| Titre : |
Antibacterial activity of soybean Tempeh against the foodborne pathogen Bacillus cereus |
| Titre original : |
Action antibacterienne du Tempeh, soja fermenté, contre le pathogène Bacillus cereus |
| Type de document : |
Memoire (MFE) |
| Auteurs : |
Elise Dalmas, Auteur ; Yann Demarigny, Directeur de thèse |
| Editeur : |
Lyon : Isara Lyon |
| Année de publication : |
2008 |
| Importance : |
73 p |
| Langues : |
Anglais (eng) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] fermentation
|
| Note de contenu : |
Le tempeh, à base de soja fermenté par Rhizopus ssp., a été testé pour ses effets bactériostatiques et ou bactéricides contre les cellules végétatives et les spores du pathogène Bacillus cereus. Le but de cette étude était d’identifier et de caractériser la nature des substances antibactériennes contenues dans le tempeh. Ce dernier, extrait dans de l’eau à pH 8, a montré une forte activité antibactérienne contre B. cereus ATCC 14579 lors de suivis de croissance par densité optique.
L’inhibition est la conséquence directe d’une réduction maximale de 4 log(ufc)/mL de la population bactérienne durant les 15 premières minutes d’exposition. Des extraits de soja cuit et de mycélium de Rhizopus ssp. ne gênaient pas la croissance bactérienne, soulignant la relation unique de l’activité antibactérienne au processus de fermentation. La croissance des spores est apparue inhibée dès leur germination. Par ailleurs, des tests de viabilité par microscopie à fluorescence indiquaient la perméabilité membranaire des cellules, confirmant un mode d’action bactéricide. L’activité du tempeh est sensible à la chaleur et aux traitements enzymatiques, suggérant sa nature protéique. Suite à une séparation par filtration, les molécules actives semblent être de taille inférieure à 3kDa, soulignant l’existence de possible peptides. Un travail supplémentaire devrait permettre l’isolation et l’identification des composés du tempeh. |
| Organisme demandeur : |
Wageningen University |
Antibacterial activity of soybean Tempeh against the foodborne pathogen Bacillus cereus = Action antibacterienne du Tempeh, soja fermenté, contre le pathogène Bacillus cereus [Memoire (MFE)] / Elise Dalmas, Auteur ; Yann Demarigny, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2008 . - 73 p. Langues : Anglais ( eng)
| Catégories : |
[Motbis 2025] fermentation
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| Note de contenu : |
Le tempeh, à base de soja fermenté par Rhizopus ssp., a été testé pour ses effets bactériostatiques et ou bactéricides contre les cellules végétatives et les spores du pathogène Bacillus cereus. Le but de cette étude était d’identifier et de caractériser la nature des substances antibactériennes contenues dans le tempeh. Ce dernier, extrait dans de l’eau à pH 8, a montré une forte activité antibactérienne contre B. cereus ATCC 14579 lors de suivis de croissance par densité optique.
L’inhibition est la conséquence directe d’une réduction maximale de 4 log(ufc)/mL de la population bactérienne durant les 15 premières minutes d’exposition. Des extraits de soja cuit et de mycélium de Rhizopus ssp. ne gênaient pas la croissance bactérienne, soulignant la relation unique de l’activité antibactérienne au processus de fermentation. La croissance des spores est apparue inhibée dès leur germination. Par ailleurs, des tests de viabilité par microscopie à fluorescence indiquaient la perméabilité membranaire des cellules, confirmant un mode d’action bactéricide. L’activité du tempeh est sensible à la chaleur et aux traitements enzymatiques, suggérant sa nature protéique. Suite à une séparation par filtration, les molécules actives semblent être de taille inférieure à 3kDa, soulignant l’existence de possible peptides. Un travail supplémentaire devrait permettre l’isolation et l’identification des composés du tempeh. |
| Organisme demandeur : |
Wageningen University |
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