caractéristiques sensorielles clés de l'acceptabilité d'un pain de type baguette française Communications scientifiques et technologiques / Christophe Martin ; Philippe Courcoux ; Hubert Chiron in Industries des Céréales *, 159 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 159 [01/01/2008] . - p.6-19 Titre : caractéristiques sensorielles clés de l'acceptabilité d'un pain de type baguette française Communications scientifiques et technologiques Type de document : Article Auteurs : Christophe Martin ; Philippe Courcoux ; Hubert Chiron Année de publication : 2008 Article en page(s) : p.6-19 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : Ce travail a pour objectif de définir les caractéristiques sensorielles clés pour l'acceptabilité d'un pain de type baguette française. [article] caractéristiques sensorielles clés de l'acceptabilité d'un pain de type baguette française Communications scientifiques et technologiques [Article] / Christophe Martin ; Philippe Courcoux ; Hubert Chiron . - 2008 . - p.6-19. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 159 [01/01/2008] . - p.6-19 Catégories : [Motbis 2025] qualité alimentaire Note de contenu : Ce travail a pour objectif de définir les caractéristiques sensorielles clés pour l'acceptabilité d'un pain de type baguette française.

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Comportements rhéologiques des pâtes non levurées à faibles et grandes déformations / Aamir Shehzad ; Laurent Chaunier ; Hubert Chiron in Industries des Céréales *, 166 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 166 [01/01/2010] . - 22-23 Titre : Comportements rhéologiques des pâtes non levurées à faibles et grandes déformations Type de document : Article Auteurs : Aamir Shehzad ; Laurent Chaunier ; Hubert Chiron Année de publication : 2010 Article en page(s) : 22-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pain Note de contenu : Etude des relations entre conditions de pétrissage et propriétés rhéologiques de la pâte. Utilisation dans l'élaboration de différents protocole de pétrissage en fonction de la texture de pain visée. [article] Comportements rhéologiques des pâtes non levurées à faibles et grandes déformations [Article] / Aamir Shehzad ; Laurent Chaunier ; Hubert Chiron . - 2010 . - 22-23. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 166 [01/01/2010] . - 22-23 Catégories : [Motbis 2025] pain Note de contenu : Etude des relations entre conditions de pétrissage et propriétés rhéologiques de la pâte. Utilisation dans l'élaboration de différents protocole de pétrissage en fonction de la texture de pain visée.

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REV-00001362	166 - 01/01/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Etat des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France / Hubert Chiron ; Jacky Fischer in Industries des Céréales *, 157 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 157 [01/01/2008] . - p.10-21 Titre : Etat des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France Type de document : Article Auteurs : Hubert Chiron ; Jacky Fischer Année de publication : 2008 Article en page(s) : p.10-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] meunerie Note de contenu : 3ème partie : Différenciation de la boulangerie bio et spécificités des pains bio voir articles , n°154, n°155 [article] Etat des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France [Article] / Hubert Chiron ; Jacky Fischer . - 2008 . - p.10-21. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 157 [01/01/2008] . - p.10-21 Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] meunerie Note de contenu : 3ème partie : Différenciation de la boulangerie bio et spécificités des pains bio voir articles , n°154, n°155

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REV-00001357	157 - 01/01/2008	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Etats des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France / Hubert Chiron ; Jacky Fischer in Industries des Céréales *, 155 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 155 [01/01/2007] . - p.7-17 Titre : Etats des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France Type de document : Article Auteurs : Hubert Chiron ; Jacky Fischer Année de publication : 2007 Article en page(s) : p.7-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] boulangerie : technique Note de contenu : 2ème partie :Présentation générale du secteur de la boulangerie bio 1ère partie : voir Industrie des Céréales n°154 [article] Etats des lieux des pratiques meunières et boulangères biologiques en France [Article] / Hubert Chiron ; Jacky Fischer . - 2007 . - p.7-17. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 155 [01/01/2007] . - p.7-17 Catégories : [Motbis 2025] agriculture biologique [Motbis 2025] boulangerie : technique Note de contenu : 2ème partie :Présentation générale du secteur de la boulangerie bio 1ère partie : voir Industrie des Céréales n°154

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REV-00001358	155 - 01/01/2007	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Etude de la variabilité physicochimique de pains au levain / Hubert Chiron ; Bernard Onno in Industries des Céréales *, 169 ([01/08/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 26-27 Titre : Etude de la variabilité physicochimique de pains au levain Type de document : Article Auteurs : Hubert Chiron ; Bernard Onno Année de publication : 2010 Article en page(s) : 26-27 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] pain Note de contenu : Etude des caractéristiques physicochimiques des pains au levain et de leur variation. [article] Etude de la variabilité physicochimique de pains au levain [Article] / Hubert Chiron ; Bernard Onno . - 2010 . - 26-27. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 26-27 Catégories : [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] pain Note de contenu : Etude des caractéristiques physicochimiques des pains au levain et de leur variation.

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Evaluation instrumentale de la texture contrastée croûte/mie de pains miniaturisés présentant des teneurs en fibres variées / Laurent Chaunier ; Hubert Chiron ; Guy Della Valle in Industries des Céréales *, 160 ([01/01/2008])

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L'évolution technologique en boulangerie française : méthodes, équipements, adjuvants / Hubert Chiron in IAA. Industries agro-alimentaires, 1-2 ([01/01/1994])

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Une filière dynamique pour un produit spécifique : le pain bio / Aude Coulombel ; Hubert Chiron in Alter Agri *, 87 ([01/01/2008])

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Impact de l’incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestibilité in vitro des protéines / Mélissa Assad-Bustillos in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol.55, n°6 ([01/12/2020])

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Radioscopie du pain au levain / Hubert Chiron ; Bernard Onno in Industries des Céréales *, 169 ([01/08/2010])

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Vers un livre électronique de connaissances sur la panification française / Hubert Chiron in Industries des Céréales *, 192/193 (01/04/2015)

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