Agroalimentaire : risques, sécurité, qualité et environnement / Techniques de l'Ingénieur (2018)

Public ISBD Titre : Agroalimentaire : risques, sécurité, qualité et environnement Type de document : Ouvrage Auteurs : Techniques de l'Ingénieur, Auteur ; Yves Valentin, Directeur de publication ; Jean-Luc Boutonnier, Expert ; Sébastien Roustel, Expert Mention d'édition : 5e ed. Editeur : Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur Année de publication : 2018 Importance : 564 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-37620-175-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] environnement [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque sanitaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Depuis la crise de la vache folle ou les polémiques autour des OGM, des termes comme sécurité alimentaire, principe de précaution ou traçabilité sont passés dans le langage courant et sont connus du grand public, sans pour autant que ces notions, à la frontière du politique, du juridique et du scientifique, soient toujours bien comprises. Le professionnel de la filière agroalimentaire doit avoir une connaissance précise de ces questions et trouvera dans cette base documentaire à la fois un rappel du cadre juridique réglementant son activité ainsi que des informations sur la sécurité, la qualité et le contrôle devant accompagner tous les processus de son activité. Agroalimentaire : risques, sécurité, qualité et environnement [Ouvrage] / Techniques de l'Ingénieur, Auteur ; Yves Valentin, Directeur de publication ; Jean-Luc Boutonnier, Expert ; Sébastien Roustel, Expert  . -  5e ed. . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2018 . - 564 p. ISBN : 978-2-37620-175-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] environnement [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] risque sanitaire [Motbis 2025] sécurité alimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Depuis la crise de la vache folle ou les polémiques autour des OGM, des termes comme sécurité alimentaire, principe de précaution ou traçabilité sont passés dans le langage courant et sont connus du grand public, sans pour autant que ces notions, à la frontière du politique, du juridique et du scientifique, soient toujours bien comprises. Le professionnel de la filière agroalimentaire doit avoir une connaissance précise de ces questions et trouvera dans cette base documentaire à la fois un rappel du cadre juridique réglementant son activité ainsi que des informations sur la sécurité, la qualité et le contrôle devant accompagner tous les processus de son activité.

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DOC-00004377	RA-0329	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Alimentation et processus technologiques / Alain Branger (2007)

Public ISBD Titre : Alimentation et processus technologiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Alain Branger, Auteur ; Marie-Madeleine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2007 Importance : 293 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-559-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] chaîne alimentaire [Motbis 2025] fabrication [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] santé [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie des aliments Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en oeuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en oeuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Alimentation et processus technologiques [Ouvrage] / Alain Branger, Auteur ; Marie-Madeleine Richer, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur . - Dijon : Educagri, 2007 . - 293 p. ISBN : 978-2-84444-559-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] chaîne alimentaire [Motbis 2025] fabrication [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] réglementation [Motbis 2025] santé [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie des aliments Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en oeuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation des processus de la chaîne de l'alimentation et à l'évolution des outils de la qualité, des techniques de contrôles et des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en oeuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existants entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation.

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DOC-00004708	RA-0332	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Filière de production: produits d'origine végétale Procédés technologiques de transformation et de conservation / Jean-Luc Boutonnier (2016)

Public ISBD Titre : Filière de production: produits d'origine végétale Procédés technologiques de transformation et de conservation Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Luc Boutonnier, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur Mention d'édition : 3e ed. Editeur : Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur Année de publication : 2016 Collection : Les Sélections num. TI700 Importance : 494 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85059-967-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] production agricole [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Sucre, café, cacao, soja, produits oléagineux, malt de brasserie, etc., sont des produits clés de l'industrie alimentaire. Leur transformation fait appel à des process souvent complexes demandant une grande maîtrise de leurs diverses particularités. Les professionnels de l'agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire un point complet sur les techniques de production des éléments de base de l'agroalimentaire d'origine végétale. Filière de production: produits d'origine végétale Procédés technologiques de transformation et de conservation [Ouvrage] / Jean-Luc Boutonnier, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur  . -  3e ed. . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2016 . - 494 p. - (Les Sélections; TI700) . ISBN : 978-2-85059-967-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] production agricole [Motbis 2025] production végétale [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Index. décimale : RA-0 Généralités Note de contenu : Sucre, café, cacao, soja, produits oléagineux, malt de brasserie, etc., sont des produits clés de l'industrie alimentaire. Leur transformation fait appel à des process souvent complexes demandant une grande maîtrise de leurs diverses particularités. Les professionnels de l'agroalimentaire trouveront dans cette base documentaire un point complet sur les techniques de production des éléments de base de l'agroalimentaire d'origine végétale.

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DOC-00003589	RA-0320	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire : les bases élémentaires des principales méthodes de transformation et de conservation des aliments / Jean-Luc Boutonnier (2014)

Public ISBD Titre : Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire : les bases élémentaires des principales méthodes de transformation et de conservation des aliments Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Luc Boutonnier, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur Mention d'édition : 2 ème ed Editeur : Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur Année de publication : 2014 Collection : Les Sélections num. TI700 Importance : 204 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85059-707-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] procédé de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] transformation des produits agricoles Note de contenu : Modifications biochimiques des constituants alimentaires Transformation et conservation des produits agroalimentaires Fabrication de produits alimentaires par fermentation : les ferments Fabrication de produits alimentaires par fermentation : l’ingénierie Stratégies de fermentation appliquées aux boissons Réacteurs enzymatiques et fermenteurs Transformation des produits alimentaires par les enzymes Fermentation en milieu solide (FMS) Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire : les bases élémentaires des principales méthodes de transformation et de conservation des aliments [Ouvrage] / Jean-Luc Boutonnier, Auteur ; Sébastien Roustel, Auteur  . -  2 ème ed . - Saint-Denis : Techniques de l'Ingénieur, 2014 . - 204 p.. - (Les Sélections; TI700) . ISBN : 978-2-85059-707-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] procédé de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] transformation des produits agricoles Note de contenu : Modifications biochimiques des constituants alimentaires Transformation et conservation des produits agroalimentaires Fabrication de produits alimentaires par fermentation : les ferments Fabrication de produits alimentaires par fermentation : l’ingénierie Stratégies de fermentation appliquées aux boissons Réacteurs enzymatiques et fermenteurs Transformation des produits alimentaires par les enzymes Fermentation en milieu solide (FMS)

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