| Titre : |
Comment maîtriser le risque allergène dans l’entreprise Agis Avignon ? |
| Type de document : |
Memoire (MFE) |
| Auteurs : |
Pauline Goirand, Auteur ; Sylvie Pierre, Directeur de thèse |
| Editeur : |
Lyon : Isara Lyon |
| Année de publication : |
2009 |
| Importance : |
85 p |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] allergie
[Motbis 2025] décontamination
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
|
| Note de contenu : |
Avec 14 allergènes majeurs les contaminations croisées sont un danger qu’il faut maitriser pour la sécurité des consommateurs. Différents outils et méthodes peuvent être utilisés pour évaluer et réduire les possibilités de contaminations. C’est le cas des audits, des tests de détections des allergènes, de la méthode VITAL, de l’HACCP,… L’objectif étant de mener une analyse des risques de contaminations croisées allergènes et de mettre en place des moyens de maitrise pour éviter l’étiquetage des allergènes fortuits. Ce rapport présente ces outils et méthodes ainsi que les résultats obtenus suite à leurs applications dans l’entreprise Agis. |
Comment maîtriser le risque allergène dans l’entreprise Agis Avignon ? [Memoire (MFE)] / Pauline Goirand, Auteur ; Sylvie Pierre, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2009 . - 85 p. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] allergie
[Motbis 2025] décontamination
[Motbis 2025] sécurité alimentaire
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| Note de contenu : |
Avec 14 allergènes majeurs les contaminations croisées sont un danger qu’il faut maitriser pour la sécurité des consommateurs. Différents outils et méthodes peuvent être utilisés pour évaluer et réduire les possibilités de contaminations. C’est le cas des audits, des tests de détections des allergènes, de la méthode VITAL, de l’HACCP,… L’objectif étant de mener une analyse des risques de contaminations croisées allergènes et de mettre en place des moyens de maitrise pour éviter l’étiquetage des allergènes fortuits. Ce rapport présente ces outils et méthodes ainsi que les résultats obtenus suite à leurs applications dans l’entreprise Agis. |
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