Lait fermenté : La technologie au service du goût / Jean-François Pelletier ; Jean-Michel Faurie in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, HS, n°2 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > HS, n°2 [01/01/2007] . - p. 15-20 Titre : Lait fermenté : La technologie au service du goût Type de document : Article Auteurs : Jean-François Pelletier ; Jean-Michel Faurie Année de publication : 2007 Article en page(s) : p. 15-20 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : - Les étapes technologiques de la fabrication d'un lait fermenté -Impact des souches pures sur les caractéristiques organoleptiques des laits fermentés - Sélection des souches pures et création d'un ferment - La fabrication selon le type de produits laitiers fermentés - La mise au point de produits laitiers frais pour effets santé [article] Lait fermenté : La technologie au service du goût [Article] / Jean-François Pelletier ; Jean-Michel Faurie . - 2007 . - p. 15-20. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > HS, n°2 [01/01/2007] . - p. 15-20 Catégories : [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : - Les étapes technologiques de la fabrication d'un lait fermenté -Impact des souches pures sur les caractéristiques organoleptiques des laits fermentés - Sélection des souches pures et création d'un ferment - La fabrication selon le type de produits laitiers fermentés - La mise au point de produits laitiers frais pour effets santé

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00001466	HS, n°2 - 01/01/2007	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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