Caractérisation des clostridies psychrotrophes responsables de l'altération des foies gras pasteurisés (dossier : innovation technique) / Stella Planchon in IAA. Industries agro-alimentaires, 2018-009/010 ([01/09/2018])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2018-009/010 [01/09/2018] . - p. 24-29 Titre : Caractérisation des clostridies psychrotrophes responsables de l'altération des foies gras pasteurisés (dossier : innovation technique) Type de document : Article Auteurs : Stella Planchon ; Barbara Nibouche ; François Zuber Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 24-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] foie gras Résumé : Détails d'un projet sur les clostridies psychrotrophes en cause dans l'altération des foies gras pasteurisés de canard : recherche sur la caractérisation des espèces et leur comportement, ainsi que sur les niches écologiques afin de déterminer les points critiques sur une ligne de transformation. [article] Caractérisation des clostridies psychrotrophes responsables de l'altération des foies gras pasteurisés (dossier : innovation technique) [Article] / Stella Planchon ; Barbara Nibouche ; François Zuber . - 2018 . - p. 24-29. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2018-009/010 [01/09/2018] . - p. 24-29 Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] foie gras Résumé : Détails d'un projet sur les clostridies psychrotrophes en cause dans l'altération des foies gras pasteurisés de canard : recherche sur la caractérisation des espèces et leur comportement, ainsi que sur les niches écologiques afin de déterminer les points critiques sur une ligne de transformation.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00013948	2018-009/010 - 01/09/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

La conservation des aliments vers plus de durabilité et de naturalité / Alain Kondjoyan (2025)

