Dépouillements

Charles-Etienne Le Renard : "Nous axons notre modèle sur le Fabriqué en France" / Marc Hugo in Process alimentaire, 1441 ([01/03/2026])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 12-13 Titre : Charles-Etienne Le Renard : "Nous axons notre modèle sur le Fabriqué en France" Type de document : Article Auteurs : Marc Hugo Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 12-13 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] entreprise [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] stratégie d'entreprise [Motbis 2025] transition écologique des entreprises Résumé : La chips et les produits salés apéritifs font partie de la 1re catégorie du secteur de l'épicerie salée. Charles-Etienne Le Renard, responsable d'Intersnack, aborde les stratégies et projets à venir du groupe : importance du fabriqué en France, tendance du "mieux manger", innovation (nouveaux outils de production des ateliers), prise en compte de l'environnement (remplacement du gaz par l'électricité et réutilisation de l'eau). Des partenariats avec 45 agriculteurs sont en cours, tel le programme Covalo avec primes à la clé. Note de contenu : photogr. [article] Charles-Etienne Le Renard : "Nous axons notre modèle sur le Fabriqué en France" [Article] / Marc Hugo . - 2026 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 12-13 Catégories : [Motbis 2025] entreprise [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] stratégie d'entreprise [Motbis 2025] transition écologique des entreprises Résumé : La chips et les produits salés apéritifs font partie de la 1re catégorie du secteur de l'épicerie salée. Charles-Etienne Le Renard, responsable d'Intersnack, aborde les stratégies et projets à venir du groupe : importance du fabriqué en France, tendance du "mieux manger", innovation (nouveaux outils de production des ateliers), prise en compte de l'environnement (remplacement du gaz par l'électricité et réutilisation de l'eau). Des partenariats avec 45 agriculteurs sont en cours, tel le programme Covalo avec primes à la clé. Note de contenu : photogr.

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Dossier : emballage : emballages primaires durables / Marc Hugo in Process alimentaire, 1441 ([01/03/2026])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 47-51 Titre : Dossier : emballage : emballages primaires durables Type de document : Article Auteurs : Marc Hugo Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 47-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] polypropylène [Motbis 2025] recyclage des déchets [Motbis 2025] technique de conditionnement [Motbis 2025] transition écologique des entreprises Résumé : Face aux futures règlementations européennes sur les emballages, les acteurs industriels collaborent pour améliorer l'éco-conception des contenants alimentaires. Les priorités sont la réduction des matériaux, l'utilisation de ressources biosourcées ou biodégradables et le développement de nouveaux revêtements barrières, compatibles avec le contact alimentaire. Ces innovations doivent concilier fonctionnalité, sécurité sanitaire et recyclabilité, ce qui limite les solutions de substitution. Des projets comme NextFoodPack visent à tester divers matériaux et à créer des outils d'aide à la décision pour orienter les choix d'emballage. L'objectif global est qu'à l'horizon 2030 tous les emballages soient recyclables, avec des avancées comme le recyclage chimique du polypropylène prévu d'ici 2026. [article] Dossier : emballage : emballages primaires durables [Article] / Marc Hugo . - 2026 . - p. 47-51. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 47-51 Catégories : [Motbis 2025] polypropylène [Motbis 2025] recyclage des déchets [Motbis 2025] technique de conditionnement [Motbis 2025] transition écologique des entreprises Résumé : Face aux futures règlementations européennes sur les emballages, les acteurs industriels collaborent pour améliorer l'éco-conception des contenants alimentaires. Les priorités sont la réduction des matériaux, l'utilisation de ressources biosourcées ou biodégradables et le développement de nouveaux revêtements barrières, compatibles avec le contact alimentaire. Ces innovations doivent concilier fonctionnalité, sécurité sanitaire et recyclabilité, ce qui limite les solutions de substitution. Des projets comme NextFoodPack visent à tester divers matériaux et à créer des outils d'aide à la décision pour orienter les choix d'emballage. L'objectif global est qu'à l'horizon 2030 tous les emballages soient recyclables, avec des avancées comme le recyclage chimique du polypropylène prévu d'ici 2026.

