Amidon (L') : un ingrédient omniprésent / Gildas Cotten ; Joseph Garnotel ; Olivia Ruch ; Daniel-Eric Marchand in Perspectives Agricoles, 311 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inPerspectives Agricoles > 311 [01/01/2005] . - p. 23-33 Titre : Amidon (L') : un ingrédient omniprésent Type de document : Article Auteurs : Gildas Cotten ; Joseph Garnotel ; Olivia Ruch ; Daniel-Eric Marchand Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 23-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] amidon Note de contenu : Issue du blé, du maïs et de la pomme de terre, la production d’amidon augmente chaque année. L’industrie française transforme près de 6 millions de tonnes pour 600 000 hectares de SAU. Où vont ces volumes de « fleur de farine » comme le désignaient les Grecs ? Pour moitié dans l’alimentaire et pour l’autre dans le non-alimentaire. En bref : partout ! D’autant que le dynamisme de la chimie végétale permet aujourd’hui de multiplier les applications. Dans les plastiques, l’amidon se substitue parfaitement au pétrole. Dans les plats préparés, il assure la tenue des saveurs. Plaisir des papilles assuré, pour des bienfaits garantis sur l’environnement. Bravo l’agriculture ! 1. Un débouché pour les céréales : l’industrie amidonnière, source de croissance et d’innovation. 2. Les utilisations de l’amidon : un ingrédient pour des centaines d’utilisations. 3. Du grain au sorbitol : visite d’un ténor de l’amidonnerie. [article] Amidon (L') : un ingrédient omniprésent [Article] / Gildas Cotten ; Joseph Garnotel ; Olivia Ruch ; Daniel-Eric Marchand . - 2005 . - p. 23-33. Langues : Français (fre) in Perspectives Agricoles > 311 [01/01/2005] . - p. 23-33 Catégories : [Motbis 2025] amidon Note de contenu : Issue du blé, du maïs et de la pomme de terre, la production d’amidon augmente chaque année. L’industrie française transforme près de 6 millions de tonnes pour 600 000 hectares de SAU. Où vont ces volumes de « fleur de farine » comme le désignaient les Grecs ? Pour moitié dans l’alimentaire et pour l’autre dans le non-alimentaire. En bref : partout ! D’autant que le dynamisme de la chimie végétale permet aujourd’hui de multiplier les applications. Dans les plastiques, l’amidon se substitue parfaitement au pétrole. Dans les plats préparés, il assure la tenue des saveurs. Plaisir des papilles assuré, pour des bienfaits garantis sur l’environnement. Bravo l’agriculture ! 1. Un débouché pour les céréales : l’industrie amidonnière, source de croissance et d’innovation. 2. Les utilisations de l’amidon : un ingrédient pour des centaines d’utilisations. 3. Du grain au sorbitol : visite d’un ténor de l’amidonnerie.

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REV-00004464	311 - 01/01/2005	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

L'archipel des organisations agricoles avatar du passé ou modèle alternatif ? / Joseph Garnotel (2014) 

