L'alimentation demain : cultures et médiations / Gilles Fumey (2016)

Public ISBD Titre : L'alimentation demain : cultures et médiations Type de document : Ouvrage Auteurs : Gilles Fumey, Auteur Editeur : Paris : Cnrs Année de publication : 2016 Collection : Les Essentiels d'Hermès Importance : 225 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-09354-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] Asie [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] culture [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] Italie [Motbis 2025] pratique culturelle [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] protéine végétale Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Gastronomie, Food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent, à travers le monde, l’alimentation de demain. Depuis quelques années, l’alimentation est un objet de controverses... La communication est devenue cruciale pour comprendre les crises alimentaires (scandales sanitaires, OGM, avaries dans la distribution ou la restauration). Le mécanisme est partout le même : pléthorique et contradictoire, l’information circule à la vitesse de la lumière, elle se déforme, affole ou séduit les mangeurs. Les individus, notamment les « millennials », sont pris entre renoncement et pratiques alternatives, nourris par une défiance croissante envers l’industrie agroalimentaire. Ces médiations mettent les chercheurs au défi de comprendre comment les consommateurs construisent leurs systèmes de confiance et réinventent la façon dont nous mangerons demain. L'alimentation demain : cultures et médiations [Ouvrage] / Gilles Fumey, Auteur . - Paris : Cnrs, 2016 . - 225 p. - (Les Essentiels d'Hermès) . ISBN : 978-2-271-09354-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] Asie [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] culture [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] Italie [Motbis 2025] pratique culturelle [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] protéine végétale Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Gastronomie, Food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent, à travers le monde, l’alimentation de demain. Depuis quelques années, l’alimentation est un objet de controverses... La communication est devenue cruciale pour comprendre les crises alimentaires (scandales sanitaires, OGM, avaries dans la distribution ou la restauration). Le mécanisme est partout le même : pléthorique et contradictoire, l’information circule à la vitesse de la lumière, elle se déforme, affole ou séduit les mangeurs. Les individus, notamment les « millennials », sont pris entre renoncement et pratiques alternatives, nourris par une défiance croissante envers l’industrie agroalimentaire. Ces médiations mettent les chercheurs au défi de comprendre comment les consommateurs construisent leurs systèmes de confiance et réinventent la façon dont nous mangerons demain.

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Atlas de l'alimentation / Gilles Fumey (2018)

Public ISBD Titre : Atlas de l'alimentation Type de document : Ouvrage Auteurs : Gilles Fumey, Auteur ; Pierre Raffard, Auteur Editeur : Paris : Cnrs Année de publication : 2018 Importance : 238 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-08141-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] plante [Motbis 2025] produit agricole [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] produit végétal Index. décimale : TI-0 Généralités Note de contenu : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d’où tu es ». Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que « nous sommes ce que nous mangeons » selon le mot d’Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Et quel sera l’avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l’agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ? Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du XXIe siècle, de l’introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d’Éthiopie au XIIIe siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l’histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d’une extrémité à l’autre du monde. Qu’on le répète : se nourrir n’est pas qu’un impératif biologique, c’est aussi un acte hautement culturel. Atlas de l'alimentation [Ouvrage] / Gilles Fumey, Auteur ; Pierre Raffard, Auteur . - Paris : Cnrs, 2018 . - 238 p. ISBN : 978-2-271-08141-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] boisson [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] plante [Motbis 2025] produit agricole [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] produit végétal Index. décimale : TI-0 Généralités Note de contenu : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai d’où tu es ». Tel un mantra, cette formulation maintes fois reprise et déformée rappelle que « nous sommes ce que nous mangeons » selon le mot d’Hippocrate. Mais savons-nous réellement ce que nous mangeons, et d’où vient ce qui est dans notre assiette ? Pourquoi la tomate est-elle si présente dans la cuisine italienne ? Pourquoi le piment est-il omniprésent en Asie alors qu’il est originaire d’Amérique ? Et quel sera l’avenir de nos nourritures fermentées ? Ou des produits issus de l’agriculture biologique ? Dans 30 ans, boira-t-on plus de vin, de bière ou de soda ? Voici la fabuleuse histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux biotechnologies alimentaires du XXIe siècle, de l’introduction du chocolat en Espagne lors des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures des restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d’Éthiopie au XIIIe siècle avant notre ère au macha japonais, des pitas grecques aux samoussas indiens, l’histoire des pratiques culinaires se fond dans celle des cultures, des échanges, des climats. Sans oublier les différents codes et manières de manger d’une extrémité à l’autre du monde. Qu’on le répète : se nourrir n’est pas qu’un impératif biologique, c’est aussi un acte hautement culturel.