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Dossier : filières aquacoles / Marc Hugo in Process alimentaire, 1441 ([01/03/2026])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 23-30 Titre : Dossier : filières aquacoles Type de document : Article Auteurs : Marc Hugo ; Marjolaine Cérou Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 23-30 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aquaculture (technique d'élevage) [Motbis 2025] aquaculture et pêche (secteur économique) [Motbis 2025] gestion de l'environnement [Motbis 2025] métier de l'agroalimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] valeur ajoutée Résumé : L'aquaculture peut être compétitive et durable. Elle doit intégrer les filières locales, valoriser les produits et favoriser des pratiques plus responsables et certifiées. Des entreprises comme Labeyrie illustrent cette stratégie en misant sur la qualité, la traçabilité et le respect de l'environnement pour se différencier. Note de contenu : ill. [article] Dossier : filières aquacoles [Article] / Marc Hugo ; Marjolaine Cérou . - 2026 . - p. 23-30. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 23-30 Catégories : [Motbis 2025] aquaculture (technique d'élevage) [Motbis 2025] aquaculture et pêche (secteur économique) [Motbis 2025] gestion de l'environnement [Motbis 2025] métier de l'agroalimentaire [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] valeur ajoutée Résumé : L'aquaculture peut être compétitive et durable. Elle doit intégrer les filières locales, valoriser les produits et favoriser des pratiques plus responsables et certifiées. Des entreprises comme Labeyrie illustrent cette stratégie en misant sur la qualité, la traçabilité et le respect de l'environnement pour se différencier. Note de contenu : ill.

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Dossier : ingrédients : protéines / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1441 ([01/03/2026])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 32-34 Titre : Dossier : ingrédients : protéines Type de document : Article Auteurs : Amélie Dereuder Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 32-34 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] politique sanitaire [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] transition écologique Résumé : La Stratégie nationale pour l'alimentation, la nutrition et le climat (Snanc) encourage une alimentation plus végétale afin de réduire la consommation de protéines animales pour des raisons de santé et d'environnement. Les légumineuses et produits à base de protéines végétales (lentilles, pois, fèves, tournesol et chanvre) connaissent un essor, soutenu par l'innovation de l'industrie agroalimentaire. Celle-ci développe de nouveaux ingrédients et procédés pour améliorer goût, texture et usages, facilitant leur intégration dans de nombreux aliments. Malgré des dynamiques de marché contrastées, la transition vers les protéines végétales s'accélère, portée par la demande des consommateurs. [article] Dossier : ingrédients : protéines [Article] / Amélie Dereuder . - 2026 . - p. 32-34. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 32-34 Catégories : [Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] alimentation (nutrition) [Motbis 2025] politique sanitaire [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] transition écologique Résumé : La Stratégie nationale pour l'alimentation, la nutrition et le climat (Snanc) encourage une alimentation plus végétale afin de réduire la consommation de protéines animales pour des raisons de santé et d'environnement. Les légumineuses et produits à base de protéines végétales (lentilles, pois, fèves, tournesol et chanvre) connaissent un essor, soutenu par l'innovation de l'industrie agroalimentaire. Celle-ci développe de nouveaux ingrédients et procédés pour améliorer goût, texture et usages, facilitant leur intégration dans de nombreux aliments. Malgré des dynamiques de marché contrastées, la transition vers les protéines végétales s'accélère, portée par la demande des consommateurs.

