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Viande bovine en Allemagne : une filière structurée face à la nécessité de se renouveler in Dossier économie de l'élevage (Le), 562 ([01/11/2025]) 

Public ISBD [article]  inDossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] Titre : Viande bovine en Allemagne : une filière structurée face à la nécessité de se renouveler Type de document : Article Année de publication : 2025 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Allemagne [Motbis 2025] bovin viande [Motbis 2025] filière viande [Motbis 2025] production de viande bovine Note de contenu : Première puissance démographique et économique européenne, l’Allemagne souffre depuis 2022 de la hausse du coût de l’énergie qui pénalise son industrie et a conduit à une inflation record. Les consommateurs allemands, très sensibles à la variation des prix, ont accentuée leur préférence pour les magasins discounts à la faveur de la crise inflationniste sévissant depuis trois ans. Autre effet de l’inflation, la consommation de viande a nettement reculé depuis la crise du Covid. Si le porc, première viande en volume, a été particulièrement touché, le bœuf n’a pas non plus été épargné. En 2024 cependant, la consommation par bilan s’est stabilisée pour toutes les viandes sous l’effet d’un ralentissement net de l’inflation. La consommation est principalement tournée vers les produits traditionnels allemands. Les charcuteries et les saucisses sont reines, que ce soit en libre-service, au rayon traditionnel ou en vente à emporter. Pour le bœuf, le haché, pur ou mélangé à de la viande porc, est très demandé. Le bœuf piécé est restreint à quelques morceaux privilégiés (rôti, Rouladen, escalope, pièce à pot-au-feu avec os). En piécé, les consommateurs allemands apprécient particulièrement la viande de taurillon ; les réformes laitières sont plutôt destinées à la viande hachée. La production de viande bovine est très organisée et se fait à partir du cheptel laitier, le plus grand d’Europe. Les jeunes bovins de race mixte ou croisé lait-viande assurent la majorité de la production de viande, avec deux bassins d’engraissement au nord et au sud du pays. Les animaux Fleckvieh (Simmental allemande) sont particulièrement appréciés des engraisseurs. Une petite filière valorise les veaux allaitants, très minoritaires. Après un fort recul jusqu’en 2022, la production de viande bovine, marquée par la décapitalisation, s’est maintenue sur les deux dernières années grâce à la hausse des poids carcasse. L’organisation bien huilée de l’engraissement des jeunes bovins Fleckvieh nés dans le sud de l’Allemagne est en mutation. Coût du transport, décapitalisation, prix des veaux et broutards… remettent en question la rentabilité de ce schéma. Les solutions sont aujourd’hui encore limitées et peu satisfaisantes. Les éleveurs se préparent aussi à répondre aux attentes sociétales, mais manquent de moyens et de visibilité. [article] Viande bovine en Allemagne : une filière structurée face à la nécessité de se renouveler [Article] . - 2025. Langues : Français (fre) in Dossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] Catégories : [Motbis 2025] Allemagne [Motbis 2025] bovin viande [Motbis 2025] filière viande [Motbis 2025] production de viande bovine Note de contenu : Première puissance démographique et économique européenne, l’Allemagne souffre depuis 2022 de la hausse du coût de l’énergie qui pénalise son industrie et a conduit à une inflation record. Les consommateurs allemands, très sensibles à la variation des prix, ont accentuée leur préférence pour les magasins discounts à la faveur de la crise inflationniste sévissant depuis trois ans. Autre effet de l’inflation, la consommation de viande a nettement reculé depuis la crise du Covid. Si le porc, première viande en volume, a été particulièrement touché, le bœuf n’a pas non plus été épargné. En 2024 cependant, la consommation par bilan s’est stabilisée pour toutes les viandes sous l’effet d’un ralentissement net de l’inflation. La consommation est principalement tournée vers les produits traditionnels allemands. Les charcuteries et les saucisses sont reines, que ce soit en libre-service, au rayon traditionnel ou en vente à emporter. Pour le bœuf, le haché, pur ou mélangé à de la viande porc, est très demandé. Le bœuf piécé est restreint à quelques morceaux privilégiés (rôti, Rouladen, escalope, pièce à pot-au-feu avec os). En piécé, les consommateurs allemands apprécient particulièrement la viande de taurillon ; les réformes laitières sont plutôt destinées à la viande hachée. La production de viande bovine est très organisée et se fait à partir du cheptel laitier, le plus grand d’Europe. Les jeunes bovins de race mixte ou croisé lait-viande assurent la majorité de la production de viande, avec deux bassins d’engraissement au nord et au sud du pays. Les animaux Fleckvieh (Simmental allemande) sont particulièrement appréciés des engraisseurs. Une petite filière valorise les veaux allaitants, très minoritaires. Après un fort recul jusqu’en 2022, la production de viande bovine, marquée par la décapitalisation, s’est maintenue sur les deux dernières années grâce à la hausse des poids carcasse. L’organisation bien huilée de l’engraissement des jeunes bovins Fleckvieh nés dans le sud de l’Allemagne est en mutation. Coût du transport, décapitalisation, prix des veaux et broutards… remettent en question la rentabilité de ce schéma. Les solutions sont aujourd’hui encore limitées et peu satisfaisantes. Les éleveurs se préparent aussi à répondre aux attentes sociétales, mais manquent de moyens et de visibilité.