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Géopolitique de l'alimentation / Gilles Fumey (2023)

Public ISBD Titre : Géopolitique de l'alimentation Type de document : Ouvrage Auteurs : Gilles Fumey, Auteur Editeur : Sciences Humaines Année de publication : 2023 Importance : 197 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36106-830-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] géopolitique [Motbis 2025] politique [Motbis 2025] politique agricole Index. décimale : TI-0 Généralités Note de contenu : Chapitre I : Pourquoi l'alimentation est politique Une histoire ancienne Les crises agricoles et les révolutions Les politiques agroalimentaires au 21è siècle Le cas de la révolution verte Une vision totale Les questions alimentaires locales sont devenues mondialisées Chapitre II : Se nourrir n’est pas qu’une question agricole Des scientifiques sous influence Pourquoi « agro » et « alimentaire » ? Identifier des systèmes alimentaires Les insectes sont-ils mondialement compatibles dans l'alimentation ? Chapitre III : Tous les produits alimentaires sont devenus géopolitiques Les végétaux Les carnés Les sous-produits de l'élevage et de l'agriculture Le rôle des échanges La géopolitique de la pomme de terre Trois autres cas de crises géopolitiques : le riz dans la crise de 2008, le blé en 2022 et le maïs pour l'avenir Le soja, un instrument de soumission du Brésil ? Chapitre IV : La guerre du goût ou la géopolitique dans l’assiette Le bon goût résiste -t-il ? L’espace qui donne du goût à ce qu’on mange Un goût qui devient géopolitique les paysages alimentaires Goût contraint, goût construit Le goût des enfants est-il géopolitique ? Chapitre V : Les marchés sens dessus dessous Indice de FAO et prix des produits alimentaires Une offre insuffisante : le retour de Malthus ? La croissance économique Que faire des marchés ? La Chine responsable ? Les marchés : une conversion jusqu’à l’équitable ? Des modèles critiqués ? Les circuits courts pour court-circuiter les grands marchés ? Chapitre VI : À quoi servent les politiques agricoles ? Se protéger pour exister ? L’exemple de l’Europe du Marché commun L’Europe et les pays en développement La politique agricole commune 2014-2017 : quelle vision de l'agriculture ? Le libéralisme ou l’impasse des politiques actuelles Les acteurs institutionnels et grands organismes de l'agriculture mondiale Le verdissement de la PAC, un casse tête en France D’autres politiques agricoles : le cas des BRICS Vers la souveraineté alimentaire Une politique agricole d’envergure mondiale La FAO et la faim La terre fertile, nouvel objet de razzia pour les pays riches Le droit à l'alimentation : une solution ? Géographie de la faim avec la guerre en Ukraine Retour sur la crise de 2008 : l'exemplarité du Sénégal et la fuite en avant du Bénin Les Nations désunies sur l'agriculture non alimentaire Géopolitique du savoir sur l'alimentation : ces OGM qui empoisonnent le débat du futur Chapitre VII : Paysans contre industriels. Deux modèles incompatibles ? L'élevage industriel : des méthodes de plus en plus contestées L’industrie dévorante de l’agroalimentaire Petite histoire de l’agriculture industrielle L'élevage industriel : des méthodes de plus en plus contestées L’industrie très près des mangeurs L'environnementalisme et l'écologie à table L'industrie soluble dans les boissons Etude de cas : les réalités de l'élevage industriel avicole et la crise des oeufs au friponil en 2017 NutriScore et Open Food Facts : quand les mangeurs se rebiffent L’autre culture alimentaire : celle issue du monde paysan Vers un paradigme agroalimentaire : le prisme de l'écologie Les graines géopolitiques des semences agricoles A quoi sert le bio ? Chapitre VIII : De la géopolitique au droit de l'alimentation Passer d'une augmentation de la production à des régimes alimentaires viables et durables La dénutrition et les carences en micronutriments les Français, champions d'une espérance de vie avec incapacité Le défi du surpoids et de l’obésité La valeur ajoutée d’un cadre fondé sur les droits de l’homme Bâtir de nouveaux systèmes agroalimentaires Des chaînes alimentaires mondialisées Comment façonner de nouveaux systèmes agroalimentaires ? Chapitre IX : De nouvelles politiques publiques sont-elles possibles ? Les pouvoirs publics peuvent-ils restaurer la confiance L'approvisionnement en cas de crise La résilience alimentaire Des exemples