Congélation des pains précuits : Application à des baguettes / Tiphaine Lucas ; Jean-Marie Dussol ; Nasser Hamdami ; Alain Chargelegue in Industries des Céréales *, 143 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 143 [01/01/2005] . - p. 16-21 Titre : Congélation des pains précuits : Application à des baguettes Type de document : Article Auteurs : Tiphaine Lucas ; Jean-Marie Dussol ; Nasser Hamdami ; Alain Chargelegue Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 16-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1. Introduction 2. Matériels et méthodes - Recette et fabrication des pains précuits - Plan d'expériences - Evaluation de l'écaillage - Etude IRM - Etude produit 3. Résultats - Etude de l'influence des paramètres procédés sur l'écaillage - Conditions sèches et humides sur la structure du produit - Conditions sèches et humides : influence sur la déformation du pain (étude IRM) - Conditions sèches et humides : influence sur la dimension des écailles - Interprétation des résultats - Vraisemblance des hypothèses Conclusions et perspectives [article] Congélation des pains précuits : Application à des baguettes [Article] / Tiphaine Lucas ; Jean-Marie Dussol ; Nasser Hamdami ; Alain Chargelegue . - 2005 . - p. 16-21. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 143 [01/01/2005] . - p. 16-21 Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1. Introduction 2. Matériels et méthodes - Recette et fabrication des pains précuits - Plan d'expériences - Evaluation de l'écaillage - Etude IRM - Etude produit 3. Résultats - Etude de l'influence des paramètres procédés sur l'écaillage - Conditions sèches et humides sur la structure du produit - Conditions sèches et humides : influence sur la déformation du pain (étude IRM) - Conditions sèches et humides : influence sur la dimension des écailles - Interprétation des résultats - Vraisemblance des hypothèses Conclusions et perspectives

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00001351	143 - 01/01/2005	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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