Les fermentations au service des produits de terroir / Claude Béranger ; Marie-Christine Montel ; Joseph Bonnemaire (2005) 

Public ISBD Titre : Les fermentations au service des produits de terroir Type de document : Ouvrage Auteurs : Claude Béranger ; Marie-Christine Montel ; Joseph Bonnemaire Editeur : Paris : INRA Année de publication : 2005 Importance : 206 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7380-1203-6 Prix : 32 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] vinification Index. décimale : RH-3 Autres techniques Note de contenu : 1/ De l’aliment d’hier au produit d’aujourd’hui Les produits d’origine en France et dans le monde -La tradition : ethnologie et histoire des procédés Les dimensions culturelles de la fermentation Ces ferments qui ouvrent à la vie Nomadisme et sédentarisation : de l’airag au soja natto, du sapsago au vin jaune Des produits traditionnels en Asie du Sud Est Les fermentations alimentaires dans le monde chinois Les préparations fermentées dans les cultures arabo-musulmanes Du chou à la choucroute, la saga d’un légume fermenté en Europe Petite histoire de la bière Maintien et sauvegarde des anciens procédés dans le secteur brassicole - Les enjeux économiques Producteurs et chercheurs : un engagement mutuel Modèles d’entreprises et légitimité des appellations d’origine contrôlée 2/ Les produits du terroir et leurs écosystèmes microbiens - Des aliments respectueux de notre santé Nutrition, santé et plaisir Des aliments sans risques - Les boissons fermentées Viticulture et œnologie Le rôle des écosystèmes microbiens dans la vinification Le rôle des levures dans l’arôme variétal des vins : l’exemple du sauvignon Influence des levures sélectionnées sur les flores naturelles Les fermentations spontanées de la bière et du pain La technologie enzymatique au service de l’industrie brassicole - La viande La fermentation d’un produit carné : le saucisson sec - Les fromages Généralités sur les fromages Un fromage à pâte cuite : le comté Un fromage à pâte molle : le livarot - Les écosystèmes microbiens à l’œuvre dans les fromages AOC Les communautés microbiennes, artistes des fromages ? La microflore levain et non levain à cœur des fromages de comté La flore de surface des fromages à croûte lavée Ecologie microbienne des laits et des fromages de Camembert La préservation ex-situ de la ressource microbienne Générer la richesse sensorielle par la diversité microbienne - Les apports de la biologie moléculaire Comprendre la dynamique des écosystèmes Génétique microbienne, biologie moléculaire et produits fermentés Outils moléculaires et écologie microbienne Annexes La sélection des souches d’intérêt technologique pour les fromages : application au livarot Méthodes de caractérisation moléculaire des levures Saccharomyces cerevisiae Les fermentations au service des produits de terroir [Ouvrage] / Claude Béranger ; Marie-Christine Montel ; Joseph Bonnemaire . - Paris : INRA, 2005 . - 206 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7380-1203-6 : 32 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] vinification Index. décimale : RH-3 Autres techniques Note de contenu : 1/ De l’aliment d’hier au produit d’aujourd’hui Les produits d’origine en France et dans le monde -La tradition : ethnologie et histoire des procédés Les dimensions culturelles de la fermentation Ces ferments qui ouvrent à la vie Nomadisme et sédentarisation : de l’airag au soja natto, du sapsago au vin jaune Des produits traditionnels en Asie du Sud Est Les fermentations alimentaires dans le monde chinois Les préparations fermentées dans les cultures arabo-musulmanes Du chou à la choucroute, la saga d’un légume fermenté en Europe Petite histoire de la bière Maintien et sauvegarde des anciens procédés dans le secteur brassicole - Les enjeux économiques Producteurs et chercheurs : un engagement mutuel Modèles d’entreprises et légitimité des appellations d’origine contrôlée 2/ Les produits du terroir et leurs écosystèmes microbiens - Des aliments respectueux de notre santé Nutrition, santé et plaisir Des aliments sans risques - Les boissons fermentées Viticulture et œnologie Le rôle des écosystèmes microbiens dans la vinification Le rôle des levures dans l’arôme variétal des vins : l’exemple du sauvignon Influence des levures sélectionnées sur les flores naturelles Les fermentations spontanées de la bière et du pain La technologie enzymatique au service de l’industrie brassicole - La viande La fermentation d’un produit carné : le saucisson sec - Les fromages Généralités sur les fromages Un fromage à pâte cuite : le comté Un fromage à pâte molle : le livarot - Les écosystèmes microbiens à l’œuvre dans les fromages AOC Les communautés microbiennes, artistes des fromages ? La microflore levain et non levain à cœur des fromages de comté La flore de surface des fromages à croûte lavée Ecologie microbienne des laits et des fromages de Camembert La préservation ex-situ de la ressource microbienne Générer la richesse sensorielle par la diversité microbienne - Les apports de la biologie moléculaire Comprendre la dynamique des écosystèmes Génétique microbienne, biologie moléculaire et produits fermentés Outils moléculaires et écologie microbienne Annexes La sélection des souches d’intérêt technologique pour les fromages : application au livarot Méthodes de caractérisation moléculaire des levures Saccharomyces cerevisiae

