2025 . - 293 p. ISBN : 978-1-78948-171-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] filtration [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie des produits laitiers et dérivés du lait [Motbis 2025] industrie laitière [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] produit laitier Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Avant-propos Chapitre 1. Préparations pour nourrissons : ingrédients, procédés, innovation, défis et opportunités Chapitre 2. Forces et limites des modèles in vitro actuels utilisés pour étudier la digestion des nourrissons Chapitre 3. Les yaourts et laits fermentés Chapitre 4. Gélification enzymatique du lait, égouttage du caillé et rendement fromager Chapitre 5. Les opérations technologiques impactent-elles les propriétés nutritionnelles des produits laitiers ? Chapitre 6. L’encrassement dans l’industrie laitière

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00006955	RJ-1063	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique / Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé (2006)

Public ISBD Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique Titre original : Stabilisation biologique et physico-chimique Type de document : Ouvrage Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2006 Importance : 383 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0833-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse biologique [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] analyse microbiologique [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] développement biologique [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] microbiologie : science [Motbis 2025] phénomène physicochimique [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] produit végétal [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque technologique [Motbis 2025] technique physicochimique [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de la viande [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] technologie du lait [Motbis 2025] technologie fromagère Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1 décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique = Stabilisation biologique et physico-chimique [Ouvrage] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2006 . - 383 p. ISBN : 978-2-7430-0833-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse biologique [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] analyse microbiologique [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] développement biologique [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] microbiologie : science [Motbis 2025] phénomène physicochimique [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] produit végétal [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque technologique [Motbis 2025] technique physicochimique [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de la viande [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] technologie du lait [Motbis 2025] technologie fromagère Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 1 décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité biologique et physico-chimique. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004349	RA-0327	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 2, Technologie des produits alimentaires / Romain Jeantet ; Thomas Croguennec ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé (2007)

Public ISBD Titre : Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 2, Technologie des produits alimentaires Titre original : Technologie des produits alimentaires Type de document : Ouvrage Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2007 Importance : 456 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0888-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse biologique [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] produit végétal [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque technologique [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de la viande [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] technologie du lait [Motbis 2025] technologie fromagère Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 2, "Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs). Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits. Volume 2, Technologie des produits alimentaires = Technologie des produits alimentaires [Ouvrage] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2007 . - 456 p. ISBN : 978-2-7430-0888-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse biologique [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] produit végétal [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque technologique [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de la viande [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] technologie du lait [Motbis 2025] technologie fromagère Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation. Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre. Le volume 2, "Technologie des produits alimentaires" présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires. Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s'adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l'ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d'ingénieurs).

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00004348	RA-0328	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

---

1 (1 - 5 / 5) Par page : 25 50 100 200