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Exemplaires(1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| REV-00017943 | 2026, n°11 [01/09/2026] | Revue | Salle de lecture | Documentaires | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierBio et conventionnel. Enjeux de santé et inégalités d’accès / Nicole Darmon in Systèmes alimentaires, 2026, n°11 (2026)
Titre : Bio et conventionnel. Enjeux de santé et inégalités d’accès Type de document : Article Auteurs : Nicole Darmon, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 27-36 Langues : Français (fre) Note de contenu : Cet article traite du risque pour la santé humaine d’aliments lié à la consommation conventionnels comparés aux produits bio, en lien avec les inégalités sociales face à l'alimentation. Les résidus dans les produits conventionnels sont le plus souvent bien en dessous des seuils réglementaires. Les écarts nutritionnels avec le bio sont limités. Les bénéfices santé du bio restent débattus. Son coût élevé limite son accessibilité. La priorité de santé publique demeure l'accès de tous à une alimentation équilibrée,
Mots clés : pesticides, alimentation biologique, alimentation conventionnelle, résidus, inégalités sociales de santé, santé publique, nutrition, accessibilité économique.
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 27-36[article] Bio et conventionnel. Enjeux de santé et inégalités d’accès [Article] / Nicole Darmon, Auteur . - 2026 . - 27-36.
Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 27-36
Note de contenu : Cet article traite du risque pour la santé humaine d’aliments lié à la consommation conventionnels comparés aux produits bio, en lien avec les inégalités sociales face à l'alimentation. Les résidus dans les produits conventionnels sont le plus souvent bien en dessous des seuils réglementaires. Les écarts nutritionnels avec le bio sont limités. Les bénéfices santé du bio restent débattus. Son coût élevé limite son accessibilité. La priorité de santé publique demeure l'accès de tous à une alimentation équilibrée,
Mots clés : pesticides, alimentation biologique, alimentation conventionnelle, résidus, inégalités sociales de santé, santé publique, nutrition, accessibilité économique.Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00017943 2026, n°11 [01/09/2026] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Une approche holistique de l'ultratransformation Type de document : Article Auteurs : Anthony Fardet, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 37-48 Langues : Français (fre) Note de contenu : Comme toute science alimentaire, la question de l’ultratransformation devrait d'abord être abordée par une approche holistique. Avec cette focale, et au-delà de leur seule composition nutritionnelle, les aliments ultratransformés se définissent par des matrices très dégradées et/ou artificialisées, et sont associés à une santé globale non durable, incluant santé _humame et systèmes alimentaires. Pour répondre à cet enjeu de santé publique nous avons développé la règle des 4V. N ; ;
Mots clés : ultratransformation, approche holistique, effet matrice, santé, environnement, socioéconomnie, règle des AV
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 37-48[article] Une approche holistique de l'ultratransformation [Article] / Anthony Fardet, Auteur . - 2026 . - 37-48.
Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 37-48
Note de contenu : Comme toute science alimentaire, la question de l’ultratransformation devrait d'abord être abordée par une approche holistique. Avec cette focale, et au-delà de leur seule composition nutritionnelle, les aliments ultratransformés se définissent par des matrices très dégradées et/ou artificialisées, et sont associés à une santé globale non durable, incluant santé _humame et systèmes alimentaires. Pour répondre à cet enjeu de santé publique nous avons développé la règle des 4V. N ; ;
Mots clés : ultratransformation, approche holistique, effet matrice, santé, environnement, socioéconomnie, règle des AVExemplaires(1)
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Titre : Le marché alimentaire de plein air au prisme du modèle “Âme-Distance-Naturalité” Type de document : Article Année de publication : 2026 Article en page(s) : 49-72 Langues : Français (fre) Note de contenu : Central dans l’approvisionnement alimentaire des Français jusqu’à l’avènement de la grande distribution, le marché revêt actuellement une place plus périphérique. Cette recherche vise à caractériser sa « durabilité ». La confrontation de sa vision idéalisée et de sa rËal1te met en exergue trois tensions qui sous-tendent le « modèle ADN » (Âme-Distance-Naturalité), outil stratégique et managérial proposé à destination des acteurs privés et publics en charge de l’organisation des marchés.
