Risque mycotoxique dans la chaîne alimentaire en France (Le) / Jean-Pierre Jouany ; Hamid Boudra ; Morgavi P. in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol. 41, n° 3 ([01/01/2006])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 41, n° 3 [01/01/2006] . - p. 151-158 Titre : Risque mycotoxique dans la chaîne alimentaire en France (Le) Type de document : Article Auteurs : Jean-Pierre Jouany ; Hamid Boudra ; Morgavi P. Année de publication : 2006 Article en page(s) : p. 151-158 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] champignon [Motbis 2025] santé Note de contenu : Les mycotoxines sont des produits issus du métabolisme secondaire des moisissures qui se développent sur les plantes au champ et pendant leur conservation. On les retrouve tout au long de la chaîne alimentaire, dans les tissus ou liquides biologiques des animaux ayant consommé des céréales ou des fourrages contaminés et dans les divers produits alimentaires transformés issus d’ingrédients contaminés. L’ingestion des produits animaux ainsi contaminés peut conduire à une « intoxication indirecte » dont le risque est toutefois réduit puisque le taux de transfert entre l’aliment contaminé et le produit animal est faible, généralement inférieur à 1 %. Les mycotoxines ont un pouvoir toxique qui peut altérer la santé des consommateurs. L’aspect cancérogène avéré de certaines mycotoxines est préoccupant, de même que les aspects tératogènes ou immunosuppresseurs. L’intoxication dite aiguë dans le cas d’une exposition brève et de niveau élevé est heureusement rare. À l’inverse, les cas d’intoxication chronique correspondant à une exposition faible mais quasi permanente dans le temps sont probablement plus fréquents mais difficiles à diagnostiquer. [article] Risque mycotoxique dans la chaîne alimentaire en France (Le) [Article] / Jean-Pierre Jouany ; Hamid Boudra ; Morgavi P. . - 2006 . - p. 151-158. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 41, n° 3 [01/01/2006] . - p. 151-158 Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] champignon [Motbis 2025] santé Note de contenu : Les mycotoxines sont des produits issus du métabolisme secondaire des moisissures qui se développent sur les plantes au champ et pendant leur conservation. On les retrouve tout au long de la chaîne alimentaire, dans les tissus ou liquides biologiques des animaux ayant consommé des céréales ou des fourrages contaminés et dans les divers produits alimentaires transformés issus d’ingrédients contaminés. L’ingestion des produits animaux ainsi contaminés peut conduire à une « intoxication indirecte » dont le risque est toutefois réduit puisque le taux de transfert entre l’aliment contaminé et le produit animal est faible, généralement inférieur à 1 %. Les mycotoxines ont un pouvoir toxique qui peut altérer la santé des consommateurs. L’aspect cancérogène avéré de certaines mycotoxines est préoccupant, de même que les aspects tératogènes ou immunosuppresseurs. L’intoxication dite aiguë dans le cas d’une exposition brève et de niveau élevé est heureusement rare. À l’inverse, les cas d’intoxication chronique correspondant à une exposition faible mais quasi permanente dans le temps sont probablement plus fréquents mais difficiles à diagnostiquer.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00001448	Vol. 41, n° 3 - 01/01/2006	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

---

1 (1 - 1 / 1) Par page : 25 50 100 200