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Dossier : procédés : traitement thermique / Christophe Meneust in Process alimentaire, 1441 ([01/03/2026])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 37-44 Titre : Dossier : procédés : traitement thermique Type de document : Article Auteurs : Christophe Meneust Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 37-44 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] sobriété énergétique [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] transition écologique des entreprises Résumé : Les autoclaves et les traitements thermiques évoluent pour s'adapter à des marchés de plus en plus spécifiques. Les industriels recherchent des solutions flexibles, économes en énergie et capables de préserver la qualité des produits, notamment leurs propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Innovations : exemple de la technologie Shaka qui améliore le transfert thermique et réduit les temps de traitement tout en limitant la dégradation des protéines. De nouvelles approches visent aussi à répondre aux besoins de segments à forte valeur ajoutée, comme la nutrition sportive. Le développement de solutions mobiles et mutualisées permet à des artisans ou à de petits producteurs d'accéder à des équipements performants tout en respectant les normes sanitaires, avec des dispositifs intégrant aussi la récupération d'énergie et d'eau. [article] Dossier : procédés : traitement thermique [Article] / Christophe Meneust . - 2026 . - p. 37-44. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 37-44 Catégories : [Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] protéine [Motbis 2025] sobriété énergétique [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] transition écologique des entreprises Résumé : Les autoclaves et les traitements thermiques évoluent pour s'adapter à des marchés de plus en plus spécifiques. Les industriels recherchent des solutions flexibles, économes en énergie et capables de préserver la qualité des produits, notamment leurs propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Innovations : exemple de la technologie Shaka qui améliore le transfert thermique et réduit les temps de traitement tout en limitant la dégradation des protéines. De nouvelles approches visent aussi à répondre aux besoins de segments à forte valeur ajoutée, comme la nutrition sportive. Le développement de solutions mobiles et mutualisées permet à des artisans ou à de petits producteurs d'accéder à des équipements performants tout en respectant les normes sanitaires, avec des dispositifs intégrant aussi la récupération d'énergie et d'eau.

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Dossier : qualité : nettoyage et désinfection / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1441 ([01/03/2026])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 52-62 Titre : Dossier : qualité : nettoyage et désinfection Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Perraut Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 52-62 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] sécurité alimentaire Résumé : La maîtrise des biofilms est un défi complexe, notamment dans les environnements industriels comme l'agroalimentaire. Les connaissances progressent, mais restent limitées. Beaucoup d'études portent sur des bactéries isolées plutôt que sur des biofilms réels. Cela oblige à adapter les stratégies de nettoyage et de désinfection. Sous la pression des contraintes règlementaires, environnementales et opérationnelles, les approches évoluent vers des solutions plus intégrées : meilleure conception des équipements, réduction de l'usage des biocides, gestion des effluents, recours à des alternatives, des enzymes ou des procédés physiques afin de limiter l'impact environnemental tout en maintenant l'efficacité. [article] Dossier : qualité : nettoyage et désinfection [Article] / Stéphanie Perraut . - 2026 . - p. 52-62. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 52-62 Catégories : [Motbis 2025] agroalimentaire (secteur économique) [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] prophylaxie [Motbis 2025] sécurité alimentaire Résumé : La maîtrise des biofilms est un défi complexe, notamment dans les environnements industriels comme l'agroalimentaire. Les connaissances progressent, mais restent limitées. Beaucoup d'études portent sur des bactéries isolées plutôt que sur des biofilms réels. Cela oblige à adapter les stratégies de nettoyage et de désinfection. Sous la pression des contraintes règlementaires, environnementales et opérationnelles, les approches évoluent vers des solutions plus intégrées : meilleure conception des équipements, réduction de l'usage des biocides, gestion des effluents, recours à des alternatives, des enzymes ou des procédés physiques afin de limiter l'impact environnemental tout en maintenant l'efficacité.