Public ISBD Titre : La conservation des aliments vers plus de durabilité et de naturalité Type de document : Ouvrage Auteurs : Alain Kondjoyan, Auteur ; Catherine Renard, Auteur ; Patrice Dole, Auteur ; Laurence Fournaison, Auteur ; Hong-Minh Hoang-Le, Auteur ; Yves Le Loir, Auteur ; Caroline Pénicaud, Auteur ; Monique Zagorec, Auteur ; François Zuber, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2025 Collection : Enjeux sciences Importance : 169 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-4077-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] produit d'emballage Index. décimale : RH-0 Généralités Note de contenu : I - Pourquoi et comment conserve-t-on traditionnellement les aliments ? Phénomènes à l’origine de l’évolution des aliments Développement des procédés de conservation au cours de l’histoire II - Pourquoi les procédés de conservation sont-ils remis en question ? Les notions de « durabilité » et de « naturalité » Des consommateurs suspicieux vis-à-vis des aliments transformés Conséquences de la suspicion envers les aliments transformés sur la durabilité des filières III - Reformuler pour plus de « naturalité » ? Stabilité microbiologique du produit Stabilité de la texture du produit IV - Fermentation et biopréservation : comment associer durabilité et naturalité ? Historique des recherches et évolution des méthodes Les outils omiques au service des innovations de rupture Les aliments fermentés Développement de la biopréservation Microbiotes des aliments : de nouvelles espèces en lien avec l’altération ou la préservation des aliments Des activités bactériennes à contrôler La fermentation, source d’innovations et de rupture V - Est-il possible d’imaginer des procédés thermiques plus durables ? Optimiser la chaleur dans la stérilisation et la pasteurisation Peut-on aller vers un froid plus durable ? VI - Décontamination athermique et technologies barrières : une association plus durable et plus sûre ? Présentation des technologies athermiques Intérêts et limites des technologiques athermiques Le concept de technologies barrière VII - Quel rôle pour les emballages ? Une nouvelle réglementation pour réduire la pollution plastique Les emballages biosourcés : une solution plus vertueuse ? Et si tous les emballages étaient (bio)dégradables ? Et si tous les emballages étaient réemployables ? Les emballages du futur : quels risques pour la santé ? La juste fonctionnalité de l’emballage, une question de couple VIII - La conservation au cœur de la transition alimentaire ? Le lien amont-aval et l’impact des pratiques agroécologiques Développer de nouvelles combinaisons de procédés et d’emballages en lien avec le comportement des consommateurs Evaluer l’impact environnemental des pratiques de transformation-conservation aux différentes échelles territoriales L’intelligence artificielle et les outils d’aide à la décision au service de la durabilité des systèmes La conservation des aliments vers plus de durabilité et de naturalité [Ouvrage] / Alain Kondjoyan, Auteur ; Catherine Renard, Auteur ; Patrice Dole, Auteur ; Laurence Fournaison, Auteur ; Hong-Minh Hoang-Le, Auteur ; Yves Le Loir, Auteur ; Caroline Pénicaud, Auteur ; Monique Zagorec, Auteur ; François Zuber, Auteur . - Versailles : Quae, 2025 . - 169 p. - (Enjeux sciences) . ISBN : 978-2-7592-4077-7 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] produit d'emballage Index. décimale : RH-0 Généralités Note de contenu : I - Pourquoi et comment conserve-t-on traditionnellement les aliments ? Phénomènes à l’origine de l’évolution des aliments Développement des procédés de conservation au cours de l’histoire II - Pourquoi les procédés de conservation sont-ils remis en question ? Les notions de « durabilité » et de « naturalité » Des consommateurs suspicieux vis-à-vis des aliments transformés Conséquences de la suspicion envers les aliments transformés sur la durabilité des filières III - Reformuler pour plus de « naturalité » ? Stabilité microbiologique du produit Stabilité de la texture du produit IV - Fermentation et biopréservation : comment associer durabilité et naturalité ? Historique des recherches et évolution des méthodes Les outils omiques au service des innovations de rupture Les aliments fermentés Développement de la biopréservation Microbiotes des aliments : de nouvelles espèces en lien avec l’altération ou la préservation des aliments Des activités bactériennes à contrôler La fermentation, source d’innovations et de rupture V - Est-il possible d’imaginer des procédés thermiques plus durables ? Optimiser la chaleur dans la stérilisation et la pasteurisation Peut-on aller vers un froid plus durable ? VI - Décontamination athermique et technologies barrières : une association plus durable et plus sûre ? Présentation des technologies athermiques Intérêts et limites des technologiques athermiques Le concept de technologies barrière VII - Quel rôle pour les emballages ? Une nouvelle réglementation pour réduire la pollution plastique Les emballages biosourcés : une solution plus vertueuse ? Et si tous les emballages étaient (bio)dégradables ? Et si tous les emballages étaient réemployables ? Les emballages du futur : quels risques pour la santé ? La juste fonctionnalité de l’emballage, une question de couple VIII - La conservation au cœur de la transition alimentaire ? Le lien amont-aval et l’impact des pratiques agroécologiques Développer de nouvelles combinaisons de procédés et d’emballages en lien avec le comportement des consommateurs Evaluer l’impact environnemental des pratiques de transformation-conservation aux différentes échelles territoriales L’intelligence artificielle et les outils d’aide à la décision au service de la durabilité des systèmes

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00007136	RH-0117	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Nouvelles technologies dans le secteur des produits appertisés (les) / François Zuber in IAA. Industries agro-alimentaires, 9/10 ([01/01/2011])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 9/10 [01/01/2011] . - p.12-13 Titre : Nouvelles technologies dans le secteur des produits appertisés (les) Type de document : Article Auteurs : François Zuber Année de publication : 2011 Article en page(s) : p.12-13 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] traitement thermique Note de contenu : - Innovation dans le domaine des traitements thermiques - Innovation pour les emballages - Quelles futures innovations ? [article] Nouvelles technologies dans le secteur des produits appertisés (les) [Article] / François Zuber . - 2011 . - p.12-13. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 9/10 [01/01/2011] . - p.12-13 Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] traitement thermique Note de contenu : - Innovation dans le domaine des traitements thermiques - Innovation pour les emballages - Quelles futures innovations ?

