Mode de conduite en élevage et tendreté de la viande bovine / M.P. Oury ; B. Picard ; L. Istasse in INRA : productions animales *, vol.20, n°4 ([01/01/2007])

Public ISBD [article]  inINRA : productions animales * > vol.20, n°4 [01/01/2007] . - p.309-326 Titre : Mode de conduite en élevage et tendreté de la viande bovine Type de document : Article Auteurs : M.P. Oury ; B. Picard ; L. Istasse Année de publication : 2007 Article en page(s) : p.309-326 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : La tendreté apparaît comme un critère déterminant pour la viande rouge qui est consommée surtout sous forme grillée ou rôtie. S variabilité élevée, mal perçue par le consommateur, peut être attribuée à la fois aux facteurs tecnologiques et aux facteurs d'élevage. [article] Mode de conduite en élevage et tendreté de la viande bovine [Article] / M.P. Oury ; B. Picard ; L. Istasse . - 2007 . - p.309-326. Langues : Français (fre) in INRA : productions animales * > vol.20, n°4 [01/01/2007] . - p.309-326 Catégories : [Motbis 2025] production de viande bovine [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : La tendreté apparaît comme un critère déterminant pour la viande rouge qui est consommée surtout sous forme grillée ou rôtie. S variabilité élevée, mal perçue par le consommateur, peut être attribuée à la fois aux facteurs tecnologiques et aux facteurs d'élevage.

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REV-00001909	vol.20, n°4 - 01/01/2007	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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