Mots clés : marché alimentaire, développement durable, proposition de valeur, âme, distance, naturalité.
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 49-72[article] Le marché alimentaire de plein air au prisme du modèle “Âme-Distance-Naturalité” [Article] . - 2026 . - 49-72.
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Note de contenu : Central dans l’approvisionnement alimentaire des Français jusqu’à l’avènement de la grande distribution, le marché revêt actuellement une place plus périphérique. Cette recherche vise à caractériser sa « durabilité ». La confrontation de sa vision idéalisée et de sa rËal1te met en exergue trois tensions qui sous-tendent le « modèle ADN » (Âme-Distance-Naturalité), outil stratégique et managérial proposé à destination des acteurs privés et publics en charge de l’organisation des marchés.
Mots clés : marché alimentaire, développement durable, proposition de valeur, âme, distance, naturalité.Exemplaires(1)
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Titre : Une grille de réflexivité pour la conception des projets d’innovation agricole Type de document : Article Auteurs : Virginie Noireaux, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 73-98 Langues : Français (fre) Note de contenu : Dans un contexte où les projets de recherche interdisciplinaires se multiplient face aux enjeux complexes de l'agriculture durable, cet article propose une grille de lecture réflexive pour identifier les fragilités rencontrées en phase de conception d’un projet scientifique. Élaborée à partir de matériaux empiriques (notes, comptes rendus, ateliers), la grille est appliquée au projet SUCSEED sur le biocontrôle, aidant les chercheurs en gestion à clarifier leur rôle et à ajuster leurs actions.
Mots clés : innovation systémique, interdisciplinarité, réflexivité, agriculture sensible, conception de projet de recherche.
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 73-98[article] Une grille de réflexivité pour la conception des projets d’innovation agricole [Article] / Virginie Noireaux, Auteur . - 2026 . - 73-98.
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Note de contenu : Dans un contexte où les projets de recherche interdisciplinaires se multiplient face aux enjeux complexes de l'agriculture durable, cet article propose une grille de lecture réflexive pour identifier les fragilités rencontrées en phase de conception d’un projet scientifique. Élaborée à partir de matériaux empiriques (notes, comptes rendus, ateliers), la grille est appliquée au projet SUCSEED sur le biocontrôle, aidant les chercheurs en gestion à clarifier leur rôle et à ajuster leurs actions.
Mots clés : innovation systémique, interdisciplinarité, réflexivité, agriculture sensible, conception de projet de recherche.Exemplaires(1)
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Titre : Consentement à payer des consommateurs martiniquais pour des tomates locales sans pesticides Type de document : Article Année de publication : 2026 Article en page(s) : 99-120 Langues : Français (fre) Note de contenu : Cette étude analyse les attentes des consommateurs martiniquais face à deux changements d'attributs des tomates : importées vs locales et non certifiées vs certifiées sans pesticides. S'appuyant sur la théorie de Lancaster et la Méthode d’Évaluation Contingente (MEC), elle mesure le consentement à Payer pour ces attributs. Les scénarios proposés montrent une utilité accrue et des prix plus élevés, suggérant un potentiel pour la production locale sans pesticides.
Mots clés : tomates, attributs des biens, consentement à payer, pro locale, agriculture biologique.
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 99-120[article] Consentement à payer des consommateurs martiniquais pour des tomates locales sans pesticides [Article] . - 2026 . - 99-120.
Langues : Français (fre)
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Note de contenu : Cette étude analyse les attentes des consommateurs martiniquais face à deux changements d'attributs des tomates : importées vs locales et non certifiées vs certifiées sans pesticides. S'appuyant sur la théorie de Lancaster et la Méthode d’Évaluation Contingente (MEC), elle mesure le consentement à Payer pour ces attributs. Les scénarios proposés montrent une utilité accrue et des prix plus élevés, suggérant un potentiel pour la production locale sans pesticides.
