Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP / Fabien Leroy (2013)

Public ISBD Titre : Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP Type de document : Ouvrage Auteurs : Fabien Leroy Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2013 Importance : 368 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-059691-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] vinification Note de contenu : Avec la succession récente des différents scandales et crises qui ont remué l'agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité alimentaire est devenue incontournable pour les entreprises du secteur, et notamment les entreprises viticoles. Pour cela, elles disposent de deux moyens : la maîtrise des opérations d'hygiène, l'application de la méthode normalisée HACCP (analyse des dangers et détermination des points critiques en vue de leur maîtrise). Cet ouvrage décrit en détail les différentes opérations d'hygiène à mettre en oeuvre en fonction des locaux et du matériel, puis explicite les étapes pour la mise en oeuvre de l'HACCP, outil complémentaire indispensable pour la maîtrise des risques microbiologiques. Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP [Ouvrage] / Fabien Leroy . - Malakoff : Dunod, 2013 . - 368 p. ISBN : 978-2-10-059691-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] vinification Note de contenu : Avec la succession récente des différents scandales et crises qui ont remué l'agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité alimentaire est devenue incontournable pour les entreprises du secteur, et notamment les entreprises viticoles. Pour cela, elles disposent de deux moyens : la maîtrise des opérations d'hygiène, l'application de la méthode normalisée HACCP (analyse des dangers et détermination des points critiques en vue de leur maîtrise). Cet ouvrage décrit en détail les différentes opérations d'hygiène à mettre en oeuvre en fonction des locaux et du matériel, puis explicite les étapes pour la mise en oeuvre de l'HACCP, outil complémentaire indispensable pour la maîtrise des risques microbiologiques.

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DOC-00002308	MR-1250	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP / Fabien Leroy (2004)

Public ISBD Titre : Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP Type de document : Ouvrage Auteurs : Fabien Leroy Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2004 Importance : 353 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-006656-8 Prix : 55 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] vin blanc Note de contenu : 1) Hygiène en oenologie - Intérêts et enjeux - Principes généraux de l'hygiène - Le nettoyage - La désinfection - Combinaison du nettoyage et de la désinfection - La gestion de l'eau - Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection - Conception des bâtiments et installations - Application pratique de l'hygiène en oenologie 2) HACCP appliquée à l'oenologie - Présentation de l'HACCP - Mise en oeuvre, cas d'un vin blanc tranquille - Application à l'élaboration des autres vins - Dangers incontournables à maîtriser Hygiène en oenologie : nettoyage, désinfection, HACCP [Ouvrage] / Fabien Leroy . - Malakoff : Dunod, 2004 . - 353 p. ; 30. ISBN : 978-2-10-006656-8 : 55 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] vin blanc Note de contenu : 1) Hygiène en oenologie - Intérêts et enjeux - Principes généraux de l'hygiène - Le nettoyage - La désinfection - Combinaison du nettoyage et de la désinfection - La gestion de l'eau - Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection - Conception des bâtiments et installations - Application pratique de l'hygiène en oenologie 2) HACCP appliquée à l'oenologie - Présentation de l'HACCP - Mise en oeuvre, cas d'un vin blanc tranquille - Application à l'élaboration des autres vins - Dangers incontournables à maîtriser

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000007413001	MR-1237	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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