étrangers de stratégies d'approvisionnement alimentaire en période de crise La politisation de l'alimentation Géopolitique de l'alimentation [Ouvrage] / Gilles Fumey, Auteur . - Sciences Humaines, 2023 . - 197 p. ISBN : 978-2-36106-830-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] géopolitique [Motbis 2025] politique [Motbis 2025] politique agricole Index. décimale : TI-0 Généralités Note de contenu : Chapitre I : Pourquoi l'alimentation est politique Une histoire ancienne Les crises agricoles et les révolutions Les politiques agroalimentaires au 21è siècle Le cas de la révolution verte Une vision totale Les questions alimentaires locales sont devenues mondialisées Chapitre II : Se nourrir n’est pas qu’une question agricole Des scientifiques sous influence Pourquoi « agro » et « alimentaire » ? Identifier des systèmes alimentaires Les insectes sont-ils mondialement compatibles dans l'alimentation ? Chapitre III : Tous les produits alimentaires sont devenus géopolitiques Les végétaux Les carnés Les sous-produits de l'élevage et de l'agriculture Le rôle des échanges La géopolitique de la pomme de terre Trois autres cas de crises géopolitiques : le riz dans la crise de 2008, le blé en 2022 et le maïs pour l'avenir Le soja, un instrument de soumission du Brésil ? Chapitre IV : La guerre du goût ou la géopolitique dans l’assiette Le bon goût résiste -t-il ? L’espace qui donne du goût à ce qu’on mange Un goût qui devient géopolitique les paysages alimentaires Goût contraint, goût construit Le goût des enfants est-il géopolitique ? Chapitre V : Les marchés sens dessus dessous Indice de FAO et prix des produits alimentaires Une offre insuffisante : le retour de Malthus ? La croissance économique Que faire des marchés ? La Chine responsable ? Les marchés : une conversion jusqu’à l’équitable ? Des modèles critiqués ? Les circuits courts pour court-circuiter les grands marchés ? Chapitre VI : À quoi servent les politiques agricoles ? Se protéger pour exister ? L’exemple de l’Europe du Marché commun L’Europe et les pays en développement La politique agricole commune 2014-2017 : quelle vision de l'agriculture ? Le libéralisme ou l’impasse des politiques actuelles Les acteurs institutionnels et grands organismes de l'agriculture mondiale Le verdissement de la PAC, un casse tête en France D’autres politiques agricoles : le cas des BRICS Vers la souveraineté alimentaire Une politique agricole d’envergure mondiale La FAO et la faim La terre fertile, nouvel objet de razzia pour les pays riches Le droit à l'alimentation : une solution ? Géographie de la faim avec la guerre en Ukraine Retour sur la crise de 2008 : l'exemplarité du Sénégal et la fuite en avant du Bénin Les Nations désunies sur l'agriculture non alimentaire Géopolitique du savoir sur l'alimentation : ces OGM qui empoisonnent le débat du futur Chapitre VII : Paysans contre industriels. Deux modèles incompatibles ? L'élevage industriel : des méthodes de plus en plus contestées L’industrie dévorante de l’agroalimentaire Petite histoire de l’agriculture industrielle L'élevage industriel : des méthodes de plus en plus contestées L’industrie très près des mangeurs L'environnementalisme et l'écologie à table L'industrie soluble dans les boissons Etude de cas : les réalités de l'élevage industriel avicole et la crise des oeufs au friponil en 2017 NutriScore et Open Food Facts : quand les mangeurs se rebiffent L’autre culture alimentaire : celle issue du monde paysan Vers un paradigme agroalimentaire : le prisme de l'écologie Les graines géopolitiques des semences agricoles A quoi sert le bio ? Chapitre VIII : De la géopolitique au droit de l'alimentation Passer d'une augmentation de la production à des régimes alimentaires viables et durables La dénutrition et les carences en micronutriments les Français, champions d'une espérance de vie avec incapacité Le défi du surpoids et de l’obésité La valeur ajoutée d’un cadre fondé sur les droits de l’homme Bâtir de nouveaux systèmes agroalimentaires Des chaînes alimentaires mondialisées Comment façonner de nouveaux systèmes agroalimentaires ? Chapitre IX : De nouvelles politiques publiques sont-elles possibles ? Les pouvoirs publics peuvent-ils restaurer la confiance L'approvisionnement en cas de crise La résilience alimentaire Des exemples étrangers de stratégies d'approvisionnement alimentaire en période de crise La politisation de l'alimentation