Mots clés : tomates, attributs des biens, consentement à payer, pro locale, agriculture biologique.Exemplaires(1)
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Titre : Internet Utilization and Food Production. Panel Data Evidence from North African Countries Type de document : Article Année de publication : 2026 Article en page(s) : 121-148 Langues : Anglais (eng) Note de contenu : This study examines the relationship between internet utilization and food production in North Africa. Using panel ARDL on data from Algeria, Egypt, Morocco, and Tunisia (2000—2020), results show that internet use and electrfcity access positively affect the food production index in both the short and long run, while food imports exert a significant negative long-run effect.
Keywords: food production, internet utilization, food imports, access to electricity, North Africa
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 121-148[article] Internet Utilization and Food Production. Panel Data Evidence from North African Countries [Article] . - 2026 . - 121-148.
Langues : Anglais (eng)
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Note de contenu : This study examines the relationship between internet utilization and food production in North Africa. Using panel ARDL on data from Algeria, Egypt, Morocco, and Tunisia (2000—2020), results show that internet use and electrfcity access positively affect the food production index in both the short and long run, while food imports exert a significant negative long-run effect.
Keywords: food production, internet utilization, food imports, access to electricity, North AfricaExemplaires(1)
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Titre : Appréhender la diversité du Jardin Mahorais au prisme de sa durabilité Type de document : Article Auteurs : Magali Aubert, Auteur ; Joël Huat, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 149-174 Langues : Français (fre) Note de contenu : Les exploitations mahoraises doivent répondre aux exigences nationales et européennes et faire face aux contraintes inhérentes aux économies insulaires. L'enjeu est de montrer qu'elles revêtent des formes plurielles. Chaque forme renvoie à une stratégie d’innovation et à des niveaux de durabilité distincts. Nous montrons qu’une exploitation sur deux est peu encline à innover et peu
durable et qu’une forme alternative innovante et durable est une piste pour la reconstruction de Mayotte.
Mots clés : innovation, durabilité, Mayotte, système agroforestier, maraîchage, adoption
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 149-174[article] Appréhender la diversité du Jardin Mahorais au prisme de sa durabilité [Article] / Magali Aubert, Auteur ; Joël Huat, Auteur . - 2026 . - 149-174.
Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 149-174
Note de contenu : Les exploitations mahoraises doivent répondre aux exigences nationales et européennes et faire face aux contraintes inhérentes aux économies insulaires. L'enjeu est de montrer qu'elles revêtent des formes plurielles. Chaque forme renvoie à une stratégie d’innovation et à des niveaux de durabilité distincts. Nous montrons qu’une exploitation sur deux est peu encline à innover et peu
durable et qu’une forme alternative innovante et durable est une piste pour la reconstruction de Mayotte.
Mots clés : innovation, durabilité, Mayotte, système agroforestier, maraîchage, adoptionExemplaires(1)
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Titre : Évolution des modèles d’affaires agricoles face à la salinité des eaux souterraines Type de document : Article Année de publication : 2026 Article en page(s) : 175-208 Langues : Français (fre) Note de contenu : L'objectif de cette recherche est d’analyser l’adaptation des exploitations agricoles à la salinisation des eaux d’irrigation. L’étude porte sur seize exploitations marocaines et mobilise le cadre du modèle d'’affaires et la théorie de la résilience organisationnelle. Les résultats identifient trois trajectoires : adaptation technologique (dessalement), adaptation incrémentale (ajustements techniques et organisationnels) et retrait. Ces trajectoires dépendent des ressources financières, du niveau de salinité et de la sensibilité des cultures.
Mots clés : salinité, eaux souterraines, modèle d'affaires, adaptation, Maroc.
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 175-208[article] Évolution des modèles d’affaires agricoles face à la salinité des eaux souterraines [Article] . - 2026 . - 175-208.
Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 175-208
Note de contenu : L'objectif de cette recherche est d’analyser l’adaptation des exploitations agricoles à la salinisation des eaux d’irrigation. L’étude porte sur seize exploitations marocaines et mobilise le cadre du modèle d'’affaires et la théorie de la résilience organisationnelle. Les résultats identifient trois trajectoires : adaptation technologique (dessalement), adaptation incrémentale (ajustements techniques et organisationnels) et retrait. Ces trajectoires dépendent des ressources financières, du niveau de salinité et de la sensibilité des cultures.
Mots clés : salinité, eaux souterraines, modèle d'affaires, adaptation, Maroc.Exemplaires(1)
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Titre : Wine Consumer Deep Drill. Conjoint-Based Segmentation for Sustainable Offer Design Type de document : Article Année de publication : 2026 Article en page(s) : 217-238 Langues : Anglais (eng) Note de contenu : This study analyses the value of sustainability-related wine attributes and identifies consumer segments that support customer-centric offer design. À conjoint analysis of 1,000 German wine buyers resulted in distinct consumer segments, according best bundle offer designs, and the relative importance of price, grape variety, and sustainability attributes in wine choice. The results
show that sustainability innovations gain relevance only when aligned with segment-specific consumer preferences.
Keywords: consumer preferences, segmentation, cluster, typology, needs, sustainability, innovation, product communication, best offer design
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 217-238[article] Wine Consumer Deep Drill. Conjoint-Based Segmentation for Sustainable Offer Design [Article] . - 2026 . - 217-238.
Langues : Anglais (eng)
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 217-238
Note de contenu : This study analyses the value of sustainability-related wine attributes and identifies consumer segments that support customer-centric offer design. À conjoint analysis of 1,000 German wine buyers resulted in distinct consumer segments, according best bundle offer designs, and the relative importance of price, grape variety, and sustainability attributes in wine choice. The results
show that sustainability innovations gain relevance only when aligned with segment-specific consumer preferences.
Keywords: consumer preferences, segmentation, cluster, typology, needs, sustainability, innovation, product communication, best offer designExemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00017943 2026, n°11 [01/09/2026] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Vers un oenotourisme inclusif. Perceptions et attentes des personnes déficientes visuelles Type de document : Article Année de publication : 2026 Article en page(s) : 239-260 Langues : Français (fre) Note de contenu : Cette recherche analyse les perceptions et attentes des personnes déficientes visuelles en oenotourisme à partir de 11 entretiens semi-directifs et du modèle interactionniste du handicap (Shakespeare, 2013). Les résultats soulignent le rôle central de la médiation humaine, de l’accessibilité informationnelle et des dispositifs sensoriels dans des expériences inclusives. L’étude propose des recommandations pour un oenotourisme plus inclusif.
Mots clés : handicap, déficience visuelle, inclusion, oenotourisme inclusif, accessibilité.
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 239-260[article] Vers un oenotourisme inclusif. Perceptions et attentes des personnes déficientes visuelles [Article] . - 2026 . - 239-260.
Langues : Français (fre)
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 239-260
Note de contenu : Cette recherche analyse les perceptions et attentes des personnes déficientes visuelles en oenotourisme à partir de 11 entretiens semi-directifs et du modèle interactionniste du handicap (Shakespeare, 2013). Les résultats soulignent le rôle central de la médiation humaine, de l’accessibilité informationnelle et des dispositifs sensoriels dans des expériences inclusives. L’étude propose des recommandations pour un oenotourisme plus inclusif.
Mots clés : handicap, déficience visuelle, inclusion, oenotourisme inclusif, accessibilité.Exemplaires(1)
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Titre : Émergence d'une destination oenotouristique en Moselle. Proximités et stratégie collective Type de document : Article Année de publication : 2026 Article en page(s) : 261-282 Langues : Français (fre) Note de contenu : La structuration de destinations oenotouristiques pose des enjeux de gouvernance territoriale. À partir du cas de la Route des Vins de Moselle, cet article analyse comment l'articulation entre stratégie collective et proximités conditionne la structuration d'une destination émergente. Les résultats montrent que les proximités sociales et cognitives soutiennent l’émergence de l'action collective, mais que sa consolidation dépend de proximités organisationnelles et institutionnelles.
