Comportements rhéologiques des pâtes non levurées à faibles et grandes déformations / Aamir Shehzad ; Laurent Chaunier ; Hubert Chiron in Industries des Céréales *, 166 ([01/01/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 166 [01/01/2010] . - 22-23 Titre : Comportements rhéologiques des pâtes non levurées à faibles et grandes déformations Type de document : Article Auteurs : Aamir Shehzad ; Laurent Chaunier ; Hubert Chiron Année de publication : 2010 Article en page(s) : 22-23 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pain Note de contenu : Etude des relations entre conditions de pétrissage et propriétés rhéologiques de la pâte. Utilisation dans l'élaboration de différents protocole de pétrissage en fonction de la texture de pain visée. [article] Comportements rhéologiques des pâtes non levurées à faibles et grandes déformations [Article] / Aamir Shehzad ; Laurent Chaunier ; Hubert Chiron . - 2010 . - 22-23. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 166 [01/01/2010] . - 22-23 Catégories : [Motbis 2025] pain Note de contenu : Etude des relations entre conditions de pétrissage et propriétés rhéologiques de la pâte. Utilisation dans l'élaboration de différents protocole de pétrissage en fonction de la texture de pain visée.

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REV-00001362	166 - 01/01/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Effets des fibres alimentaires sur les propriétés rhéologiques et la texture du pain / Laurent Chaunier in Industries des Céréales *, 195 (01/11/2015)

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 195 (01/11/2015) . - p. 14-17 Titre : Effets des fibres alimentaires sur les propriétés rhéologiques et la texture du pain Type de document : Article Auteurs : Laurent Chaunier Année de publication : 2015 Article en page(s) : p. 14-17 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Poster sur l'impact des fibres alimentaires sur les propriétés de la pâte à chaque étape du process de panification afin de mieux comprendre les mécanismes de densification du pain. [article] Effets des fibres alimentaires sur les propriétés rhéologiques et la texture du pain [Article] / Laurent Chaunier . - 2015 . - p. 14-17. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 195 (01/11/2015) . - p. 14-17 Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Poster sur l'impact des fibres alimentaires sur les propriétés de la pâte à chaque étape du process de panification afin de mieux comprendre les mécanismes de densification du pain.

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REV-00011124	195 - 01/11/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Evaluation de la fragmentation d'aliments solides alvéolaires particulaires par imagerie / Amos Nata ; Laurent Chaunier ; Guy Della Valle in Industries des Céréales *, 169 ([01/08/2010])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 32-33 Titre : Evaluation de la fragmentation d'aliments solides alvéolaires particulaires par imagerie Type de document : Article Auteurs : Amos Nata ; Laurent Chaunier ; Guy Della Valle Année de publication : 2010 Article en page(s) : 32-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] technique agroalimentaire Note de contenu : Evaluation du comportement des produits alimentaires solides, type céréales petit-déjeuner, lors de la fragmentation pendant la mastication. [article] Evaluation de la fragmentation d'aliments solides alvéolaires particulaires par imagerie [Article] / Amos Nata ; Laurent Chaunier ; Guy Della Valle . - 2010 . - 32-33. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 169 [01/08/2010] . - 32-33 Catégories : [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] technique agroalimentaire Note de contenu : Evaluation du comportement des produits alimentaires solides, type céréales petit-déjeuner, lors de la fragmentation pendant la mastication.

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REV-00001359	169 - 01/08/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Evaluation instrumentale de la texture contrastée croûte/mie de pains miniaturisés présentant des teneurs en fibres variées / Laurent Chaunier ; Hubert Chiron ; Guy Della Valle in Industries des Céréales *, 160 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 160 [01/01/2008] . - p.2-8 Titre : Evaluation instrumentale de la texture contrastée croûte/mie de pains miniaturisés présentant des teneurs en fibres variées Type de document : Article Auteurs : Laurent Chaunier ; Hubert Chiron ; Guy Della Valle Année de publication : 2008 Article en page(s) : p.2-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fibre alimentaire Note de contenu : Cette étude porte sur la mise au point d'une méthode pour la caractérisation de la texture de pains entiers par la mesure de leur comportement mécanique. [article] Evaluation instrumentale de la texture contrastée croûte/mie de pains miniaturisés présentant des teneurs en fibres variées [Article] / Laurent Chaunier ; Hubert Chiron ; Guy Della Valle . - 2008 . - p.2-8. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 160 [01/01/2008] . - p.2-8 Catégories : [Motbis 2025] fibre alimentaire Note de contenu : Cette étude porte sur la mise au point d'une méthode pour la caractérisation de la texture de pains entiers par la mesure de leur comportement mécanique.

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REV-00001360	160 - 01/01/2008	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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