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Histoire de l'alimentation / Jean-Pierre Williot (2024)

Public ISBD Titre : Histoire de l'alimentation Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Pierre Williot, Auteur ; Gilles Fumey, Auteur Mention d'édition : 2ème ed Editeur : Paris : Que sais-je ? Année de publication : 2024 Importance : 126 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7154-2838-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Chapitre I - La production alimentaire I - La conquête de la viande II - La multiplication des territoires agricoles cultivés III - La pêche et les ressources marines Chapitre II - Transformer, conserver, commercer I - Les moyens originels pour conserver la nourriture II - L'histoire longue des artisanats de bouche III - L'essor des industries alimentaires IV - Préserver les victuailles Chapitre III - Les circuits de distribution alimentaire I - Approvisionner les villes II - Le commerce international des produits alimentaires III - De l'échoppe aux géants de la grande distribution Chapitre IV - L'espace domestique, cœur des pratiques alimentaires I - Nourritures crues, nourritures cuites II - L'évolution des modes de cuisson au foyer III - Les raffinements culinaires IV - Manger dedans, manger dehors V - Le genre à table Chapitre V - Se restaurer hors du foyer I - L'alimentation collective II - Restaurants et cuisines du monde III - Manger en mouvement Chapitre VI - Les enjeux politiques de l'alimentation I - Le contrôle des ressources II - La normalisation des produits III - Les crises sanitaires IV - L'alimentation dans les guerres du XXIème siècle V - L'alimentation géographique VI - Labellisations Chapitre VII - L'éducation des mangeurs I - Régimes alimentaires : entre médecines et croyances II - Santé et alimentation à l'époque contemporaine III - Informer les consommateurs Chapitre VIII - Le basculement vers l'avenir I - La nutritionnalisation par la science II - De la sédentarité à un nouveau nomadisme III - Réinventer les productions locales IV - Des systèmes alimentaires durables ? Histoire de l'alimentation [Ouvrage] / Jean-Pierre Williot, Auteur ; Gilles Fumey, Auteur  . -  2ème ed . - Paris : Que sais-je ?, 2024 . - 126 p. ISBN : 978-2-7154-2838-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] histoire [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : Chapitre I - La production alimentaire I - La conquête de la viande II - La multiplication des territoires agricoles cultivés III - La pêche et les ressources marines Chapitre II - Transformer, conserver, commercer I - Les moyens originels pour conserver la nourriture II - L'histoire longue des artisanats de bouche III - L'essor des industries alimentaires IV - Préserver les victuailles Chapitre III - Les circuits de distribution alimentaire I - Approvisionner les villes II - Le commerce international des produits alimentaires III - De l'échoppe aux géants de la grande distribution Chapitre IV - L'espace domestique, cœur des pratiques alimentaires I - Nourritures crues, nourritures cuites II - L'évolution des modes de cuisson au foyer III - Les raffinements culinaires IV - Manger dedans, manger dehors V - Le genre à table Chapitre V - Se restaurer hors du foyer I - L'alimentation collective II - Restaurants et cuisines du monde III - Manger en mouvement Chapitre VI - Les enjeux politiques de l'alimentation I - Le contrôle des ressources II - La normalisation des produits III - Les crises sanitaires IV - L'alimentation dans les guerres du XXIème siècle V - L'alimentation géographique VI - Labellisations Chapitre VII - L'éducation des mangeurs I - Régimes alimentaires : entre médecines et croyances II - Santé et alimentation à l'époque contemporaine III - Informer les consommateurs Chapitre VIII - Le basculement vers l'avenir I - La nutritionnalisation par la science II - De la sédentarité à un nouveau nomadisme III - Réinventer les productions locales IV - Des systèmes alimentaires durables ?

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Manger local, manger global / Gilles Fumey (2020)

Public ISBD Titre : Manger local, manger global Type de document : Ouvrage Auteurs : Gilles Fumey, Auteur Editeur : Paris : CNRS éditions Année de publication : 2020 Collection : Biblis Importance : 188 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-271-08696-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] sociologie Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : 1 - Manger : une expérience de l'espace Alimentation et géographie 2 - Les grandes cultures alimentaires dans le monde 3 - L'alimentation construite par les mangeurs 4 - L'alimentation géographique Manger local, manger global [Ouvrage] / Gilles Fumey, Auteur . - Paris : CNRS éditions, 2020 . - 188 p. - (Biblis) . ISBN : 978-2-271-08696-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] sociologie Index. décimale : XX-0 Généralités Note de contenu : 1 - Manger : une expérience de l'espace Alimentation et géographie 2 - Les grandes cultures alimentaires dans le monde 3 - L'alimentation construite par les mangeurs 4 - L'alimentation géographique

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DOC-00005458	XX-0240	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Villes voraces et villes frugales : agriculture urbaine et autonomie alimentaire / Gilles Fumey (2020)

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