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Dossier Economie de l'Elevage - N° 562 - Novembre 2025 URL

L'Allemagne, un géant économique et agricole (dossier : Allemagne : bovins viande) / Département Économie de l'Institut de l'Élevage in Dossier économie de l'élevage (Le), 562 ([01/11/2025])  

Public ISBD [article]  inDossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 2-5 Titre : L'Allemagne, un géant économique et agricole (dossier : Allemagne : bovins viande) Type de document : Periodique Auteurs : Département Économie de l'Institut de l'Élevage Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 2-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production laitière bovine [Motbis 2025] puissance (relations internationales) Résumé : L'Allemagne est la principale puissance économique de l'Europe. Elle se situe à la deuxième place en ce qui concerne la consommation de viande bovine. Elle est actuellement pénalisée par l'inflation et la hausse du coût de l'énergie depuis 2022. Sur le plan agricole, l'Allemagne possède le plus grand cheptel laitier d'Europe, composé majoritairement de races Holstein au nord et Fleckvieh au sud. La filière est confrontée à une décapitalisation du cheptel et montre de fortes disparités régionales en termes de structures d'élevage.  Note de contenu : photogr. / carte(s) / graph. / tabl. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025 [article] L'Allemagne, un géant économique et agricole (dossier : Allemagne : bovins viande) [Periodique] / Département Économie de l'Institut de l'Élevage . - 2025 . - p. 2-5. Langues : Français (fre) in Dossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 2-5 Catégories : [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production laitière bovine [Motbis 2025] puissance (relations internationales) Résumé : L'Allemagne est la principale puissance économique de l'Europe. Elle se situe à la deuxième place en ce qui concerne la consommation de viande bovine. Elle est actuellement pénalisée par l'inflation et la hausse du coût de l'énergie depuis 2022. Sur le plan agricole, l'Allemagne possède le plus grand cheptel laitier d'Europe, composé majoritairement de races Holstein au nord et Fleckvieh au sud. La filière est confrontée à une décapitalisation du cheptel et montre de fortes disparités régionales en termes de structures d'élevage.  Note de contenu : photogr. / carte(s) / graph. / tabl. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025

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Consommation : entre occasions festives et viande bon marché (dossier : Allemagne : bovins viande) / Département Économie de l'Institut de l'Élevage in Dossier économie de l'élevage (Le), 562 ([01/11/2025])  

Public ISBD [article]  inDossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 10-13 Titre : Consommation : entre occasions festives et viande bon marché (dossier : Allemagne : bovins viande) Type de document : Periodique Auteurs : Département Économie de l'Institut de l'Élevage Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 10-13 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] consommation (économie) [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] viande de boucherie Résumé : Le marché allemand de la viande est largement dominé par l'achat de produits transformés, en particulier la charcuterie et les saucisses. Le consommateur allemand est très attentif aux prix et privilégie donc l'achat de sa viande dans les supermarchés, généralement sous forme pré-emballée au rayon libre-service. Par rapport au porc et même à la volaille, la consommation individuelle de buf en Allemagne est relativement faible. Bien que le haché soit un produit très populaire, le buf est également considéré comme une viande de fête, particulièrement prisée pendant les célébrations de fin d'année pour la préparation de rôtis et de Rouladen (roulades ou "paupiettes" en français). Note de contenu : photogr. / graph. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025 [article] Consommation : entre occasions festives et viande bon marché (dossier : Allemagne : bovins viande) [Periodique] / Département Économie de l'Institut de l'Élevage . - 2025 . - p. 10-13. Langues : Français (fre) in Dossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 10-13 Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] consommation (économie) [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] viande de boucherie Résumé : Le marché allemand de la viande est largement dominé par l'achat de produits transformés, en particulier la charcuterie et les saucisses. Le consommateur allemand est très attentif aux prix et privilégie donc l'achat de sa viande dans les supermarchés, généralement sous forme pré-emballée au rayon libre-service. Par rapport au porc et même à la volaille, la consommation individuelle de buf en Allemagne est relativement faible. Bien que le haché soit un produit très populaire, le buf est également considéré comme une viande de fête, particulièrement prisée pendant les célébrations de fin d'année pour la préparation de rôtis et de Rouladen (roulades ou "paupiettes" en français). Note de contenu : photogr. / graph. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025