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Les fermentations au service des produits de terroir / Marie-Christine Montel (2025)

Public ISBD Titre : Les fermentations au service des produits de terroir Type de document : Ouvrage Auteurs : Marie-Christine Montel, Auteur ; Claude Béranger ; Marie-Christine Montel ; Joseph Bonnemaire Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2025 Importance : 296 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-4196-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] vinification Index. décimale : RH-3 Autres techniques Note de contenu : De l’aliment d’hier au produit d’aujourd’hui Les produits d’origine en France et dans le monde La tradition : ethnologie et histoire des procédés Les dimensions culturelles de la fermentation Ces ferments qui ouvrent à la vie Nomadisme et sédentarisation : de l’airag au soja natto, du sapsago au vin jaune Des produits traditionnels en Asie du Sud Est Les fermentations alimentaires dans le monde chinois Les préparations fermentées dans les cultures arabo-musulmanes Du chou à la choucroute, la saga d’un légume fermenté en Europe Petite histoire de la bière Maintien et sauvegarde des anciens procédés dans le secteur brassicole Les enjeux économiques Producteurs et chercheurs : un engagement mutuel Modèles d’entreprises et légitimité des appellations d’origine contrôlée Les produits du terroir et leurs écosystèmes microbiens Des aliments respectueux de notre santé Nutrition, santé et plaisir Des aliments sans risques Les boissons fermentées Viticulture et œnologie Le rôle des écosystèmes microbiens dans la vinification Le rôle des levures dans l’arôme variétal des vins : l’exemple du sauvignon Influence des levures sélectionnées sur les flores naturelles Les fermentations spontanées de la bière et du pain La technologie enzymatique au service de l’industrie brassicole La viande La fermentation d’un produit carné : le saucisson sec Les fromages Généralités sur les fromages Un fromage à pâte cuite : le comté Un fromage à pâte molle : le livarot Les écosystèmes microbiens à l’œuvre dans les fromages AOC Les communautés microbiennes, artistes des fromages ? La microflore levain et non levain à cœur des fromages de comté La flore de surface des fromages à croûte lavée Ecologie microbienne des laits et des fromages de Camembert La préservation ex-situ de la ressource microbienne Générer la richesse sensorielle par la diversité microbienne Les apports de la biologie moléculaire Comprendre la dynamique des écosystèmes Génétique microbienne, biologie moléculaire et produits fermentés Outils moléculaires et écologie microbienne Les fermentations au service des produits de terroir [Ouvrage] / Marie-Christine Montel, Auteur ; Claude Béranger ; Marie-Christine Montel ; Joseph Bonnemaire . - Versailles : Quae, 2025 . - 296 p. ISBN : 978-2-7592-4196-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] vinification Index. décimale : RH-3 Autres techniques Note de contenu : De l’aliment d’hier au produit d’aujourd’hui Les produits d’origine en France et dans le monde La tradition : ethnologie et histoire des procédés Les dimensions culturelles de la fermentation Ces ferments qui ouvrent à la vie Nomadisme et sédentarisation : de l’airag au soja natto, du sapsago au vin jaune Des produits traditionnels en Asie du Sud Est Les fermentations alimentaires dans le monde chinois Les préparations fermentées dans les cultures arabo-musulmanes Du chou à la choucroute, la saga d’un légume fermenté en Europe Petite histoire de la bière Maintien et sauvegarde des anciens procédés dans le secteur brassicole Les enjeux économiques Producteurs et chercheurs : un engagement mutuel Modèles d’entreprises et légitimité des appellations d’origine contrôlée Les produits du terroir et leurs écosystèmes microbiens Des aliments respectueux de notre santé Nutrition, santé et plaisir Des aliments sans risques Les boissons fermentées Viticulture et œnologie Le rôle des écosystèmes microbiens dans la vinification Le rôle des levures dans l’arôme variétal des vins : l’exemple du sauvignon Influence des levures sélectionnées sur les flores naturelles Les fermentations spontanées de la bière et du pain La technologie enzymatique au service de l’industrie brassicole La viande La fermentation d’un produit carné : le saucisson sec Les fromages Généralités sur les fromages Un fromage à pâte cuite : le comté Un fromage à pâte molle : le livarot Les écosystèmes microbiens à l’œuvre dans les fromages AOC Les communautés microbiennes, artistes des fromages ? La microflore levain et non levain à cœur des fromages de comté La flore de surface des fromages à croûte lavée Ecologie microbienne des laits et des fromages de Camembert La préservation ex-situ de la ressource microbienne Générer la richesse sensorielle par la diversité microbienne Les apports de la biologie moléculaire Comprendre la dynamique des écosystèmes Génétique microbienne, biologie moléculaire et produits fermentés Outils moléculaires et écologie microbienne

