[article]
| Titre : |
Effet des procédés de fractionnement sur la composition et quelques propriétés nutritionnelles des produits céréaliers |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Xavier Rouau ; Nuria Mateo-Anson ; Cécile Barron |
| Année de publication : |
2010 |
| Article en page(s) : |
230-236 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] composé phénolique
[Motbis 2025] qualité alimentaire
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| Note de contenu : |
Des études de digestion in vitro sur des pains fabriqués à partir de farines additionnées de fractions de son montrent que la bio-accessibilité des acides phénoliques et des minéraux augmente, d’une part avec la diminution de la taille des particules de son et, d’autre part, avec la concentration dans les farines de matériel fin issu de la couche à aleurone. |
in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > vol. 45, n°5 [01/11/2010] . - 230-236
[article] Effet des procédés de fractionnement sur la composition et quelques propriétés nutritionnelles des produits céréaliers [Article] / Xavier Rouau ; Nuria Mateo-Anson ; Cécile Barron . - 2010 . - 230-236. Langues : Français ( fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > vol. 45, n°5 [01/11/2010] . - 230-236
| Catégories : |
[Motbis 2025] composé phénolique
[Motbis 2025] qualité alimentaire
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| Note de contenu : |
Des études de digestion in vitro sur des pains fabriqués à partir de farines additionnées de fractions de son montrent que la bio-accessibilité des acides phénoliques et des minéraux augmente, d’une part avec la diminution de la taille des particules de son et, d’autre part, avec la concentration dans les farines de matériel fin issu de la couche à aleurone. |
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