Activité de l'eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l'eau / Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet ; Catherine Bonazzi ; Jean-Dominique Daudin ; Emmanuel Mabonzo ; Christelle Turchiuli in IAA. Industries agro-alimentaires, 4 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 4 [01/01/2004] . - p. 8-19 Titre : Activité de l'eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l'eau Type de document : Article Auteurs : Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet ; Catherine Bonazzi ; Jean-Dominique Daudin ; Emmanuel Mabonzo ; Christelle Turchiuli Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 8-19 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] eau [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : Introduction 1. Définitions générales - Notion d'équilibre - Isothermes de sorption 2. Teneur en eau - Détermination - Définition - Méthode de séchage par étuvage - Autre technique de séchage - Méthode basées sur la mesur d'une propriété physique - Méthode par distillation - Dosage de Karl Fischer 3. Activité de l'eau - Détermination - Mesure directe de pression de vapeur d'eau ou méthode manométrique - Détermination de l'aw par mesure de l'humidité relative de l'air en équilibre avec le produit - Méthode d'interpolation de Landrock & Proctor ( 1951) ou méthode des microclimats - Autres méthodes 4. Détermination expérimentale des isothermes de sorption - Mise en oeuvre de l'équilibre - Humidité relatives fixées par des solutions salines saturées, d'acides ou de glycérol - Temps pour atteindre l'équilibre - Variantes 5. Modélisation des courbes de sorption [article] Activité de l'eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l'eau [Article] / Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet ; Catherine Bonazzi ; Jean-Dominique Daudin ; Emmanuel Mabonzo ; Christelle Turchiuli . - 2004 . - p. 8-19. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 4 [01/01/2004] . - p. 8-19 Catégories : [Motbis 2025] eau [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : Introduction 1. Définitions générales - Notion d'équilibre - Isothermes de sorption 2. Teneur en eau - Détermination - Définition - Méthode de séchage par étuvage - Autre technique de séchage - Méthode basées sur la mesur d'une propriété physique - Méthode par distillation - Dosage de Karl Fischer 3. Activité de l'eau - Détermination - Mesure directe de pression de vapeur d'eau ou méthode manométrique - Détermination de l'aw par mesure de l'humidité relative de l'air en équilibre avec le produit - Méthode d'interpolation de Landrock & Proctor ( 1951) ou méthode des microclimats - Autres méthodes 4. Détermination expérimentale des isothermes de sorption - Mise en oeuvre de l'équilibre - Humidité relatives fixées par des solutions salines saturées, d'acides ou de glycérol - Temps pour atteindre l'équilibre - Variantes 5. Modélisation des courbes de sorption

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REV-00003802	4 - 01/01/2004	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Séchage des produits alimentaires (Le) / Catherine Bonazzi ; Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet in IAA. Industries agro-alimentaires, 3-4 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 3-4 [01/01/2008] . - p.11-21 Titre : Séchage des produits alimentaires (Le) Type de document : Article Auteurs : Catherine Bonazzi ; Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet Année de publication : 2008 Article en page(s) : p.11-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] séchage Note de contenu : Les opérations de séchage jouent un rôle important dans les industries alimentaires. Elles représentent souvent la dernière opération de procédé de transformation, avec une forte influence sur la qualité du produit fini. [article] Séchage des produits alimentaires (Le) [Article] / Catherine Bonazzi ; Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet . - 2008 . - p.11-21. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 3-4 [01/01/2008] . - p.11-21 Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] séchage Note de contenu : Les opérations de séchage jouent un rôle important dans les industries alimentaires. Elles représentent souvent la dernière opération de procédé de transformation, avec une forte influence sur la qualité du produit fini.

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REV-00003814	3-4 - 01/01/2008	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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