Public ISBD Titre : L'archipel des organisations agricoles avatar du passé ou modèle alternatif ? Type de document : Ouvrage Auteurs : Joseph Garnotel, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2014 Importance : 127 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-268-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculteur [Motbis 2025] économie sociale [Motbis 2025] organisation professionnelle agricole Note de contenu : Le monde agricole a su édifier un réseau dru d'organisations destinées à pallier l'isolement des agriculteurs et à compenser le faible poids de leurs exploitations. Il a puisé pour cela dans sa propre histoire et dans la tradition associationniste du XIXe siècle. Il a aussi détourné à son profit l'oeuvre législative que la IIIe République destinait plutôt à d'autres. Ses solides institutions sont parvenues jusqu'à nous, qu'il s'agisse des syndicats, des coopératives, des assurances mutuelles ou des caisses de crédit. A certains moments de son histoire, l'organisation agricole devint un laboratoire d'idées, dont les échos résonnèrent au loin. Quelques innovations institutionnelles majeures y prirent forme, comme le modèle paysan d'agriculture, le dialogue Etat-paysans ou le Marché commun agricole. Aujourd'hui, les regards des acteurs de l'économie sociale scrutent le monde des organisations agricoles, avec l'espoir d'identifier les savoir-faire qui furent à l'origine de son succès. L'archipel des organisations agricoles avatar du passé ou modèle alternatif ? [Ouvrage] / Joseph Garnotel, Auteur . - Paris : France Agricole, 2014 . - 127 p. ISBN : 978-2-85557-268-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculteur [Motbis 2025] économie sociale [Motbis 2025] organisation professionnelle agricole Note de contenu : Le monde agricole a su édifier un réseau dru d'organisations destinées à pallier l'isolement des agriculteurs et à compenser le faible poids de leurs exploitations. Il a puisé pour cela dans sa propre histoire et dans la tradition associationniste du XIXe siècle. Il a aussi détourné à son profit l'oeuvre législative que la IIIe République destinait plutôt à d'autres. Ses solides institutions sont parvenues jusqu'à nous, qu'il s'agisse des syndicats, des coopératives, des assurances mutuelles ou des caisses de crédit. A certains moments de son histoire, l'organisation agricole devint un laboratoire d'idées, dont les échos résonnèrent au loin. Quelques innovations institutionnelles majeures y prirent forme, comme le modèle paysan d'agriculture, le dialogue Etat-paysans ou le Marché commun agricole. Aujourd'hui, les regards des acteurs de l'économie sociale scrutent le monde des organisations agricoles, avec l'espoir d'identifier les savoir-faire qui furent à l'origine de son succès.

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Au banquet de la nature : alimentation, agriculture et politiques / Joseph Garnotel (2014) 

Public ISBD Titre : Au banquet de la nature : alimentation, agriculture et politiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Joseph Garnotel, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2014 Importance : 190 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2150-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] politique agricole Note de contenu : À l’origine d’une multitude de gestes et d’activités humaines, l’acte alimentaire — en tant que fait social total — imprime une marque profonde sur l’économie et les sociétés. À l’heure du village planétaire, ce livre incite le lecteur à scruter le système alimentaire mondial, promu par les multinationales de l’agrofourniture, de l’agroalimentaire ou de la grande distribution, mais aussi les modèles alternatifs, porté par le mouvement social, en vue de produire, d’échanger et de consommer des biens agricoles et alimentaires dans une perspective vertueuse. Au banquet de la nature : alimentation, agriculture et politiques [Ouvrage] / Joseph Garnotel, Auteur . - Versailles : Quae, 2014 . - 190 p. ISBN : 978-2-7592-2150-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] politique agricole Note de contenu : À l’origine d’une multitude de gestes et d’activités humaines, l’acte alimentaire — en tant que fait social total — imprime une marque profonde sur l’économie et les sociétés. À l’heure du village planétaire, ce livre incite le lecteur à scruter le système alimentaire mondial, promu par les multinationales de l’agrofourniture, de l’agroalimentaire ou de la grande distribution, mais aussi les modèles alternatifs, porté par le mouvement social, en vue de produire, d’échanger et de consommer des biens agricoles et alimentaires dans une perspective vertueuse.

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DOC-00001854	TI-0156	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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La saga du sucre : entre douceur et amertume / Joseph Garnotel (2020) 

