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Dossier : épurer les recettes / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2025 ([01/11/2025])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > HS Nov. 2025 [01/11/2025] . - 59 p. Titre : Dossier : épurer les recettes Type de document : Article Auteurs : Sylvie Richard, Auteur Année de publication : 2025 Article en page(s) : 59 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Résumé : Dossier consacré à l'étude des aliments ultratransformés, par leur définition, leur processus de fabrication notamment la fermentation, voire la conservation (pasteurisation). Focus sur le statut des alternatives végétales, la texture et le recours à des ingrédients simples. Enquête sur les effets des aliments ultratransformés sur la santé ainsi que sur les attentes des consommateurs. [article] Dossier : épurer les recettes [Article] / Sylvie Richard, Auteur . - 2025 . - 59 p. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > HS Nov. 2025 [01/11/2025] . - 59 p. Catégories : [Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] alternative aux produits carnés [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] technologie agroalimentaire Résumé : Dossier consacré à l'étude des aliments ultratransformés, par leur définition, leur processus de fabrication notamment la fermentation, voire la conservation (pasteurisation). Focus sur le statut des alternatives végétales, la texture et le recours à des ingrédients simples. Enquête sur les effets des aliments ultratransformés sur la santé ainsi que sur les attentes des consommateurs.

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00017625	HS Nov. 2025 [01/11/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible