Durabilité d'un compromis territorial dans un contexte de pression compétitive accrue ; le cas de la filière AOC Comté. / Philippe Jeanneaux ; Jean-Marc Callois ; Claire Wouts in RERU - Revue d'Economie Régionale et Urbaine *, 1 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inRERU - Revue d'Economie Régionale et Urbaine * > 1 [01/01/2008] . - p.179-201 Titre : Durabilité d'un compromis territorial dans un contexte de pression compétitive accrue ; le cas de la filière AOC Comté. Type de document : Article Auteurs : Philippe Jeanneaux ; Jean-Marc Callois ; Claire Wouts Année de publication : 2008 Article en page(s) : p.179-201 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] élevage [Motbis 2025] industrie fromagère Note de contenu : Le massif jurassien est un espace de production laitière et fromagère marqué par un système de production original structuré sur la base d’un compromis agro-industriel qui a assuré la captation et le partage d’une rente d’appellation liée au produit phare qu’est l’AOC Comté. Ce système de production repose sur l’entente entre d’une part, un grand nombre de petites structures coopératives, les fruitières, qui effectuent la fabrication des fromages en blanc, et d’autre part, des affineurs qui assurent la finition et la commercialisation des fromages. Mais il est fragilisé par la concentration des coopératives-fruitières amorcée depuis plusieurs décennies et qui se poursuit par dissolution ou par fusion-absorption. Cet article met en évidence quatre déterminants essentiels de la restructuration : un déterminant économique, un déterminant technologique, un déterminant spatial et un déterminant sociologique. [article] Durabilité d'un compromis territorial dans un contexte de pression compétitive accrue ; le cas de la filière AOC Comté. [Article] / Philippe Jeanneaux ; Jean-Marc Callois ; Claire Wouts . - 2008 . - p.179-201. Langues : Français (fre) in RERU - Revue d'Economie Régionale et Urbaine * > 1 [01/01/2008] . - p.179-201 Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] élevage [Motbis 2025] industrie fromagère Note de contenu : Le massif jurassien est un espace de production laitière et fromagère marqué par un système de production original structuré sur la base d’un compromis agro-industriel qui a assuré la captation et le partage d’une rente d’appellation liée au produit phare qu’est l’AOC Comté. Ce système de production repose sur l’entente entre d’une part, un grand nombre de petites structures coopératives, les fruitières, qui effectuent la fabrication des fromages en blanc, et d’autre part, des affineurs qui assurent la finition et la commercialisation des fromages. Mais il est fragilisé par la concentration des coopératives-fruitières amorcée depuis plusieurs décennies et qui se poursuit par dissolution ou par fusion-absorption. Cet article met en évidence quatre déterminants essentiels de la restructuration : un déterminant économique, un déterminant technologique, un déterminant spatial et un déterminant sociologique.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00000189	1 - 01/01/2008	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

---

1 (1 - 1 / 1) Par page : 25 50 100 200