Handbook of dough fermentations / Karel Kulp ; Klaus Lorenz (2003)

Public ISBD Titre : Handbook of dough fermentations Type de document : Ouvrage Auteurs : Karel Kulp ; Klaus Lorenz Editeur : New York (New york) : Marcel Dekker Année de publication : 2003 Importance : 304 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-8247-4264-5 Prix : 149,55 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] Allemagne [Motbis 2025] Espagne [Motbis 2025] Europe orientale [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] Finlande [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1/ Grain, baking, and sourdough bread : a brief historical panorama 2/ Biological fundamentals of yeast and lactobacilli fermentation in bread dough 3/ Yeast fermentations 4/ Associations and interactions of microorganisms in dough 5/ Baker's yeast and sourdough technologies in the production of U.S. Bread products 6/ Commercial starters in the United States 7/ Rye Bread : fermentation processes and products in the United States 8/ Commercial starters in France 9/ Commercial starters in Spain 10/ Preferments and sourdoughs for German Breads 11/ Sourdough bread in Finland and Eastern Europe Handbook of dough fermentations [Ouvrage] / Karel Kulp ; Klaus Lorenz . - New York (New york) : Marcel Dekker, 2003 . - 304 p. ; 24 cm. ISBN : 978-0-8247-4264-5 : 149,55 Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] Allemagne [Motbis 2025] Espagne [Motbis 2025] Europe orientale [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] Finlande [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1/ Grain, baking, and sourdough bread : a brief historical panorama 2/ Biological fundamentals of yeast and lactobacilli fermentation in bread dough 3/ Yeast fermentations 4/ Associations and interactions of microorganisms in dough 5/ Baker's yeast and sourdough technologies in the production of U.S. Bread products 6/ Commercial starters in the United States 7/ Rye Bread : fermentation processes and products in the United States 8/ Commercial starters in France 9/ Commercial starters in Spain 10/ Preferments and sourdoughs for German Breads 11/ Sourdough bread in Finland and Eastern Europe

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000007321801	RR-0322	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

---

1 (1 - 1 / 1) Par page : 25 50 100 200