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Dossier : Allemagne : bovins viande / Département Économie de l'Institut de l'Élevage in Dossier économie de l'élevage (Le), 562 ([01/11/2025])  

Public ISBD [article]  inDossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 1-37 Titre : Dossier : Allemagne : bovins viande Type de document : Periodique Auteurs : Département Économie de l'Institut de l'Élevage Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 1-37 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production de viande bovine Résumé : Au sommaire de ce numéro consacré au marché des bovins de race à viande en Allemagne : l'Allemagne, un géant économique et agricole, un marché ouvert à l'Europe et au Monde, une consommation : entre occasions festives et viande bon marché, une production structurée autour des jeunes bovins de race mixte, un maillon abattage efficace et contrasté, les Grandes et moyennes surfaces (GMS) et les discounters face aux attentes sociétales, une filière face à de multiples défis économiques et sociétaux. Note de contenu : photogr. / carte(s) / graph. / tabl. / plan(s) En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025 [article] Dossier : Allemagne : bovins viande [Periodique] / Département Économie de l'Institut de l'Élevage . - 2025 . - p. 1-37. Langues : Français (fre) in Dossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 1-37 Catégories : [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production de viande bovine Résumé : Au sommaire de ce numéro consacré au marché des bovins de race à viande en Allemagne : l'Allemagne, un géant économique et agricole, un marché ouvert à l'Europe et au Monde, une consommation : entre occasions festives et viande bon marché, une production structurée autour des jeunes bovins de race mixte, un maillon abattage efficace et contrasté, les Grandes et moyennes surfaces (GMS) et les discounters face aux attentes sociétales, une filière face à de multiples défis économiques et sociétaux. Note de contenu : photogr. / carte(s) / graph. / tabl. / plan(s) En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025

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Une filière face à de multiples défis économiques et sociétaux (dossier : Allemagne : bovins viande) / Département Économie de l'Institut de l'Élevage in Dossier économie de l'élevage (Le), 562 ([01/11/2025])  

Public ISBD [article]  inDossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 34-35 Titre : Une filière face à de multiples défis économiques et sociétaux (dossier : Allemagne : bovins viande) Type de document : Periodique Auteurs : Département Économie de l'Institut de l'Élevage Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 34-35 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bien-être animal [Motbis 2025] économie agro-alimentaire [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] résultats technico-économiques (agriculture) Résumé : La filière bovine est confrontée à une multitude de défis, incluant l'accélération de la décapitalisation du cheptel et les conséquences des maladies sanitaires comme la Fièvre catarrhale ovine (FCO-3). Aussi, les attentes sociétales au sujet du bien-être animal bousculent l'aspect règlementaire notamment concernant un projet d'interdiction d'étables entravées qui menacerait la production de la race Fleckvieh en Bavière. Enfin, les coûts d'investissement pour se conformer aux niveaux supérieurs de bien-être animal ne sont souvent pas compensés par des primes suffisantes, exacerbant les problèmes de rentabilité, de prix du foncier et de manque de main d'uvre. Note de contenu : photogr. / graph. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025 [article] Une filière face à de multiples défis économiques et sociétaux (dossier : Allemagne : bovins viande) [Periodique] / Département Économie de l'Institut de l'Élevage . - 2025 . - p. 34-35. Langues : Français (fre) in Dossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 34-35 Catégories : [Motbis 2025] bien-être animal [Motbis 2025] économie agro-alimentaire [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] résultats technico-économiques (agriculture) Résumé : La filière bovine est confrontée à une multitude de défis, incluant l'accélération de la décapitalisation du cheptel et les conséquences des maladies sanitaires comme la Fièvre catarrhale ovine (FCO-3). Aussi, les attentes sociétales au sujet du bien-être animal bousculent l'aspect règlementaire notamment concernant un projet d'interdiction d'étables entravées qui menacerait la production de la race Fleckvieh en Bavière. Enfin, les coûts d'investissement pour se conformer aux niveaux supérieurs de bien-être animal ne sont souvent pas compensés par des primes suffisantes, exacerbant les problèmes de rentabilité, de prix du foncier et de manque de main d'uvre. Note de contenu : photogr. / graph. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025

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Les GMS et les discounters face aux attentes sociétales (dossier : Allemagne : bovins viande) / Département Économie de l'Institut de l'Élevage in Dossier économie de l'élevage (Le), 562 ([01/11/2025])  

