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Dossier "La confiance alimentaire en Chine" in Etudes Rurales, 215 ([01/01/2025])

Public ISBD [article]  inEtudes Rurales > 215 [01/01/2025] Titre : Dossier "La confiance alimentaire en Chine" Type de document : Article Année de publication : 2025 Langues : Français (fre) Note de contenu : Lait infantile contaminé, huile frelatée, viande transformée : rares sont les produits qui n’ont pas fait l’objet d’un scandale sanitaire en Chine au cours des vingt dernières années, générant un climat de méfiance vis-à-vis des acteurs de la chaîne de production alimentaire et des pouvoirs publics. Se nourrir de façon saine et sûre est une préoccupation quotidienne et généralisée à l’ensemble de la population. Ce numéro réunit cinq enquêtes ethnographiques qui mettent en lumière la manière dont producteurs, consommateurs, administrations, cadres locaux et entreprises privées tentent de recomposer des formes de confiance alimentaire. De la valorisation de circuits courts à l’ouverture de nouveaux marchés par les plateformes numériques, en passant par la réhabilitation de pratiques à rebours de la standardisation et la diversification de la législation en matière d’hygiène régissant le travail dans les restaurants, ces contributions interrogent les dynamiques sociales, économiques et politiques à l’œuvre derrière les discours sur la qualité et la sécurité sanitaire des aliments. Jeunes de retour à la terre, livreurs, cuisiniers ou simples citoyens : l’imbrication d’échelles et l’observation de leurs pratiques au quotidien permettent de poser un regard original sur les enjeux auxquels sont confrontés les systèmes agroalimentaires chinois contemporains. Sommaire 8-23 La confiance alimentaire en Chine Aël Théry, Jean Tassin et Nolwenn Salmon 24-47 Les réseaux des feuilles de tofu. La recomposition de la confiance dans les circuits courts alimentaires en Chine Jean Tassin 48-67 Hygiène partout, confiance nulle part. Gestion du risque sanitaire et transparence des bonnes pratiques dans les cuisines professionnelles en Chine Aël Théry 68-87 Cuisines fantômes et plateformes de livraison chinoises : une zone grise de la sécurité sanitaire des aliments Ke Huang 88-107 Producing safe food and rebuilding social trust. The trail blazed by Community-Supported Agriculture social enterprises Guo Yuhua et Yan Qingqi 108-129 Feeding Chinese Infants with Danish formula. “Adaptive trust” in managing food safety risks Meina Jia Sandal [article] Dossier "La confiance alimentaire en Chine" [Article] . - 2025. Langues : Français (fre) in Etudes Rurales > 215 [01/01/2025] Note de contenu : Lait infantile contaminé, huile frelatée, viande transformée : rares sont les produits qui n’ont pas fait l’objet d’un scandale sanitaire en Chine au cours des vingt dernières années, générant un climat de méfiance vis-à-vis des acteurs de la chaîne de production alimentaire et des pouvoirs publics. Se nourrir de façon saine et sûre est une préoccupation quotidienne et généralisée à l’ensemble de la population. Ce numéro réunit cinq enquêtes ethnographiques qui mettent en lumière la manière dont producteurs, consommateurs, administrations, cadres locaux et entreprises privées tentent de recomposer des formes de confiance alimentaire. De la valorisation de circuits courts à l’ouverture de nouveaux marchés par les plateformes numériques, en passant par la réhabilitation de pratiques à rebours de la standardisation et la diversification de la législation en matière d’hygiène régissant le travail dans les restaurants, ces contributions interrogent les dynamiques sociales, économiques et politiques à l’œuvre derrière les discours sur la qualité et la sécurité sanitaire des aliments. Jeunes de retour à la terre, livreurs, cuisiniers ou simples citoyens : l’imbrication d’échelles et l’observation de leurs pratiques au quotidien permettent de poser un regard original sur les enjeux auxquels sont confrontés les systèmes agroalimentaires chinois contemporains. Sommaire 8-23 La confiance alimentaire en Chine Aël Théry, Jean Tassin et Nolwenn Salmon 24-47 Les réseaux des feuilles de tofu. La recomposition de la confiance dans les circuits courts alimentaires en Chine Jean Tassin 48-67 Hygiène partout, confiance nulle part. Gestion du risque sanitaire et transparence des bonnes pratiques dans les cuisines professionnelles en Chine Aël Théry 68-87 Cuisines fantômes et plateformes de livraison chinoises : une zone grise de la sécurité sanitaire des aliments Ke Huang 88-107 Producing safe food and rebuilding social trust. The trail blazed by Community-Supported Agriculture social enterprises Guo Yuhua et Yan Qingqi 108-129 Feeding Chinese Infants with Danish formula. “Adaptive trust” in managing food safety risks Meina Jia Sandal

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00017506	215 [01/01/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Une activité aux marges de la spécialisation : Fabriquer des fromages fermiers au lait de brebis en région Sud / Morgane Millet in Etudes Rurales, 215 ([01/01/2025])

Public ISBD [article]  inEtudes Rurales > 215 [01/01/2025] . - 130-153 Titre : Une activité aux marges de la spécialisation : Fabriquer des fromages fermiers au lait de brebis en région Sud Type de document : Article Auteurs : Morgane Millet, Auteur ; Jean-Michel Sorba, Auteur ; François Casabianca, Auteur ; Marie-Odile Nozières-Petit, Auteur Année de publication : 2025 Article en page(s) : 130-153 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] élevage ovin Note de contenu : Comment une activité agricole déviant des modèles agroalimentaires dominants s’insère-t-elle dans un territoire marqué de longue date par d’autres spécialisations ? À partir de l’activité ovine laitière fermière en région Sud, proche d’élevages préexistants spécialisés (ovin allaitant et caprin laitier), cet article montre comment les marges produites par la spécialisation ouvrent une voie au développement d’une activité alternative, fermière, de taille humaine, bien que parfois précaire. L’activité connaît à la fois une assimilation des normes des systèmes territoriaux dominants et une forme de transgression, d’innovation discrète, qui s’exprime dans la qualification des produits d’élevage comme dans l’inscription marchande, sociale et professionnelle des éleveurs enquêtés. [article] Une activité aux marges de la spécialisation : Fabriquer des fromages fermiers au lait de brebis en région Sud [Article] / Morgane Millet, Auteur ; Jean-Michel Sorba, Auteur ; François Casabianca, Auteur ; Marie-Odile Nozières-Petit, Auteur . - 2025 . - 130-153. Langues : Français (fre) in Etudes Rurales > 215 [01/01/2025] . - 130-153 Catégories : [Motbis 2025] élevage ovin Note de contenu : Comment une activité agricole déviant des modèles agroalimentaires dominants s’insère-t-elle dans un territoire marqué de longue date par d’autres spécialisations ? À partir de l’activité ovine laitière fermière en région Sud, proche d’élevages préexistants spécialisés (ovin allaitant et caprin laitier), cet article montre comment les marges produites par la spécialisation ouvrent une voie au développement d’une activité alternative, fermière, de taille humaine, bien que parfois précaire. L’activité connaît à la fois une assimilation des normes des systèmes territoriaux dominants et une forme de transgression, d’innovation discrète, qui s’exprime dans la qualification des produits d’élevage comme dans l’inscription marchande, sociale et professionnelle des éleveurs enquêtés.

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