Public ISBD Titre : La saga du sucre : entre douceur et amertume Type de document : Ouvrage Auteurs : Joseph Garnotel, Auteur Editeur : Versailles : Quae Année de publication : 2020 Importance : 175 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-3111-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] betterave à sucre [Motbis 2025] canne à sucre [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] sucre Index. décimale : TN-8 Autres productions Note de contenu : PRÉLUDE Une saveur si désirable Les prodigalités de la nature Les représentations du sucre Sucre et santé Géographie du sucre Une économie mondialisée avant l’heure PARTIE 1 LE MIEL ET LE « ROSEAU SUCRÉ » Miel et hydromel Le « roseau à miel » DU SUCRE INDIGÈNE Betterave contre canne L’essor résistible de la sucrerie de betterave LES HOMMES ET LES INSTITUTIONS DU SUCRE Des anonymes aux premières « célébrités » Les industriels de la sucrerie de betterave Du côté des planteurs et de leurs organisations LE SUCRE, « DENRÉE POLITIQUE » ? Des actes fondateurs annonçant les politiques publiques modernes Des plans de maîtrise à une économie dirigée À l’heure de l’Europe PARTIE 2 LES USAGES ET LES CONSOMMATIONS DE SUCRE Du sucre en général Abrégé des usages du sucre « Les aiguillons de la tentation sucrée » LES PRODUCTIONS DE LA CANNE ET DE LA BETTERAVE À SUCRE La canne à sucre : tropicale et largement distribuée La betterave sucrière, le sucre de la zone tempérée 1 RHUMS ET ALCOOLS Du jus de canne au rhum Alcools de bouche et alcools industriels TECHNIQUES, TECHNOLOGIES ET INNOVATIONS Les avancées des techniques agricoles Le progrès des technologies industrielles Lieux d’apprentissage et innovations PARTIE 3 ÉCHANGES, MARCHÉS ET PRIX Les « fondamentaux » du marché du sucre Les autres ressorts du marché Des prix et des cotations Les flux physiques échangés ESPACES ET STRUCTURES DE PRODUCTION Acteurs et pouvoir Les territoires de l’économie sucre-alcool ÉPILOGUE Les tenants de la consommation Les tenants de la production L’impossible synthèse La saga du sucre : entre douceur et amertume [Ouvrage] / Joseph Garnotel, Auteur . - Versailles : Quae, 2020 . - 175 p. ISBN : 978-2-7592-3111-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] betterave à sucre [Motbis 2025] canne à sucre [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] marché du sucre [Motbis 2025] sucre Index. décimale : TN-8 Autres productions Note de contenu : PRÉLUDE Une saveur si désirable Les prodigalités de la nature Les représentations du sucre Sucre et santé Géographie du sucre Une économie mondialisée avant l’heure PARTIE 1 LE MIEL ET LE « ROSEAU SUCRÉ » Miel et hydromel Le « roseau à miel » DU SUCRE INDIGÈNE Betterave contre canne L’essor résistible de la sucrerie de betterave LES HOMMES ET LES INSTITUTIONS DU SUCRE Des anonymes aux premières « célébrités » Les industriels de la sucrerie de betterave Du côté des planteurs et de leurs organisations LE SUCRE, « DENRÉE POLITIQUE » ? Des actes fondateurs annonçant les politiques publiques modernes Des plans de maîtrise à une économie dirigée À l’heure de l’Europe PARTIE 2 LES USAGES ET LES CONSOMMATIONS DE SUCRE Du sucre en général Abrégé des usages du sucre « Les aiguillons de la tentation sucrée » LES PRODUCTIONS DE LA CANNE ET DE LA BETTERAVE À SUCRE La canne à sucre : tropicale et largement distribuée La betterave sucrière, le sucre de la zone tempérée 1 RHUMS ET ALCOOLS Du jus de canne au rhum Alcools de bouche et alcools industriels TECHNIQUES, TECHNOLOGIES ET INNOVATIONS Les avancées des techniques agricoles Le progrès des technologies industrielles Lieux d’apprentissage et innovations PARTIE 3 ÉCHANGES, MARCHÉS ET PRIX Les « fondamentaux » du marché du sucre Les autres ressorts du marché Des prix et des cotations Les flux physiques échangés ESPACES ET STRUCTURES DE PRODUCTION Acteurs et pouvoir Les territoires de l’économie sucre-alcool ÉPILOGUE Les tenants de la consommation Les tenants de la production L’impossible synthèse

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