Public ISBD [article]  inDossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 30-33 Titre : Les GMS et les discounters face aux attentes sociétales (dossier : Allemagne : bovins viande) Type de document : Periodique Auteurs : Département Économie de l'Institut de l'Élevage Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 30-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] grande surface Résumé : Les ménages allemands achètent à hauteur de 85 % leurs produits carnés auprès de la grande distribution. Chez les groupes du discount, la viande est disponible exclusivement en Unités de vente consommateurs industrielles (UVCI). Les viandes et charcuteries de qualité se situent au rayon boucherie traditionnel. Toutefois, en dix ans, force est de constater un recul de 25 % des boucheries artisanales. Enfin, la vente directe s'opère dans les zones à fort pouvoir d'achat. Face aux attentes sociétales, différents cadrages autour de la qualité, de l'origine de la viande et du bien-être animal sont mis en place. Note de contenu : photogr. / graph. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025 [article] Les GMS et les discounters face aux attentes sociétales (dossier : Allemagne : bovins viande) [Periodique] / Département Économie de l'Institut de l'Élevage . - 2025 . - p. 30-33. Langues : Français (fre) in Dossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 30-33 Catégories : [Motbis 2025] boucherie-charcuterie (point de vente) [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] grande surface Résumé : Les ménages allemands achètent à hauteur de 85 % leurs produits carnés auprès de la grande distribution. Chez les groupes du discount, la viande est disponible exclusivement en Unités de vente consommateurs industrielles (UVCI). Les viandes et charcuteries de qualité se situent au rayon boucherie traditionnel. Toutefois, en dix ans, force est de constater un recul de 25 % des boucheries artisanales. Enfin, la vente directe s'opère dans les zones à fort pouvoir d'achat. Face aux attentes sociétales, différents cadrages autour de la qualité, de l'origine de la viande et du bien-être animal sont mis en place. Note de contenu : photogr. / graph. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025

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Un maillon abattage efficace et contrasté (dossier : Allemagne : bovins viande) / Département Économie de l'Institut de l'Élevage in Dossier économie de l'élevage (Le), 562 ([01/11/2025])  

Public ISBD [article]  inDossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 24-29 Titre : Un maillon abattage efficace et contrasté (dossier : Allemagne : bovins viande) Type de document : Periodique Auteurs : Département Économie de l'Institut de l'Élevage Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 24-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] abattage : boucherie [Motbis 2025] Europe Résumé : En 2023, la concentration dans le secteur de l'abattage bovin en Allemagne était notable : les trois plus grands abatteurs ont été responsables de 46 % des opérations. Ces grands acteurs sont souvent également actifs sur le marché du porc, un segment qui a été éprouvé par la crise porcine de ces dernières années. Le secteur a été récemment marqué par un changement important : l'annonce du retrait de la coopérative Vion du territoire allemand. Néanmoins, en parallèle de ces opérateurs de taille internationale, l'Allemagne maintient un réseau d'acteurs plus petits. Une multitude de boucheries, de petits abattoirs locaux et de salles d'abattage à la ferme continuent d'exister sur tout le territoire. Note de contenu : photogr. / carte(s) / graph. / plan(s) En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025 [article] Un maillon abattage efficace et contrasté (dossier : Allemagne : bovins viande) [Periodique] / Département Économie de l'Institut de l'Élevage . - 2025 . - p. 24-29. Langues : Français (fre) in Dossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 24-29 Catégories : [Motbis 2025] abattage : boucherie [Motbis 2025] Europe Résumé : En 2023, la concentration dans le secteur de l'abattage bovin en Allemagne était notable : les trois plus grands abatteurs ont été responsables de 46 % des opérations. Ces grands acteurs sont souvent également actifs sur le marché du porc, un segment qui a été éprouvé par la crise porcine de ces dernières années. Le secteur a été récemment marqué par un changement important : l'annonce du retrait de la coopérative Vion du territoire allemand. Néanmoins, en parallèle de ces opérateurs de taille internationale, l'Allemagne maintient un réseau d'acteurs plus petits. Une multitude de boucheries, de petits abattoirs locaux et de salles d'abattage à la ferme continuent d'exister sur tout le territoire. Note de contenu : photogr. / carte(s) / graph. / plan(s) En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025

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Un marché ouvert à l'Europe et au Monde (dossier : Allemagne : bovins viande) / Département Économie de l'Institut de l'Élevage in Dossier économie de l'élevage (Le), 562 ([01/11/2025])  

