Oeufs et les ovoproduits (Les) / Nathalie Nathier-Dufour (2005)

Public ISBD Titre : Oeufs et les ovoproduits (Les) Type de document : Ouvrage Auteurs : Nathalie Nathier-Dufour Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2005 Importance : 80 p. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-384-7 Prix : 6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] pâtisserie : technique [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1 La composition et les qualités nutritionnelles de l'oeuf -Structure, composition et valeur nutritionnelle de l'oeuf -Consommation de l'oeuf en coquille 2 Les propriétés fonctionnelles de l'oeuf -Propriétés de texture -Propriétés de surface -Propriétés colorantes, aromatisantes et anticristallisantes 3 Les utilisations des ovoproduits en agoalimentaire -Le diagramme des fabrications des ovoproduits -Les étapes influençant la fabrication des ovoproduits -Les différents ovoproduits obtenus -L'utilisation industrielle des ovoproduits -Les problêmes rencontrés par les utilisateurs des ovoproduits -Les produits concurrents Oeufs et les ovoproduits (Les) [Ouvrage] / Nathalie Nathier-Dufour . - Dijon : Educagri, 2005 . - 80 p. ; 21 cm. ISBN : 978-2-84444-384-7 : 6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] pâtisserie : technique [Motbis 2025] qualité alimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1 La composition et les qualités nutritionnelles de l'oeuf -Structure, composition et valeur nutritionnelle de l'oeuf -Consommation de l'oeuf en coquille 2 Les propriétés fonctionnelles de l'oeuf -Propriétés de texture -Propriétés de surface -Propriétés colorantes, aromatisantes et anticristallisantes 3 Les utilisations des ovoproduits en agoalimentaire -Le diagramme des fabrications des ovoproduits -Les étapes influençant la fabrication des ovoproduits -Les différents ovoproduits obtenus -L'utilisation industrielle des ovoproduits -Les problêmes rencontrés par les utilisateurs des ovoproduits -Les produits concurrents

Exemplaires(3)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000007911201	RJ-5023	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00003424	RJ-5036	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible
DOC-00003425	RJ-5037	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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