Activité de l'eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l'eau / Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet ; Catherine Bonazzi ; Jean-Dominique Daudin ; Emmanuel Mabonzo ; Christelle Turchiuli in IAA. Industries agro-alimentaires, 4 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 4 [01/01/2004] . - p. 8-19 Titre : Activité de l'eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l'eau Type de document : Article Auteurs : Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet ; Catherine Bonazzi ; Jean-Dominique Daudin ; Emmanuel Mabonzo ; Christelle Turchiuli Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 8-19 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] eau [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : Introduction 1. Définitions générales - Notion d'équilibre - Isothermes de sorption 2. Teneur en eau - Détermination - Définition - Méthode de séchage par étuvage - Autre technique de séchage - Méthode basées sur la mesur d'une propriété physique - Méthode par distillation - Dosage de Karl Fischer 3. Activité de l'eau - Détermination - Mesure directe de pression de vapeur d'eau ou méthode manométrique - Détermination de l'aw par mesure de l'humidité relative de l'air en équilibre avec le produit - Méthode d'interpolation de Landrock & Proctor ( 1951) ou méthode des microclimats - Autres méthodes 4. Détermination expérimentale des isothermes de sorption - Mise en oeuvre de l'équilibre - Humidité relatives fixées par des solutions salines saturées, d'acides ou de glycérol - Temps pour atteindre l'équilibre - Variantes 5. Modélisation des courbes de sorption [article] Activité de l'eau, teneur en eau des produits alimentaires : isothermes de sorption de l'eau [Article] / Elisabeth Dumoulin ; Jean-Jacques Bimbenet ; Catherine Bonazzi ; Jean-Dominique Daudin ; Emmanuel Mabonzo ; Christelle Turchiuli . - 2004 . - p. 8-19. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 4 [01/01/2004] . - p. 8-19 Catégories : [Motbis 2025] eau [Motbis 2025] industrie agroalimentaire Note de contenu : Introduction 1. Définitions générales - Notion d'équilibre - Isothermes de sorption 2. Teneur en eau - Détermination - Définition - Méthode de séchage par étuvage - Autre technique de séchage - Méthode basées sur la mesur d'une propriété physique - Méthode par distillation - Dosage de Karl Fischer 3. Activité de l'eau - Détermination - Mesure directe de pression de vapeur d'eau ou méthode manométrique - Détermination de l'aw par mesure de l'humidité relative de l'air en équilibre avec le produit - Méthode d'interpolation de Landrock & Proctor ( 1951) ou méthode des microclimats - Autres méthodes 4. Détermination expérimentale des isothermes de sorption - Mise en oeuvre de l'équilibre - Humidité relatives fixées par des solutions salines saturées, d'acides ou de glycérol - Temps pour atteindre l'équilibre - Variantes 5. Modélisation des courbes de sorption

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00003802	4 - 01/01/2004	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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