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00003817	9/10 - 01/01/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Optimisation de l'épaisseur d'EVOH dans les emballages plastiques multicouches pour produits appertisés (projet Stretch) / Annie Perrin in IAA. Industries agro-alimentaires, 2020-005/006 ([01/05/2020])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2020-005/006 [01/05/2020] . - p. 22-28 Titre : Optimisation de l'épaisseur d'EVOH dans les emballages plastiques multicouches pour produits appertisés (projet Stretch) Type de document : Article Auteurs : Annie Perrin ; Patrice Dole ; François Zuber Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 22-28 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] technique de conditionnement [Motbis 2025] traitement thermique Résumé : En fonction des applications et du niveau barrière à l'oxygène visé, les fournisseurs d'emballages plastiques pour produits appertisés proposent des barquettes en complexes multicouches PP/EVOH/PP de différentes épaisseurs, incorporant différents pourcentages de couche barrière et différents types de résines EVOH. Le projet Stretch propose d'appréhender l'effet potentiel du thermoformage et des défauts d'emballage sur les perméabilités à l'oxygène de l'emballage. Note de contenu : bibliogr. / tabl. / sch. / graph. [article] Optimisation de l'épaisseur d'EVOH dans les emballages plastiques multicouches pour produits appertisés (projet Stretch) [Article] / Annie Perrin ; Patrice Dole ; François Zuber . - 2020 . - p. 22-28. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2020-005/006 [01/05/2020] . - p. 22-28 Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] technique de conditionnement [Motbis 2025] traitement thermique Résumé : En fonction des applications et du niveau barrière à l'oxygène visé, les fournisseurs d'emballages plastiques pour produits appertisés proposent des barquettes en complexes multicouches PP/EVOH/PP de différentes épaisseurs, incorporant différents pourcentages de couche barrière et différents types de résines EVOH. Le projet Stretch propose d'appréhender l'effet potentiel du thermoformage et des défauts d'emballage sur les perméabilités à l'oxygène de l'emballage. Note de contenu : bibliogr. / tabl. / sch. / graph.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00014931	2020-005/006 [01/05/2020]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Le point sur de nouvelles techniques de déshydratation des aliments : séchage par fenêtre de réfraction et déshydrocongélation / Bénédicte Larinier in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-003/004 ([01/03/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-003/004 [01/03/2019] . - p. 21-25 Titre : Le point sur de nouvelles techniques de déshydratation des aliments : séchage par fenêtre de réfraction et déshydrocongélation Type de document : Article Auteurs : Bénédicte Larinier ; François Zuber Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 21-25 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] déshydratation Résumé : Présentation de deux techniques décrites récemment, pour la conservation des aliments partiellement ou totalement déshydratés : le séchage par fenêtre de réfraction qui permet de transformer des produits liquides ou pâteux en poudre, flocons ou feuilles ; la déshydrocongélation qui permet de conserver les fruits et légumes, soit en éliminant une partie de l'eau par différents procédés de déshydratation, soit par un process de congélation. Note de contenu : bibliogr. / sch. [article] Le point sur de nouvelles techniques de déshydratation des aliments : séchage par fenêtre de réfraction et déshydrocongélation [Article] / Bénédicte Larinier ; François Zuber . - 2019 . - p. 21-25. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-003/004 [01/03/2019] . - p. 21-25 Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] déshydratation Résumé : Présentation de deux techniques décrites récemment, pour la conservation des aliments partiellement ou totalement déshydratés : le séchage par fenêtre de réfraction qui permet de transformer des produits liquides ou pâteux en poudre, flocons ou feuilles ; la déshydrocongélation qui permet de conserver les fruits et légumes, soit en éliminant une partie de l'eau par différents procédés de déshydratation, soit par un process de congélation. Note de contenu : bibliogr. / sch.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00014299	2019-003/004 [01/03/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Le point sur des techniques de décontamination des aliments : vapeur sous vide, lumière pulsée et plasmas froids / Bénédicte Larinier in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-003/004 ([01/03/2019])

Permalink

---

1 (1 - 6 / 6) Par page : 25 50 100 200