La baguette en Afrique, une appellation unique, mais des produits différents / Yann Lebeau in Industries des Céréales *, 200 ([01/12/2016])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 200 [01/12/2016] Titre : La baguette en Afrique, une appellation unique, mais des produits différents Type de document : Article Auteurs : Yann Lebeau Année de publication : 2016 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] économie agricole [Motbis 2025] industrie des céréales [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] protéine végétale Note de contenu : Etude sur la baguette africaine dans six pays : Algérie, Burkina-Faso, Maroc, Sénégal, Côte d'Ivoire et Cameroun mettant en évidence les recettes, caractéristiques des farines et diagrammes de panification. [article] La baguette en Afrique, une appellation unique, mais des produits différents [Article] / Yann Lebeau . - 2016. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 200 [01/12/2016] Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] économie agricole [Motbis 2025] industrie des céréales [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] protéine végétale Note de contenu : Etude sur la baguette africaine dans six pays : Algérie, Burkina-Faso, Maroc, Sénégal, Côte d'Ivoire et Cameroun mettant en évidence les recettes, caractéristiques des farines et diagrammes de panification.

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REV-00012243	200 - 01/12/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Benchmarking de la qualité technologique : le blé dur français face à ses concurrents / François Gatel ; Yann Lebeau ; Jean-Philippe Leygue in Perspectives Agricoles, 373 ([01/10/2010])

Public ISBD [article]  inPerspectives Agricoles > 373 [01/10/2010] . - p 10-16, 5 p. Titre : Benchmarking de la qualité technologique : le blé dur français face à ses concurrents Type de document : Article Auteurs : François Gatel ; Yann Lebeau ; Jean-Philippe Leygue Année de publication : 2010 Article en page(s) : p 10-16, 5 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : Analyse d'une étude comparée en benchmarking proposée par France Export Céréales, à propos des qualités technologiques des différentes origines de blé dur disponibles sur le marché mondial. A partir de deux échantillons d'origine distinctes, sont étudiés la teneur en eau, le pourcentage d'impuretés totales, le poids spécifique et de mille grains, la moucheture et le vitrosité. Les trois critères - vitrosité, couleur et rendement - mettant le blé dur français à égalité avec son concurrent canadien sont soulignés. [article] Benchmarking de la qualité technologique : le blé dur français face à ses concurrents [Article] / François Gatel ; Yann Lebeau ; Jean-Philippe Leygue . - 2010 . - p 10-16, 5 p. Langues : Français (fre) in Perspectives Agricoles > 373 [01/10/2010] . - p 10-16, 5 p. Catégories : [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : Analyse d'une étude comparée en benchmarking proposée par France Export Céréales, à propos des qualités technologiques des différentes origines de blé dur disponibles sur le marché mondial. A partir de deux échantillons d'origine distinctes, sont étudiés la teneur en eau, le pourcentage d'impuretés totales, le poids spécifique et de mille grains, la moucheture et le vitrosité. Les trois critères - vitrosité, couleur et rendement - mettant le blé dur français à égalité avec son concurrent canadien sont soulignés.

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REV-00004468	373 - 01/10/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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