Huiles végétales et friture / Nicole Combe ; Anne Rossignol-Castera in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, vol.45, n°1 HS ([01/12/2010])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > vol.45, n°1 HS [01/12/2010] . - p 44-51 Titre : Huiles végétales et friture Type de document : Article Auteurs : Nicole Combe ; Anne Rossignol-Castera Année de publication : 2010 Article en page(s) : p 44-51 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] corps gras [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] huile végétale Note de contenu : Article en français et en anglais. Effets des différents types de cuisson et de température de cuisson sur l'action des micronutriments des huiles végétales. Description des principaux corps gras utilisés pour la friture et leur transformation lors de la cuisson. [article] Huiles végétales et friture [Article] / Nicole Combe ; Anne Rossignol-Castera . - 2010 . - p 44-51. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > vol.45, n°1 HS [01/12/2010] . - p 44-51 Catégories : [Motbis 2025] composition des aliments [Motbis 2025] corps gras [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] huile végétale Note de contenu : Article en français et en anglais. Effets des différents types de cuisson et de température de cuisson sur l'action des micronutriments des huiles végétales. Description des principaux corps gras utilisés pour la friture et leur transformation lors de la cuisson.

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REV-00001454	vol.45, n°1 HS - 01/12/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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