Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication / Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Lucie Lepecq (2005)

Public ISBD Titre : Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication Type de document : Ouvrage Auteurs : Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Lucie Lepecq Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2005 Importance : 247 p. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-389-2 Prix : 25 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] abats [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] foie gras [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] traitement thermique Note de contenu : -La préparation de la matière première -La réalisation des produits -Les traitements par le froid -Les traitements par le chaud -Les autres modes de conservation Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication [Ouvrage] / Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Lucie Lepecq . - Dijon : Educagri, 2005 . - 247 p. ; 28 cm. ISBN : 978-2-84444-389-2 : 25 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] abats [Motbis 2025] conservateur alimentaire [Motbis 2025] foie gras [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] pasteurisation [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] technologie des aliments [Motbis 2025] traitement thermique Note de contenu : -La préparation de la matière première -La réalisation des produits -Les traitements par le froid -Les traitements par le chaud -Les autres modes de conservation

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000007912901	RJ-2018	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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