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Prairies, herbivores, territoires : quels enjeux ? / Claude Béranger (2008) 

Public ISBD Titre : Prairies, herbivores, territoires : quels enjeux ? Type de document : Ouvrage Auteurs : Claude Béranger, Auteur ; Joseph Bonnemaire, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2008 Importance : 187 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0117-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] prairie [Motbis 2025] prairie (paysage) [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] production de viande ovine [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] zootechnie : discipline Index. décimale : MK-0 Généralités Note de contenu : La mutifonctionnalité des prairies Christian Huyghe Le cycle de l'eau dans les prairies.Ses spécificités par rapport aux autres végétations naturelles et cultivées André Granier Prairies et paysages Régis Ambroise et Jean-Pierre Deffontaines† Herbe et qualités des produits animaux Jean-Baptiste Coulon Intérêt et limites économiques des systèmes d'exploitation "herbagers" Michel Lherm Comment valoriser les quantités spécifiques des viandes bovines et ovines et des produits laitiers ? Bertil Sylvander, Guy de Fontguyon et Pierre Sans Conséquences zootechniques d'une orientation herbagère prédominante Claude Béranger, Joseph Bonnemaire, Jean-Louis Tisserand †, Jean-Michel Besancenot et Louis de Neuville Evolutions possibles des politiques publiques de soutien Vincent Chatellier, Dominique Vollet, Laurent Dobremez et Étienne Josien Acceptabilité des politiques publiques de soutien aux territoires Michel Petit Prairies, herbivores, territoires : quels enjeux ? [Ouvrage] / Claude Béranger, Auteur ; Joseph Bonnemaire, Auteur . - Versailles : Quae, 2008 . - 187 p. ISBN : 978-2-7592-0117-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] prairie [Motbis 2025] prairie (paysage) [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] production de viande ovine [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] zootechnie : discipline Index. décimale : MK-0 Généralités Note de contenu : La mutifonctionnalité des prairies Christian Huyghe Le cycle de l'eau dans les prairies.Ses spécificités par rapport aux autres végétations naturelles et cultivées André Granier Prairies et paysages Régis Ambroise et Jean-Pierre Deffontaines† Herbe et qualités des produits animaux Jean-Baptiste Coulon Intérêt et limites économiques des systèmes d'exploitation "herbagers" Michel Lherm Comment valoriser les quantités spécifiques des viandes bovines et ovines et des produits laitiers ? Bertil Sylvander, Guy de Fontguyon et Pierre Sans Conséquences zootechniques d'une orientation herbagère prédominante Claude Béranger, Joseph Bonnemaire, Jean-Louis Tisserand †, Jean-Michel Besancenot et Louis de Neuville Evolutions possibles des politiques publiques de soutien Vincent Chatellier, Dominique Vollet, Laurent Dobremez et Étienne Josien Acceptabilité des politiques publiques de soutien aux territoires Michel Petit

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