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Novel food : l'Efsa publie une dose provisoire pour le cannabidiol / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1441 ([01/03/2026])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 64 Titre : Novel food : l'Efsa publie une dose provisoire pour le cannabidiol Type de document : Article Auteurs : Amélie Dereuder Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 64 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cannabidiol (CBD) [Motbis 2025] santé [Motbis 2025] sécurité alimentaire [Motbis 2025] toxicologie Résumé : Le 9 février 2026, l'Efsa (Autorité européenne de sécurité des aliments) a défini une dose de sécurité provisoire pour les compléments alimentaires contenant du CBD (Cannabidiol) d'une pureté égale à au moins 98 %, sans nanoparticule ni génotoxicité, avec un processus de production sûr. Cette dose est de 0,0275 mg/kg de poids corporel par jour. Celle-ci est susceptible d'évoluer avec l'arrivée de nouvelles données toxicologiques ou cliniques et n'a pas de portée réglementaire. But : aider les entreprises à fournir des preuves de sécurité précises. [article] Novel food : l'Efsa publie une dose provisoire pour le cannabidiol [Article] / Amélie Dereuder . - 2026 . - p. 64. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 64 Catégories : [Motbis 2025] cannabidiol (CBD) [Motbis 2025] santé [Motbis 2025] sécurité alimentaire [Motbis 2025] toxicologie Résumé : Le 9 février 2026, l'Efsa (Autorité européenne de sécurité des aliments) a défini une dose de sécurité provisoire pour les compléments alimentaires contenant du CBD (Cannabidiol) d'une pureté égale à au moins 98 %, sans nanoparticule ni génotoxicité, avec un processus de production sûr. Cette dose est de 0,0275 mg/kg de poids corporel par jour. Celle-ci est susceptible d'évoluer avec l'arrivée de nouvelles données toxicologiques ou cliniques et n'a pas de portée réglementaire. But : aider les entreprises à fournir des preuves de sécurité précises.

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Truite fumée : Aqualande mise sur un modèle compétitif territorial et durable (dossier : filières aquacoles) / Marc Hugo in Process alimentaire, 1441 ([01/03/2026])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 24-25 Titre : Truite fumée : Aqualande mise sur un modèle compétitif territorial et durable (dossier : filières aquacoles) Type de document : Article Auteurs : Marc Hugo Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 24-25 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture durable [Motbis 2025] agro-écologie [Motbis 2025] eau (utilisation) [Motbis 2025] marché (économie) [Motbis 2025] matériel piscicole [Motbis 2025] pisciculture (technique d'élevage) [Motbis 2025] truite (poisson) Résumé : Moins cher que le saumon, le marché de la truite est en forte expansion. Le groupe Aqualande, 1er acteur français du secteur de la truite fumée, se développe grâce à la durabilité et à l'ancrage local. L'entreprise propose un suivi de la chaîne de valeur et met en place la certification "pisciculture de France". Les pisciculteurs deviennent les garants du bien-être animal et de la bonne gestion de l'eau dans les rivières. Des systèmes ambitieux permettent d'utiliser les énergies renouvelables et à la biofiltration de l'eau. [article] Truite fumée : Aqualande mise sur un modèle compétitif territorial et durable (dossier : filières aquacoles) [Article] / Marc Hugo . - 2026 . - p. 24-25. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1441 [01/03/2026] . - p. 24-25 Catégories : [Motbis 2025] agriculture durable [Motbis 2025] agro-écologie [Motbis 2025] eau (utilisation) [Motbis 2025] marché (économie) [Motbis 2025] matériel piscicole [Motbis 2025] pisciculture (technique d'élevage) [Motbis 2025] truite (poisson) Résumé : Moins cher que le saumon, le marché de la truite est en forte expansion. Le groupe Aqualande, 1er acteur français du secteur de la truite fumée, se développe grâce à la durabilité et à l'ancrage local. L'entreprise propose un suivi de la chaîne de valeur et met en place la certification "pisciculture de France". Les pisciculteurs deviennent les garants du bien-être animal et de la bonne gestion de l'eau dans les rivières. Des systèmes ambitieux permettent d'utiliser les énergies renouvelables et à la biofiltration de l'eau.

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