Emballages comestibles (Les) : nature, fonctionnalité et utilisations / Thomas Karbowiak ; Frédéric Debeaufort ; Andrée Voilley in IAA. Industries agro-alimentaires, 4-5 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 4-5 [01/01/2007] . - p. 9-17 Titre : Emballages comestibles (Les) : nature, fonctionnalité et utilisations Type de document : Article Auteurs : Thomas Karbowiak ; Frédéric Debeaufort ; Andrée Voilley Année de publication : 2007 Article en page(s) : p. 9-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] tunnel plastique Note de contenu : Une substitution de l'utilisation classique des matériaux synthétiques, dérivés de la pétrochimie, pour emballer les denrées alimentaries, s'offre grâce à la possibilité d'exploiter les propriétés filmogènes de matériaux naturels tels que protéines, polysaccharides et/ou lipides afin de créer des emballages alors qualifiables de comestibles. Si leur aspect biodégradable doit être souligné, le but premier de leur usage demeure essentiellement économique, surtout lorsque l'emballage traditionnel n'apporte plus de solutions satisfaisantes pour la conservation et la préservation de l'intégrité des qualités du produit alimentaire;, Il s'agit par exemple des aliments composites, qui associent plusieurs phases aux propriétés physico-chimiques différentes et entre lesquelles des échanges se produisent;, Cette synthèse traite donc des principales substances filmogènes alimentaires ainsi que de stechniques d'application de ces films ou enrobages comestibles. [article] Emballages comestibles (Les) : nature, fonctionnalité et utilisations [Article] / Thomas Karbowiak ; Frédéric Debeaufort ; Andrée Voilley . - 2007 . - p. 9-17. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 4-5 [01/01/2007] . - p. 9-17 Catégories : [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] tunnel plastique Note de contenu : Une substitution de l'utilisation classique des matériaux synthétiques, dérivés de la pétrochimie, pour emballer les denrées alimentaries, s'offre grâce à la possibilité d'exploiter les propriétés filmogènes de matériaux naturels tels que protéines, polysaccharides et/ou lipides afin de créer des emballages alors qualifiables de comestibles. Si leur aspect biodégradable doit être souligné, le but premier de leur usage demeure essentiellement économique, surtout lorsque l'emballage traditionnel n'apporte plus de solutions satisfaisantes pour la conservation et la préservation de l'intégrité des qualités du produit alimentaire;, Il s'agit par exemple des aliments composites, qui associent plusieurs phases aux propriétés physico-chimiques différentes et entre lesquelles des échanges se produisent;, Cette synthèse traite donc des principales substances filmogènes alimentaires ainsi que de stechniques d'application de ces films ou enrobages comestibles.

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REV-00003824	4-5 - 01/01/2007	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie / Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett in IAA. Industries agro-alimentaires, 5 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 8-17 Titre : Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie Type de document : Article Auteurs : Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 8-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique Note de contenu : Introduction 1. Théorie sur les transferts de composés d'arôme dans les différentes phases 2. Diffusion des composés d'arôme dans les aliments 3. transferts de composés d'arôme aux interfaces 4. Cas d'application des théories de transferts de composés d'arômes 5. Effet de différents paramètres sur la libéralisation de l'arôme Conclusion [article] Influence des transferts sur la libération des composés d'arôme ali. Revue bibliographie [Article] / Philippe Cayot ; Andrée Voilley ; Mark Springett . - 2004 . - p. 8-17. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 5 [01/01/2004] . - p. 8-17 Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique Note de contenu : Introduction 1. Théorie sur les transferts de composés d'arôme dans les différentes phases 2. Diffusion des composés d'arôme dans les aliments 3. transferts de composés d'arôme aux interfaces 4. Cas d'application des théories de transferts de composés d'arômes 5. Effet de différents paramètres sur la libéralisation de l'arôme Conclusion

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REV-00003820	5 - 01/01/2004	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée / Elisabeth Guichard ; Claude Genot ; Andrée Voilley (2012) 

Public ISBD Titre : Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée Type de document : Ouvrage Auteurs : Elisabeth Guichard, Directeur de publication ; Claude Genot, Directeur de publication ; Andrée Voilley, Directeur de publication Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2012 Collection : Références Importance : 298 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-879-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] technique physicochimique [Motbis 2025] texture des aliments Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange. Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée [Ouvrage] / Elisabeth Guichard, Directeur de publication ; Claude Genot, Directeur de publication ; Andrée Voilley, Directeur de publication . - Dijon : Educagri, 2012 . - 298 p.. - (Références) . ISBN : 978-2-84444-879-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] technique physicochimique [Motbis 2025] texture des aliments Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Des chercheurs font le point sur les connaissances et lacunes actuelles concernant la physico-chimie complexe du goût des aliments et les perceptions sensorielles induites par ces phénomènes physico-chimiques. L'ouvrage est conçu de manière logique allant de la molécule aromatique vers sa libération dans le tube digestif à sa perception en mélange.

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DOC-00001213	RK-0008	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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