| Titre : |
Guides de bonnes pratiques d'hygiène : abattage et découpe de volailles et lagomorphes |
| Type de document : |
Memoire (MFE) |
| Auteurs : |
Maud Coudert, Auteur ; Sylvie Pierre, Directeur de thèse |
| Editeur : |
Lyon : Isara Lyon |
| Année de publication : |
2008 |
| Importance : |
111 p |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] viande de volaille
[Motbis 2025] volaille
|
| Note de contenu : |
La mise en place du Paquet Hygiène a encouragé les organisations professionnelles du secteur agroalimentaire à élaborer des guides de bonnes pratiques d’hygiène dans le but d’aider les entreprises de ce secteur à mettre en place la méthode HACCP.
La fédération des industries avicoles a décidé de rédiger deux guides nationaux de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP concernant l’abattage et la découpe de volailles maigres et de lapins. Ma mission, au sein de la fédération, a tout d’abord été d’évaluer le contenu attendu des guides puis de les construire avec l’aide d’un comité de pilotage. J’ai également pu évaluer mes travaux intermédiaires au cours de visites sur sites. Les deux guides, dont la rédaction est décrite dans ce mémoire, sont aujourd’hui en cours de validation officielle. |
Guides de bonnes pratiques d'hygiène : abattage et découpe de volailles et lagomorphes [Memoire (MFE)] / Maud Coudert, Auteur ; Sylvie Pierre, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2008 . - 111 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] viande de volaille
[Motbis 2025] volaille
|
| Note de contenu : |
La mise en place du Paquet Hygiène a encouragé les organisations professionnelles du secteur agroalimentaire à élaborer des guides de bonnes pratiques d’hygiène dans le but d’aider les entreprises de ce secteur à mettre en place la méthode HACCP.
La fédération des industries avicoles a décidé de rédiger deux guides nationaux de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP concernant l’abattage et la découpe de volailles maigres et de lapins. Ma mission, au sein de la fédération, a tout d’abord été d’évaluer le contenu attendu des guides puis de les construire avec l’aide d’un comité de pilotage. J’ai également pu évaluer mes travaux intermédiaires au cours de visites sur sites. Les deux guides, dont la rédaction est décrite dans ce mémoire, sont aujourd’hui en cours de validation officielle. |
|  |
Accueil
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheGuides de bonnes pratiques d'hygiène (2008)