Public ISBD [article]  inDossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 6-9 Titre : Un marché ouvert à l'Europe et au Monde (dossier : Allemagne : bovins viande) Type de document : Periodique Auteurs : Département Économie de l'Institut de l'Élevage Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 6-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commerce extérieur [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] restauration commerciale Résumé : L'Allemagne joue un rôle majeur dans le commerce international et européen de la viande bovine. Une part significative de sa production (environ un tiers) est destinée à l'exportation, tandis que ses importations couvrent près de 40 % de sa consommation intérieure. Cependant, le commerce des bovins vivants est relativement limité, à une exception près : l'Allemagne exporte un nombre notable de veaux issus de l'élevage laitier. Ces veaux sont principalement envoyés vers d'autres pays européens pour être élevés et destinés à la production de veaux de boucherie ou de jeunes taureaux (taurillons). Note de contenu : photogr. / graph. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025 [article] Un marché ouvert à l'Europe et au Monde (dossier : Allemagne : bovins viande) [Periodique] / Département Économie de l'Institut de l'Élevage . - 2025 . - p. 6-9. Langues : Français (fre) in Dossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 6-9 Catégories : [Motbis 2025] commerce extérieur [Motbis 2025] Europe [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] restauration commerciale Résumé : L'Allemagne joue un rôle majeur dans le commerce international et européen de la viande bovine. Une part significative de sa production (environ un tiers) est destinée à l'exportation, tandis que ses importations couvrent près de 40 % de sa consommation intérieure. Cependant, le commerce des bovins vivants est relativement limité, à une exception près : l'Allemagne exporte un nombre notable de veaux issus de l'élevage laitier. Ces veaux sont principalement envoyés vers d'autres pays européens pour être élevés et destinés à la production de veaux de boucherie ou de jeunes taureaux (taurillons). Note de contenu : photogr. / graph. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025

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Une production structurée autour des jeunes bovins de race mixte (dossier : Allemagne : bovins viande) / Département Économie de l'Institut de l'Élevage in Dossier économie de l'élevage (Le), 562 ([01/11/2025])  

Public ISBD [article]  inDossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 14-23 Titre : Une production structurée autour des jeunes bovins de race mixte (dossier : Allemagne : bovins viande) Type de document : Periodique Auteurs : Département Économie de l'Institut de l'Élevage Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 14-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Allemagne [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] race animale Résumé : La production de viande bovine repose majoritairement sur le cheptel laitier situé autour de trois bassins. Cette production est dominée par deux races : la Holstein au Nord et la Fleckvieh. Le système est principalement organisé autour de l'engraissement des jeunes bovins de race mixte comme la Fleckvieh, dont les veaux du Sud sont souvent acheminés vers les bassins d'engraissement du Nord-Ouest. Le secteur doit faire face à la raréfaction des veaux Fleckvieh, notamment suite à des épizooties comme la Fièvre catarrhale ovine (FCO-3), ce qui provoque une flambée des prix des animaux maigres. Certains éleveurs ont recours au croisement Holstein et Blanc-bleu belge par exemple, afin de pallier la baisse du cheptel de Fleckvieh. Note de contenu : photogr. / carte(s) / graph. / tabl. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025 [article] Une production structurée autour des jeunes bovins de race mixte (dossier : Allemagne : bovins viande) [Periodique] / Département Économie de l'Institut de l'Élevage . - 2025 . - p. 14-23. Langues : Français (fre) in Dossier économie de l'élevage (Le) > 562 [01/11/2025] . - p. 14-23 Catégories : [Motbis 2025] Allemagne [Motbis 2025] marché de la viande [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] race animale Résumé : La production de viande bovine repose majoritairement sur le cheptel laitier situé autour de trois bassins. Cette production est dominée par deux races : la Holstein au Nord et la Fleckvieh. Le système est principalement organisé autour de l'engraissement des jeunes bovins de race mixte comme la Fleckvieh, dont les veaux du Sud sont souvent acheminés vers les bassins d'engraissement du Nord-Ouest. Le secteur doit faire face à la raréfaction des veaux Fleckvieh, notamment suite à des épizooties comme la Fièvre catarrhale ovine (FCO-3), ce qui provoque une flambée des prix des animaux maigres. Certains éleveurs ont recours au croisement Holstein et Blanc-bleu belge par exemple, afin de pallier la baisse du cheptel de Fleckvieh. Note de contenu : photogr. / carte(s) / graph. / tabl. En ligne : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structure [...] Format de la ressource électronique : https://idele.fr/detail-article/viande-bovine-en-allemagne-une-filiere-structuree-face-a-la-necessite-de-se-renouveler-dossier-economie-de-lelevage-n562-novembre-2025

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