Enquête sur la tendreté de la viande bovine / Emilie Rubat (2009)

Public ISBD Titre : Enquête sur la tendreté de la viande bovine Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Emilie Rubat, Auteur Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2009 Importance : 86 p Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] enquête sociologique [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] viande de boucherie Note de contenu : La tendreté est considérée comme un critère majeur de la qualité de la viande bovine. Malheureusement, elle est très variable et est souvent jugée decevante et irrégulière. A ce jour aucune étude française ne prpose une vision concrète et réelle de la perception de la tendreté de la viande bovine par le consommateur. 4 produits brut et 4 produits industriels ont été collectés dans différents circuits de commercialisation afin d'être les plus représentatifs possibles des achats des Français. Ils ont été ensuite dégustés par un jury de 1440 consommateurs. Enquête sur la tendreté de la viande bovine [Memoire (MFE)] / Emilie Rubat, Auteur . - Lyon : Isara Lyon, 2009 . - 86 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] enquête sociologique [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] viande de boucherie Note de contenu : La tendreté est considérée comme un critère majeur de la qualité de la viande bovine. Malheureusement, elle est très variable et est souvent jugée decevante et irrégulière. A ce jour aucune étude française ne prpose une vision concrète et réelle de la perception de la tendreté de la viande bovine par le consommateur. 4 produits brut et 4 produits industriels ont été collectés dans différents circuits de commercialisation afin d'être les plus représentatifs possibles des achats des Français. Ils ont été ensuite dégustés par un jury de 1440 consommateurs.

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