Mots clés : oenotourisme, destinations émergentes, stratégie collective, proximités, gouvernance territoriale, management de destination.
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 261-282[article] Émergence d'une destination oenotouristique en Moselle. Proximités et stratégie collective [Article] . - 2026 . - 261-282.
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in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 261-282
Note de contenu : La structuration de destinations oenotouristiques pose des enjeux de gouvernance territoriale. À partir du cas de la Route des Vins de Moselle, cet article analyse comment l'articulation entre stratégie collective et proximités conditionne la structuration d'une destination émergente. Les résultats montrent que les proximités sociales et cognitives soutiennent l’émergence de l'action collective, mais que sa consolidation dépend de proximités organisationnelles et institutionnelles.
Mots clés : oenotourisme, destinations émergentes, stratégie collective, proximités, gouvernance territoriale, management de destination.Exemplaires(1)
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Titre : Rethinking Wine through No-Low Perspectives Type de document : Article Année de publication : 2026 Article en page(s) : 283-312 Langues : Anglais (eng) Note de contenu : This study examines how wine professionals respond when à constitutive attribute of a highly insticutionalized category is modified. Drawing on thirteen interviews in Alsace, we identify two processes : the destabilization of wine meanings and standards, and the pragmatic reconfiguration of value and practices around No-Low wines. The findings highlight persistent categorical ambiguity racher chan rapid stabilization.
Keywords: No-Low wines, nonalcoholic beverages, market categorization, sensemaking, intermediaries, gastronomic practices.
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 283-312[article] Rethinking Wine through No-Low Perspectives [Article] . - 2026 . - 283-312.
Langues : Anglais (eng)
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 283-312
Note de contenu : This study examines how wine professionals respond when à constitutive attribute of a highly insticutionalized category is modified. Drawing on thirteen interviews in Alsace, we identify two processes : the destabilization of wine meanings and standards, and the pragmatic reconfiguration of value and practices around No-Low wines. The findings highlight persistent categorical ambiguity racher chan rapid stabilization.
Keywords: No-Low wines, nonalcoholic beverages, market categorization, sensemaking, intermediaries, gastronomic practices.Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité REV-00017943 2026, n°11 [01/09/2026] Revue Salle de lecture Documentaires Disponible
Titre : Les systèmes alimentaires ne sont pas à la croisée des chemins Type de document : Article Auteurs : Nicolas Bricas, Auteur Année de publication : 2026 Article en page(s) : 325-332 Langues : Français (fre) Note de contenu : Le débat sur l’avenir des systèmes alimentaires en crise se polarise entre d’un côté une agroécologie marginalisée et désormais combattue et, de l’autre, un projet de troisième révolution agricole avec le numérique, la robotique et la génétique. Les théories de l'acculturation peuvent nous aider à penser l’articulation plus que la confrontation entre ces deux modèles. Elles invitent à penser la construction d’un nouveau contrat social de l’alimentation comme un compromis bricolé et évolutif, comme l’est le vivant.
Mots clés : systèmes alimentaires, agroécologie, robotique, génétique biotechnologies, numérisation, acculturation.
in Systèmes alimentaires > 2026, n°11 (2026) . - 325-332[article] Les systèmes alimentaires ne sont pas à la croisée des chemins [Article] / Nicolas Bricas, Auteur . - 2026 . - 325-332.
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Note de contenu : Le débat sur l’avenir des systèmes alimentaires en crise se polarise entre d’un côté une agroécologie marginalisée et désormais combattue et, de l’autre, un projet de troisième révolution agricole avec le numérique, la robotique et la génétique. Les théories de l'acculturation peuvent nous aider à penser l’articulation plus que la confrontation entre ces deux modèles. Elles invitent à penser la construction d’un nouveau contrat social de l’alimentation comme un compromis bricolé et évolutif, comme l’est le vivant.
Mots clés : systèmes alimentaires, agroécologie, robotique, génétique biotechnologies, numérisation, acculturation.Exemplaires(1)
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